2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
De er ekte ikoner. I følge den berømte franske kokken fra forrige århundre Auguste Escofier, skaper og opprettholder de dominansen av fransk mat i det enorme universet av smaker rundt om i verden.
Utsøkt, appetittvekkende, full av aroma og smak, fristelser og for de mest lunefulle sansene, de har skrevet mathistorien.
Der er de, de mest berømte sausene i verden!
Velutesaus
Det er en av de mest berømte franske sauser. Bokstavelig oversatt betyr navnet Velute fløyel. Hvis du bare kjenner en saus, så kjenn denne. Det er en morsaus, grunnlaget for mange hvite sauser og består av ru (den berømte fortykningsblandingen laget av smør og hvetemel). Velutesaus er grunnlaget for minst tjue sauser - Puletsaus (sopp og hvitløkolje), Suprem-saus (kyllingbuljong, fløte, smør og eggeplommer) og Normandiesaus. Béchamelsaus passer til kyllingretter og fisk.
Bechamelsaus
En annen klassikere i sauser!! En basissaus tilskrevet Louis de Béchamel, kokk av Louis 14. Denne sausen er også basert på den berømte blandingen av mel og smør, som melk tilsettes og smaksettes med en klype muskat. Vi finner det i oppvarmede grønnsaker, men også i lasagne eller egg med Béchamel.
Og det er grunnlaget for andre sauser - hvis du legger eggeplommer og revet Emmental til det, får du Morney-saus. Tilsettes tomatsaus blir det Aurora-saus.
Espanyolsaus
Foto: Yordanka Kovacheva
Han er den tredje blant de mest kjente sauser, som faller inn i kategorien brune sauser. Den er tilberedt fra den allerede kjente blandingen av ru, som tilsatt smult og aromatisk pynt av finstekte gulrøtter, løk, mynte og løk, hvitvin. Spesifikt for denne sausen er at det tilsettes tomater. Fra den, etter raffinering, oppnås Demiglas-sausen, hvorfra veldig små sauser stammer.
Amerikansk saus
I følge den gastronomiske ordboken La Reynière ble denne Amorichen-sausen amerikansk etter en transkripsjonsfeil. Den er laget av hummerhoder eller i sin mer moderne versjon med krabber. De er drizzled med olivenolje og flambéed med cognac. Tilsett buljong, tomater og pepper. Den amerikanske sausen er ideell for fisk og krabber.
Bearnes saus
En annen klassiker, men for biff. Og også for hvitt kjøtt eller stekt fisk. Det er en blanding av sjalottløk, estragon, sort pepper og eddik, som blir tykkere før du tilsetter eggeplommer. Etter lang og kraftig juling tilsettes olje. Det er flere derivater av Bearnaise, hvorav den ene er Sharon-saus.
Anbefalt:
Kulinariske Tradisjoner I Litauen
Litauen er den sørligste og største av de tre baltiske statene. Det ligger på sørøstkysten av Østersjøen. Landet grenser til Latvia i nord, Hviterussland i sørøst og Polen og Russland i sørvest. Litauisk tilhører gruppen indoeuropeiske språk og snakkes av rundt 4000 mennesker i Litauen.
Kulinariske Tradisjoner I Danmark
Den danske mattradisjonen bestemmes av landets geografiske beliggenhet. Hovedproduktene er poteter, bygg, rug, rødbeter, kålrot, sopp. Både fisk og sjømat er utbredt. Frokost består vanligvis av kaffe eller te og rug eller hvitt brød med ost eller syltetøy.
Kulinariske Hemmeligheter I å Lage Caracuda
Caracuda er en ferskvannsfisk. Den har mange bein, selv om den ikke er veldig stor fisk. I Bulgaria finnes den i mange demninger. Caracuda inneholder vitaminer og mineraler som er bra for hele menneskekroppen. Caracuda inneholder vitamin A, B, C, D og E, samt kobber, sink og andre.
De Mest Populære Brune Sausene
Brune eller mørke gyldne sauser er symbolsk for det franske kjøkkenet. De tilberedes ved langsom og lang varmebehandling av kjøtt og dyrebein, ofte med biff. Som et resultat av varmebehandlingen, på bunnen av fatet der du tilbereder sausen, vil du legge merke til at det forblir brune partikler - dette er faktisk proteinene som frigjøres ved høy temperatur.
Dette Er De Mest Krydrede Sausene I Verden
Mange av de tradisjonelle oppskriftene til noen nasjoner inkluderer nødvendigvis varme krydder, og de største tilhengerne av krydret mat er indianere og mennesker fra den orientalske verdenen. Den varme sausen er et vanlig tillegg til salater, spaghetti og kjøttretter.
