2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Foie-spill, den verdensberømte gåseleverpostei, er klassikeren av delikatesser gjennom tidene. Historien om foie gras går tilbake til antikken og går gjennom forskjellige epoker og måter å forberede seg på for å etablere seg som en av de mest strålende prestasjonene innen gastronomi i dag.
Og det er ingen annen måte når den deilige rikdommen har kommet inn i synsfeltet til dronningen av kjøkken - fransk mat. Det løfter det til høyden på de største spesialitetene og definerer til og med ved lov at foie gras er en del av den kulturelle og gastronomiske arven i Frankrike.
I dag er delikatessen på hvert bord i Frankrike, spesielt for høytiden på slutten av året, og over hele verden blir det oppfattet som en av de mest berømte franske nasjonale rettene.
Det hele startet for tusenvis av år siden. På begynnelsen av det tredje årtusen f. Kr. gåselever ble oppdaget i Egypt takket være ville gjess som vandrer om vinteren i sumpene i Nildeltaet. Egypterne ble fascinert av størrelsen og smaken og fant raskt ut hva de skyldtes - den naturlige overspising av gjess, som samlet energi for å fullføre migrasjonen. Egypterne bestemte seg for å støtte denne prosessen kunstig.
Historien forteller også at rundt 20 graver fra tiden for det gamle kongeriket (2815 - 2400 f. Kr.) ble funnet i nærheten av Kairo, der det er bilder av gjess som blir fet av slaver. Selvfølgelig er det ingen bevis for at de ble matet fordi Gåselever - Det kan være på grunn av kjøtt fra dyr. Men det er bevis for at foie gras var til stede ved romerne. Under en eventyrfest som er beskrevet av Horace, står leveren til en fet gås med fiken på menyen. Det er navnet på fiken (Ficatum - Latin) som etter en viss transformasjon gir navnet til leveren (foie - fransk).
Men nedgangen til det romerske imperiet førte senere til at foi gras forsvant i mer enn et årtusen.
Heldigvis for elskere av delikatessen, viser det seg å være korrigerbart. Retur av foie gras skyldes korn som ble brakt av Christopher Columbus, som opprinnelig var ment for folk som oppdrar ender og gjess. Korn dukket opp i Baskerland på midten av 1500-tallet, men det tok flere århundrer å spre seg. Jødene i Sentral-Europa på den tiden hadde rykte som arvinger til egypternes gamle skikker og oppskrifter, så de er kjent som kjennere av forberedelsen av delikatessen.
Siden hermetisk svinekjøtt har blitt utestengt fra dem, har de blitt drivkraften for å oppdra gjess og ender og dermed for Gåselever. Men på den tiden var metodene for å skaffe gåselever allerede kjent for bønder i sørvest, uten å bli påvirket på noen måte av kunnskapen til de jødiske samfunnene.
Foie gras fikk sin berømmelse i løpet av Louis XVI takk. Delikatessen inspirerte så store forfattere som Georges Sand og Alexandre Dumas og til og med musikere som Rossini.
Foto: Yordanka Kovacheva
Kokker av den tiden oppdaget igjen fordelene med leveren til oppfettede dyr, ganske forskjellig fra den vanlige leveren. I dag tilbyr produsenter og kokker et bredt utvalg av tilberedningsmetoder som ytterligere forbedrer den naturlige smaken av Gåselever.
Det er forskjellige finesser for tilberedning av delikatessen - leveren skal kuttes i skiver omtrent en centimeter, og etter hvert kutt skal kniven vaskes. Går med baguette, vin, fiken og er bra for helsen fordi den senker kolesterolet.
Anbefalt:
På Kaviardagen: Se De Mest Interessante Fakta Om Delikatessen
I dag - 18. juli , det er en spesiell høytid kaviaren . Derfor deler vi med deg interessante fakta for den deilige delikatessen. Den enkle beskrivelsen av kaviar i oppslagsverk av størkaviar eller annen stor fisk, formidler ikke prakt og luksus som følger med denne verdensberømte delikatessen.
Stilton - Den Utsøkte Delikatessen
På begynnelsen av 1700-tallet ble duftende blåmuggost oppdaget på en gård i Leicester County. Det ble raskt en favoritt blant reisende mellom London og York, som stoppet på det populære Bel Inn i landsbyen Stilton, som ligger på handelsruten fra Yorl til London.
Den Italienske Delikatessen Prosciutto
Prosciutto er en verdensberømt italiensk spesialitet. Det er en kaldrøkt skinke som konsumeres, kuttes i tynne skiver. Etter røyking modnes prosciuttoen i omtrent to år. Den serveres ofte ved å pakke inn frukt eller grønnsaker. Finhakket prosciutto tilsettes sauser og salater.
Foie Gras Er Forbudt Steder På Grunn Av Grusomhet Mot Gjess
Gåselever, som, bearbeidet som pate, er kjent over hele verden med det franske navnet "foie gras". Dette er en delikatesse som er beskrevet i hundrevis av romaner og er en favoritt for mange mennesker over hele verden. De gamle egypterne var avhengige av gåselever.
Foie Gras - Den Mørke Siden Av Den Utsøkte Delikatessen
Uttrykket foie gras fra fransk betyr fettlever av ender og gjess. For produksjon av gåselever, injiserer arbeidere med makt opptil 2 kg korn og fett i strupen på hannendene to ganger om dagen, eller tre ganger om dagen for gjess. Denne metoden er kjent som boring og utføres ved hjelp av et rør.
