Hemmeligheten Bak Røde Sauser: Hvordan Forberede Du Dem Hjemme?

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Franske sauser er delt inn i rødt og hvitt, og dette har ingenting med fargen å gjøre. Hvite sauser tilberedes med en gjennomsiktig grønnsaks- eller kyllingbuljong, supplert med lett ristet mel i smør, og den røde kjøttkraften er mer mettet, melet er bakt til rødbrunt.

I moderne kjøkken er røde sauser beriket med røde frukter, bær, noe som gir retten en behagelig syre og sødme - alt avhenger av oppskriften. Ikke alle husmødre, spesielt nybegynnere, vet hvordan de skal lage rød saus for å harmonere komplementæren til produktene. Så i dag skal vi tilberede røde sauser!

Anbefalinger for tilberedning av rød saus

I noen franske restauranter tilberedes sauser av spesialtrente kokker. Faktisk, ifølge franskmennene, kan alle lære å steke, bake og lage mat, men ikke alle kan lære å lage sauser - et slikt talent blir gitt til en person fra fødselen. Dette betyr ikke at vi ikke kan lage sauser hjemme, vi trenger bare å lære av fagpersonene, og deretter eksperimentere på kjøkkenet ditt.

I nesten alle oppskrifter for å lage røde sauser anbefales det å starte med det grunnleggende om matlaging - først blir benene stekt til de er gyldne, og deretter kokt i lang tid. I tillegg til behovet for å bake melet i en panne uten fett til det er rødlig i fargen, er det nødvendig å kombinere det forsiktig med buljongen. Det er melet som får den appetittvekkende aromaen av stekte nøtter. Tilberedning av sausen avsluttes med introduksjonen av ekstra ingredienser - smør eller vegetabilsk olje, fløte, gulrøtter, tomater og andre grønnsaker, urter, røtter og forskjellige krydder.

Hva som trengs for tilberedning av røde sauser

Forbered først en kjøttkraft: du kan ta biff, svinekjøtt, storfekjøtt, lam, samt bein av fjærfe og vilt. Skyll dem godt, skjær dem i små biter og stek dem i ovnen ved 170 ° C - for dette trenger du 1-1. 5 timer. Benene skal omrøres med jevne mellomrom. Til slutt hakket løk og urterøtter på slutten av bakingen.

Bakte bein skal være brune, og overfør dem til en gryte og hell vann (for 0,5 kg bein ta 1 liter vann). Når vannet koker, fjern skummet og fettet, reduser varmen og fortsett å lage mat i 5-6 timer, fjern eventuelt skummet. En time før matlaging tilsett persille og sellerirøtter i beinene sammen med bladene. Avkjøl og sil buljongen - den skal ha en brunrød skjær.

Grunnleggende rød saus

Ha 2 ss hvetemel i en varm og tørr panne. Stek til lysebrun - ca 3 minutter. Bland det lett avkjølte melet med et glass varm buljong og bland godt for å få en homogen masse uten klumper. Tilsett grøten i gryten med kokende buljong, rør hele tiden til den er jevn.

Ha hakket løk, gulrot og persillerot i pannen med 2 ss olje eller smør uten å steke produktene slik at buljongen får en delikat smak. Tilsett 40 g tomatpuré eller 100 g fersk tomatsaus i grønnsakene og la det småkoke en stund mens du rører rundt grønnsakene. Fjern grønnsakene fra den kokende buljongen og la koke i en halv time til, til slutt tilsett en klype sukker og salt, noen pepperkorn og noen laurbærblader.

Avkjøl sausen og sil den gjennom en sil, og fjern grønnsakene. Varm sausen igjen og den er klar. Med denne sausen kan du vanne hovedrettene, et utmerket tillegg til kjøtt, fisk og grønnsaker.