2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Tradisjonelt tysk brød Pumpernikel (Pumpernickel) er laget av grovt rugmel med biter av umalt korn. I dag har brød over 300 varianter av tilberedning, men en er den autentiske oppskriften på det. Den kommer fra det tyske territoriet Westfalen (et historisk område nordvest i Tyskland, som for øyeblikket danner den østlige delen av Nordrhein-Westfalen). Det er i dette territoriet den berømte bakes Westfalske brød av gammel teknologi i 24 timer ved en temperatur på 120 grader.
Det er også en enkel oppskrift, bevart i årevis: minst 90% grovt rugmel eller fullkorns rugmel eller en blanding av begge, pluss vann, salt og gjær. Andre valgfrie ingredienser er malt, sukkerroer eller sirup. Brødet er duftende, velsmakende, sunt, av høy kvalitet og inneholder en rik palett av næringsstoffer. Selvfølgelig lages brød i andre deler av verden, men det er forskjellige ingredienser og tilberedningsmetoder. I Nord-Amerika tilsettes for eksempel fargestoffer, smakstilsetninger og hvetemel til Pumpernickel, og steketiden reduseres på bekostning av høyere temperaturer.
Tradisjonelt tysk brød inneholder ingen fargestoffer har en karakteristisk mørk brun farge, og smaker som en søt mørk sjokolade med en jordaktig aroma av kaffe. For å oppnå dette blir brødene bakt i lange smale panner med lokk i 16 til 24 timer ved lav temperatur (ca. 120 ° C eller 250 ° F) - slik at sukkeret i melet blir langsomt karamellisert i ovnen, som er fylt med damp. Når det er bakt, har Westphalian-brød en veldig liten skorpe eller nesten ingen skorpe på grunn av bakingen selv, som er i et vannbad.
Mens noen kommersielle bakerier masseproduserer brød i bulk, bruker mange amerikanske familier tradisjonelle oppskrifter og steketid. Noen masseproduserte brød i Nord-Amerika kan inneholde naturlige farger som melasse, karamelsaus, kaffe eller kakaopulver for å etterligne de forskjellige nyanser av brunt fra tradisjonelt tysk brød. Som vanlig i moderne kommersiell bakepraksis, legger kommersielle bakerier rundt om i verden ofte hvetemel for å gi strukturen til glutenfritt brød og gjær for å øke hastigheten på gjæringen sammenlignet med tradisjonell brødsyrdeig.
For å øke produksjonen og fortjenesten glemmer man den langsomme bakingen som er typisk for tysk brød, som et resultat av at den ikke skiller seg fra mørkt rugbrød. Noen butikker og boutique-bakerier i Amerika bruker fortsatt århundrer gamle oppskrifter.
Men uansett, i henhold til EU-lovgivningen, den autentiske Westfalen Pumpernikel kan bare produseres i Tyskland. Kommersiell bruk av begrepet Westfälischer Pumpernickel er underlagt EUs ordning for beskyttede geografiske indikasjoner (PGI). Brød kan bare selges under dette navnet hvis produksjonsprosessen, fra blanding av deigen til baking, foregår i Westfalen, et område der rug er en tradisjonell avling og brød blir bakt i mer enn fem århundrer.
Du må bruke mye tid hvis du skal bake det originale brødet hjemme - det vil ta mange dager. Den første dagen må du suge rugfrø for å bli over natten og kna den primære deigen av rugmel, vann og gjær og stå over natten i varmen. Andre dag - kok de gjennomvåtne rugfrøene og tilsett den hevede deigen med mer mel sammen med sirup, som kan være lønn eller gullsirup.
Legg den ferdige deigen i bakefatet og la den være varm i 2-3 timer til. Stek deretter i ovnen på et vannbad i 1 time på 150 grader og deretter i 13 timer på 100 grader. Når brødet er bakt, stopper du ovnen og lar den være inne i ytterligere en time for å absorbere restvarmen som fremdeles genereres av ovnen. Under baking tilsettes litt varmt vann hver time for å fortsette å dampe.
Det ferdige brødet kan oppbevares i fryseren i flere måneder, innpakket i bakepapir, og hvis du spiser det med en gang …, vil du fortsatt ikke kunne prøve det, fordi det må sitte 3-5 dager på et kjølig sted før kutt deg selv fra den og nyt den unike smaken.
For å nyte et godt kosthold rugbrød, kan du prøve følgende oppskrift for hjemmeforhold:
350 g rugmel
150 g fullkornsmel
500 ml varmt vann
1 ss. melasse
1 ss. olje
1 ts sol
1 ts Kan
kanel etter smak
solsikkefrø eller andre nøtter etter ønske
Elt primærdeigen med en del av de to typer mel og gjæren oppløst i varmt vann. La heve i 1 time i varmen, tilsett deretter gjenværende mel og andre ingredienser, bland godt igjen og la heve for andre gang i ca 3 timer i varmen. Stek brødet på 180 grader, bakebollen skal være i en annen beholder med vann for å få et vannbad. Kanel og solsikkefrø er ditt valg.
Brød spises vanligvis drysset med melis. Pumpernikel spises ikke bare med syltetøy, det kombinerer godt med salte ingredienser på skivene. Det er også inkludert i deilige desserter som sjokoladepudding med Pumpernickel, apple Pumpernickel Betty og Westphalian bagatell.
Uansett hva du kombinerer brødet med, blir det deilig. Rør på kjøkkenet og lag et fantastisk rugbrød, og tilsett forskjellige frø, kanel, kaffe, kakao eller lønnesirup til det hver gang. Dette er et utrolig litt søtt tykt brød med en veldig rik smak. Nyt det.
Anbefalt:
Svarte Bringebær - Helbredende Egenskaper Og Fordeler
Har du sett bringebær med svart frukt ? Mange forveksler dem med bjørnebær. Faktisk er den ytre likheten veldig stor: store svarte frukter med en lilla skjær og stikkende kvister. Svart bringebær kombinerer mange nyttige egenskaper av røde bringebær og bjørnebær og overgår dem i utbytte, smak og fremfor alt i helsemessige fordeler.
Svarte Frukter - Hvilke Er Nyttige Og Hvilke Er Farlige å Spise?
Svarte frukter er et interessant forslag fra naturen. De gir en spesifikk farge og behagelig smak, men det er ikke alltid mulig å bestemme hva slags frukt som vokser blant grøntområdet på treet eller busken, og dette gjør det vanskelig å bestemme fruktens egenskaper.
Svarte Bønner
Bønner er en plante av belgfrukterfamilien. Den er hjemmehørende i Sør-Amerika, men kan dyrkes hvor som helst. Den ble dyrket før inkaene og ble brakt til Europa under en av Christopher Columbus 'ekspedisjoner. På grunn av høyt utbytte og enkel dyrking spredte bønner seg over hele Europa til slutten av 1500-tallet.
Hvordan Lage Svarte Kikerter
Det viser seg at svarte kikerter er mindre vanlig enn hvit, det er en gammel middelhavskultur. Svarte kikerter skiller seg ut fra hvite kikerter i mindre form, med et svart og tynt lag, rynket og ujevnt. Inne i frøene er hvit-gule. Denne utvalg av kikerter , sammenlignet med hvitt, har en mye rikere og mer uttalt smak, og med den kan du lage forskjellige retter med kikerter.
Capers - Gullet Fra Middelhavsmat
De stikkende urteaktige kapers gir fantastisk frukt - kapers. De representerer dens underutviklede knopper. Den finnes over hele verden, men dens virkelige hjemland er Middelhavet. Der kan en capercaillie sees viklet rundt vegger, gjerder eller krype fritt på bakken i steinete områder.
