2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Gatemat på Sicilia er en integrert del av kulturen på denne varme øya, som har en spesiell plass i sicilianernes liv og tiltrekker seg interesserte turister.
Hvis du er heldig nok til å vandre i gatene i Palermo eller Catania, ikke gå glipp av muligheten til å prøve riskulene arancini, den mest populære gatemat på Sicilia.
Retten serveres på restauranter og kafeer som en original siciliansk forrett. Hvis du ikke kan prøve dem i landet, kan du lære å lage dem hjemme.
Arancini, fikk navnet sitt fra den runde formen og den oransje fargen, som oppnås ved steking. Eksternt ser riskuler med en diameter på 8-10 centimeter virkelig ut som arancini - oversatt fra italienske små appelsiner.
Du kan kjøpe arancini på markedet eller på gateboder, og hvis du er i Palermo, ikke glem å besøke Ke Palle - en butikk for signering av arancini!
Dette er en risrett, og kjøttdeig med krydder brukes som tradisjonell fylling. Noen ganger tilsettes grønne erter, mozzarella og tomatsaus. Ballene kan fylles med absolutt alle ingredienser: pistasjnøtter med hvit saus, skinke, laks, aubergine, sopp og til og med sjokolade. Før steking rulles de i brødsmuler, og safran brukes til å få den karakteristiske oransje fargen.
I følge en versjon oppskriften på arancini er hentet på Sicilia av araberne, for hvem risretter med kjøtt og krydder er en kjent mat. Det antas at panering begynte å bli brukt i tiden til Federico II, som tok med seg brød da han gikk på jakt eller på reise. Crispyness forlenger holdbarheten til ris og pålegg, noe som letter transport av mat i denne formen.
Arancini er etterspurt ikke bare på Sicilia, men i hele Italia. Ifølge legenden lærte utenfor landet for første gang om de knasende risbollene med forskjellige fyllinger fra romanene til den italienske forfatteren og beundrer av denne retten Andrea Calogero Camilleri. Et av hans verk heter til og med Arancini Montalbano.
I forskjellige deler av Italia kan du prøve arancini i forskjellige størrelser og former (vanligvis runde eller pæreformede). Interessant, mozzarella-fylte baller kalles arancini di riso al telefono fordi smeltet ost strekker seg til munnen din som en telefonledning.
Og på festen til Saint Lucia (hvert år 13. desember), når melmat er forbudt på Sicilia, i stedet for retter med mel, serveres arancini i alle størrelser, typer og fasonger.
Det er mange alternativer for å tilberede denne retten. Vi vil dele en oppskrift som du kan forbedre og supplere i henhold til din egen smak, samt matlagingshemmeligheter.
Du trenger det for de perfekte arrangementene spesiell ris. Ta ris til risotto eller sushi. Hvis slike frokostblandinger ikke er tilgjengelige for deg, kan du takle ris med høyt stivelsesinnhold, det viktigste er ikke å bruke dampet ris.
Foto: Bruker # 170618
Oppskrifter oppgir vanligvis ganske dyre og sjeldne oster, så ta gjerne hard ost i stedet.
Velg mellom tilgjengelige egg, brødsmuler og fyllingsingredienser. Mozzarella er det mest populære fyllingsalternativet, men legg skinke til osten for en mer tilfredsstillende rett. Lag arancini med kjøttdeig og grønne erter eller kylling og potetmos til lunsj eller middag.
Nødvendige produkter:
Risskall:
safran - 1 klype;
olje - 15 g;
ris - 250 g;
vann - 600 ml;
salt - 1 klype;
ost - 50 g hardt.
Panering:
brødsmuler - 1 ts;
mel - 100 g;
vann - 150 ml;
salt - 1 klype.
Fylling:
løk - 1/4 stk.
vegetabilsk olje - 2 ss;
kjøttdeig - 50 g eller biff;
rødvin - 25 ml tørr;
tomater - 100 g;
grønne erter - 50 g;
ost - 25 g hardt;
salt etter smak;
sort pepper - etter smak.
Fremstillingsmetode:
Foto: Mat for sjelen
Hell 100 ml vann i safranen. Riv osten på et fint rivjern. Hell saltet kaldt vann over risen (1: 2), legg på komfyren. Når det har kokt, reduser du varmen til et minimum, kok ytterligere 10-12 minutter, dekket.
Hell safranvann i nesten kokt ris og rør, la småkoke i 5-7 minutter til under lokket. Fjern fra varmen og tilsett olje, sjekk til den er helt oppløst. Tilsett revet ost og rør igjen.
Fordel risen tynt på en stor tallerken, gjerne flat. Det meste er klart, det vil gi 5-7 baller.
Forbered fyllet. Finhakk løken og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Tilsett kjøttdeig, stek til det er mykt. Hell deretter 25 ml tørr rødvin og la koke i ytterligere 5 minutter.
Skjær tomatene i små terninger, stek i vegetabilsk olje sammen med grønne erter (du kan ta ferske, hermetiske eller frosne). Kombiner grønnsaker med kjøttdeig, ost og krydder.
Forbered panering. Hell mel i en bolle, tilsett salt, vann. Elt en glatt deig slik at det ikke blir igjen klumper. Legg brødsmulene på en flat tallerken.
Legg 2 ss på en håndflate. rismasse, trykk lett, legg fyllet i midten, dann en kule eller kjegle. Ikke våt hendene med vann før du lager kulene, risen skal være klebrig. Dypp ballen først i deigen, deretter i smulene.
Det er bedre å ta stekeolje, som er designet for høye temperaturer. Varm den til 200 grader, følg temperaturregimet. Hvis fettet ikke blir oppvarmet nok, vil ballene absorbere for mye av det, og hvis det blir overopphetet, vil de brenne på toppen og steke ikke inni.
Dypp appelsinene i den kokende oljen med en skje. Stek i porsjoner slik at ballene ikke fester seg. Etter 3-4 minutter, når en gyldenbrun skorpe dannes.
Ta det ut slik tilberedt arancini og legg dem på et papirhåndkle - det vil absorbere overflødig olje.
Server denne tradisjonelle sicilianske retten (og italiensk mat generelt) varm, med tomatsaus. Nyt måltidet!
Anbefalt:
8 Klassiske Franske Oppskrifter På Gatemat
De siste årene har populariteten til gatemat vokst enormt. Maten som en gang ble solgt på gaten var lokale retter, typiske for landet og fremmer den autentiske smaken for turister. Imidlertid er ting i endring i dag og nå mye av gatemat bli utbredt mat og vises til og med på menyene på en rekke restauranter.
Kulinarisk Omvisning I Gatemat I Peru
Gatekjøkken har blitt tradisjonelt for peruere. Det er billig, sinnsykt velsmakende og kan spises bokstavelig hvor som helst. Derfor kan du i Peru se matvogner bokstavelig talt overalt - i parkene, foran butikkene, på hjørnene av små gater. Selv om Lima har utrolig mange store og sofistikerte restauranter, finner du noe av den deiligste maten ganske langt fra luksuriøse restauranter.
Kulinarisk Omvisning I Koreansk Gatemat
Koreanere vet hvordan de skal underordne sin eksistens til glede av smak. Vanligvis er den raffinerte, perfekte smaken av den utsøkte retten ubeskrivelig. Denne nasjonens frådhet presser tusenvis av koreanere til å hengi seg til kulinarisk turisme med besøk til berømte restauranter som tilbyr uforlignelige oppskrifter - biffer dynket i morbærjuice, stuet kjøtt tilberedt i henhold til en tusenårsoppskrift, naturlig kimchi, saltet med sjøvann og fylt med lite knust reke.
Kulinarisk Omvisning I Kinesisk Gatemat
Kinesisk kultur er ekstremt rik på mattradisjoner. Mange praksis og teknikker har sine røtter i antikken. Her vil vi presentere noen populære gaten delikatesser som tilberedes på stedet i markeder og handlegater. I Kina er ikke alle rettene basert på ris.
Gatemat Nesten Uten Penger Fra Hele Verden
Når bulgarere hører billig og gatemat Paier og et stykke pizza dukker umiddelbart opp i tankene våre. I vårt land er vi også vant til å godta disse snacksene av lav kvalitet. Ifølge Cheapism er det en rekke deilige og kvalitetsmat over hele verden som ikke koster mer enn $ 5, og som vi raskt kan kjøpe fra gateleverandører over hele verden.
