2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Hva er orner?
Villsvin er en tynn og lang pølse, tørket grundig, med en røykfylt smak, ofte laget av svinekjøtt. De har en tørr og jevnt rynket overflate. Utsiden er mørkerød med kirsebærfarger. Når det er kuttet, er mørkerøde kjøttstykker synlige, samt lette biter av fett.
Deres karakteristiske trekk er den spesifikke aromaen av røkt kjøtt, stekt svinekjøtt, samt den lette smaken av spisskummen og pepper.
Navnet kommer fra det tyrkiske ordet kaban, som betyr gris. Dette er en av de mest populære pølsene i Polen.
En liten historie om orner
Selve navnet villsvin det tar oss flere århundrer tilbake og fører oss til de østlige grensene til det tidligere Commonwealth. I det 19. århundre, i de polsk-litauiske grenseområdene, ble en ung gris, for det meste fettet med poteter, kalt villsvin, hvis kjøtt var preget av høye kvaliteter.
Kabanos - som vi kjenner dem i dag - var allment kjent i Polen tidlig på 1920- og 1930-tallet. De ble produsert i små pølse- og slakterbutikker, ofte forskjellige i smak, avhengig av krydder. En enhetlig oppskrift dukket opp først etter krigen. I løpet av den polske folkerepublikken ble kabanos ekstremt populær og ble en polsk spesialitet for eksport.
Hvordan lages orner?
Kabanosite er laget av svinekjøtt klasse I og klasse II A eller B. Til å begynne med blir kjøttet hakket og røkt i et tørt miljø i to dager. Klasse I-kjøttet kuttes deretter i biter med en størrelse på ca. 10 mm og resten opptil 8 mm. Takket være dette viser kuttet de fine, store kjøttbitene av beste kvalitet.
Hele blandingen er krydret med sort pepper, muskat, sukker, spidskommen og er klar til å bli fylte små sauetarm med en diameter på 20-22 mm. Det ferdige villsvinet har en lengde på ca 25 cm. Og kan nå tilberedes for røyking (dette betyr at kjøttet må fylles i tarmen) ved en temperatur på opptil 30 ° C, for deretter å tørke og "steke" i varmt røyk - inntil minimum 70 ° C innvendig temperatur.
Det siste trinnet er kjøling og tørking i 3-5 dager ved en temperatur på 14-18 ° C.
Kabanosite skal være laget av kjøtt fra rasegriser, som er preget av et høyt innhold av muskelfett. Orner laget av egnede råvarer og i henhold til de aktuelle prosedyrene er veldig skjøre, og når de brytes, høres en særegen lyd, kalt av eksperter "skutt".
Typer villsvin
Det er to hovedtyper av villsvin - litt mykere, som er mer vanlig i dag (røkt mye mindre, bare for å smake), og hardt (mye tørrere enn de mykere), som er røkt i lang tid, hovedsakelig til det er umulig å bøye (til det høres en sprekk når noen prøver å bøye den).
På grunn av den lange og dype røykingen av kjøttet er hardsvin ekstremt langvarige og ødelegger ikke så raskt som noe annet kjøtt uten konserveringsmidler.
I tillegg er villsvin kategorisert i to hovedtyper, avhengig av mengden krydder: krydret (veldig krydret) og myk (mindre krydret). Både harde og mykere typer villsvin, kan være varmt eller mykt, ettersom villsvinet er bare på grunn av røyketid, men vanligvis er laget av de samme ingrediensene.
I beveren for navnet
Etter avslutningen av striden med Tyskland 20. oktober 2011 ble kabanos oppført i det europeiske registeret som en polsk "garantert tradisjonell spesialitet". Orner kan produseres i alle EU-land, men bare Polen kan legge dette navnet på emballasjen, så vel som GTS.
Anbefalt:
Makovets - Den Sjarmerende Klassikeren Av Polsk Mat
Makovets er en kake med en solid mengde malt valmuefrø, sukker / honning, nøtter og tørket frukt. Bakverk er oftest i følgende former: • Pai eller terte - valmue - det tykke laget av valmueblandingen legges på et tynt lag deig; • Valmuerulle - avlang, spiralviklet, i form av en skaft.
Deilige Desserter Fra Polsk Mat
Polsk mat er en kombinasjon av elementer som er adoptert av matlagingstradisjonene til forskjellige nasjonaliteter som har bodd i landet i århundrer - jøder, ukrainere, hviterussere og litauere. Derfor har polsk mat blitt mer interessant over tid, og søte fristelser - mer og mer mangfoldige.
Karakteristiske Trekk Ved Polsk Mat
Polsk mat har utviklet seg gjennom århundrene og har på grunn av historiske forhold noen likheter med italiensk og fransk. Det er rikelig med kjøtt (spesielt svinekjøtt, kylling og biff) og vintergrønnsaker på feltbordet. Mange krydder, egg og fløte brukes i kjøkkenet i dette landet.
Pastafristelser Fra Polsk Mat
Hvert land har sine egne nasjonale retter og spesialiteter som du må prøve hvis du bestemmer deg for å besøke det. Polsk mat har utviklet seg enormt gjennom århundrene på grunn av historiske forhold. Det nasjonale polske kjøkkenet deler noen likheter med sentral- og østeuropeiske tradisjoner som italiensk og fransk mat.
Spesialiteter Fra Polsk Mat
Polsk mat er en unik kombinasjon av matlagingstradisjoner av forskjellige nasjonaliteter som har bodd i landet i århundrer - jøder, ukrainere, hviterussere og litauere. I tillegg er det russisk, tysk, tsjekkisk og østerriksk innflytelse, samt retter som er typiske for Italia, Frankrike og Midtøsten.
