2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Kjøkkenet i Sør-Amerika er like mangfoldig som folket som bor der. Spansk og portugisisk kolonial innflytelse hersket delvis over lokale kulturer, og i land som Brasil og Argentina var det ingen indiske sivilisasjoner, så spansk innflytelse var mer synlig der enn i Peru og Ecuador, der inkaene bodde.
Krydret krydder
Indianerne dyrket mais og laget tortillas som meksikanerne - de stekte maispannekaker på åpen ild eller bakte deigen på varme, flate steiner, forfedrene til pannen. Maten var veldig krydret og typisk for de lokale forholdene. Da de europeiske erobrerne kom, tok de ikke med så krydret, men mer raffinert mat. Imidlertid brukte de lokale krydder og tilpasset dem til sitt eget kjøkken.
Rikelig med grønnsaker
Klimaet bestemmer hva som skal dyrkes i forskjellige land. For eksempel er Colombia rik på avokado og guava. I Chile vokser flere epler og jordbær, overalt kan du se hauger med lyse og varierte paprika - søte og varme.
Lokale produkter
Produktene i det latinamerikanske kjøkkenet er kjent for oss fordi de arves fra de gjensidig innflytelsesrike spanske og portugisiske kjøkkenene.
Krydder og aromaer
Allspice (pimenta - pimento), noen ganger kalt jamaicansk pepper, oppnås ved å male små korn med en snerpende krydret smak.
Alino cryolo er et kreolsk krydder, en spesialitet i Venezuela. Annato frø er varme og farger maten oransje. Guasca colombiansk krydder, med aroma av anginar. Palmeolje har en flott nøtteaktig smak.
Grønnsaker
Rotvekster er mye brukt i hele Sør-Amerika. Kassava (kassava - kassava) er en stivelsesrik grønnsak som tapioka er laget av. Rødhudede søtpoteter og yams kommer i forskjellige størrelser og skrelles før matlaging. Yams smaker som valnøtter. Taroten ser ut som den, men bladene blir også spist. Gresskarblomster brukes til en uvanlig, men veldig velsmakende suppe.
Kjøtt
Hermetisk kjøtt som carneseca (tørket biff) og chicharones (svinebitt) spises.
Frukt
Sorten er svimlende. Vi vil presentere deg bare noen få arter. Bananer er frukten vi ofte forbinder med Sør-Amerika. Plantain, en plante nær bananer, brukes i salte retter. Stek eller kok når de er modne eller halvmodne. Grønne bananer brukes også til salte retter. Bananblader brukes til å pakke inn produkter som sarma (bladene blir ikke spist). Nopal er en art av spesielt stikkende kaktus. De unge bladene brukes i salater og fruktene spises rå.
andre produkter
Arepas er venezuelanske maisbrød. Mel fra en type tropisk rot brukes som stivelse i søte og salte retter. Bakalao eller bakalau er tørket saltfisk [torsk]. Litt rømme er også mye brukt.
Alternativer
Gresskarblomster: erstatt dem med courgetteblomster, de har en lignende smak.
Palmeolje: smaker lik valnøttolje.
Plantain: velg umodne grønne bananer.
Arepas: vanskelig å finne, erstatt dem med tortillas.
Teknikker og tips
Matlagingsteknikker er påvirket av spansk og portugisisk mat, som har tilpasset seg lokal smak og produkter.
Kalvbitt
Finhakket biff er en stift i oppskrifter i hele Sør-Amerika. Det billige og ømme kjøttet fra ribbe biffene stues først eller kokes. Hakk deretter i biter med to gafler eller fingre, bland med forskjellige produkter og stek lett. En fantastisk rett med biffbiter er pabellon caraqueño, den nasjonale retten i Venezuela. Den appetittvekkende blandingen av biff, løk, bønner, groblad og ris sammen med et stekt egg på toppen gir det interessante navnet på retten - pabion (som betyr flagg).
Sauser og krydder
Sauser er en viktig del av det søramerikanske kjøkkenet. Sofrito, en blanding av stekt løk, hvitløk, paprika og tomater, er grunnlaget for mange oppskrifter. Avokado finnes i sauser som krydret guasacaca, hvor søt og varm rød paprika blandes med tomater, løk og olivenolje. En populær måte å forbedre smaken av kjøtt og fisk på er å rulle i en krydret blanding av løk, fersk løk, hvitløk, paprika, nellik og grønn sitronsaft før matlaging.
Smaksatt olje
Smaksatt olje brukes til smak og farge. For å lage oransjerød olje, bland like deler olje og anatofrø i en tykkbunnet kasserolle og varm opp til frøene skifter farge fra rød til gylden gul. Sil det med en gang. For å tilberede pepperoljen, varm opp 300 ml olje i en kjele og stek 2 hakkede hvitløksfedd. Fjern fra varmen og tilsett 4 ss paprika. Sil og oppbevar i en tett lukket krukke.
Ceviche
Fisk er en vanlig mat, spist rå eller marinert i vanlig eller grønn sitronsaft. Mange typer fisk og sjømat tilberedes i marinaden, fra torsk til hummer, fra blekksprut til svartskjell. Torsk marinert i grønn sitronsaft er en typisk peruansk rett som heter Ceviche. Krydre 700 g torskfilet med salt og pepper og legg i en stor tallerken. Tilsett 1 hakket søt rød pepper, 1 skiver løk, en klype paprika og 300 ml grønn sitron og appelsinsalt. La stå i kjøleskapet i noen timer. Server med forskjellige grønnsaker, som salat, kokte søtpoteter og mais.
Brød
Flatbrød er det tradisjonelle brødet, men kolonitrenden fortrenger dem. Industrielt produserte brød når ikke smaken av aromaen til hjemmelagde maisbrød. Hvis du lager brødet selv, kan du tilsette litt finhakket grønne eller svarte oliven i deigen.
Arepas er kaker fra Venezuela og Colombia - rundt hvitt brød med en skorpe på toppen med en myk innside, kan fylles. Sopa paraguaya (Paraguayansk maisbrød) er en kolonial oppskrift. To typer ost og lettstekte løk tilsettes deigen.
Cachapa de hoja er små maispannekaker stekt og pakket rundt fersk ost.
Empanadas
Dette er noen av de mest populære snacksene på hele kontinentet. De er fylt med forskjellige saltfyllinger og tilberedes i forskjellige størrelser. Hvert land har en foretrukket type empanadas, deigen er den mest varierte. Ost, skiver biff og fjærfe, sjømat er grunnlaget for appetittvekkende fyllinger. Deigen skjæres i sirkler, fyllet legges i midten, deigen dekkes og kantene klemmes godt med fingrene.
Anbefalt:
Typiske Søramerikanske Retter
Sør-Amerika er et mysterium og et mirakel, vuggen til gamle sivilisasjoner og unik natur. Dette kontinentet er en fargerik verden av høye topper, majestetiske fossefall, store platåer, tette, ufremkommelige regnskoger og fantastisk utsikt. Kjøkkenet til landene på dette kontinentet er også veldig interessant, så vi vil gi deg noen interessante oppskrifter:
Tre Populære Desserter Fra Det Thailandske Kjøkkenet: Eksotiske Og Uimotståelige
Thailendere elsker søtsaker. Hvis du får muligheten til å prøve de søte representantene for dette eksotiske orientalske kjøkkenet, må du ikke gå glipp av det. Med en smak av et tropisk paradis har thailandske desserter naturlig lite fett og kalorier, men perfekte i innhold, tekstur og smak.
Asafetida - Det Hemmelige Gullet Fra Det Indiske Kjøkkenet
Asafetida er egentlig en treharpiks. Den mest populære bruken er som krydder. Det brukes vanligvis i indisk mat. Et annet aspekt der asafetida brukes er behandlingssystemet for østlige ayurveda. Der er det også kjent som "assant", "
Kulinariske Fristelser Fra Det Tyrkiske Kjøkkenet Til Konya
Konyas kjøkken er en typisk refleksjon av den sentrale regionen Anatolia. Retter fra og med lam og fårekjøtt tilberedes vanligvis. Dette kjøkkenet er kjent for sine bakte kebab og kjøttbrød. Det er enkelt og raskt å tilberede, og dette gjør det foretrukket av mange mennesker og familier.
Aromaer Og Typiske Retter Fra Det Nordindiske Kjøkkenet
Vi er vant til å tenke på India som et flatt, varmt og tørt land. Men Nord-India er kaldt og begravet under den evige snøen i Himalaya. Sør for Kashmir, på slettene i Indus øst for Ganges i vest, vokser den berømte basmatirisen. Slettene er rike, fruktbare og godt vannet, så lokalbefolkningen vet ikke deprivasjonen.
