2025 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 10:28
Vi er vant til å tenke på India som et flatt, varmt og tørt land. Men Nord-India er kaldt og begravet under den evige snøen i Himalaya. Sør for Kashmir, på slettene i Indus øst for Ganges i vest, vokser den berømte basmatirisen. Slettene er rike, fruktbare og godt vannet, så lokalbefolkningen vet ikke deprivasjonen. Imidlertid er påvirkningen fra mogulene viktigere enn klimaet og terrenget.
Mughals var tyrkiske mongoler som ankom Nord-India på 1500-tallet og bosatte seg i Delfi, etter å ha tilbrakt litt tid i Persia (dagens Iran). De har med seg mye av den persiske sivilisasjonen - kjærligheten til blomster og fontener, sofistikert arkitektur og en luksuriøs livsstil. Matlaging og spising spiller en viktig rolle i det. Dermed smelter rik pilaf og stuet kjøtt i munnen i det indiske kjøkkenet.
Typiske produkter
Krydder er ryggraden i Indisk mat, men det ville være en feil å redusere dem bare til karri - svak, middels og veldig krydret. Faktisk krydder i Nordindisk mat presentert diskret, og oppvasken er kjent for sine rike, glatte sauser og delikate aromaer. Krem, yoghurt, frukt og nøtter myker opp krydderiet til krydderne, og krydderne i seg selv er ikke så krydret som i sør. Kanel, kardemomme, muskat, koriander, safran og nellik er ofte brukte krydder som er mer duftende enn krydret.
Rød pepper tilsettes ikke bare for å gi karri smaken, men også på grunn av fargen. Kummin gir rett krydret smak. Brukes sparsomt til middels krydret karriretter.
Løkfrø - Den har en søt smak, mer som merian, og legges i vegetarretter, drysset med naanbrød.
Garam masala - Dette er en blanding av krydder som tilsettes den ferdige retten - spisskummen, koriander, kanel, nellik og sort pepper. Den brukes som en middels krydret blanding til retter basert på frukt og fløte.
Asafetida
Dette er en blanding av tørkede bønner. Når det knuses, lukter det sterkere enn om det er kokt - det ligner en løk.
Sølvblad
Sølvpulver presset på et tynt ark. Brukes som dekorasjon av spesialretter. Den har ingen smak eller lukt og er ufarlig.
Blomstessenser
Pandanus og roseessenser er de mest populære blomsteressensene, den første brukes i Moguls smakfulle retter og den siste i søtsaker.
Teknikker og tips
Kokker i Nord-India lager, baker og steker produkter som andre steder i verden, men de har også noen interessante teknikker.
Tandoori kjøkken
Tandoor - dette er en dyp leiregryte som plasseres på et kullbed. Det er som en ovn der du kan bake på noen måte. Tandoori-kjøkken er en teknikk importert fra Persia, som fremdeles er mer vanlig i Nord-India enn i sør. Det berømte naanbrødet lages ved å lime deigkaker på veggene i en tandoorovn. Så skiller de seg med lange spyd, men hvis du skynder deg, kan de falle i kullet. Kjøttet tilberedes ved å stikke det på en spyd og sette det i ovnen. Men først marineres den i en middels krydret blanding med yoghurt og naturlig rød matfarging, som gir den farge.
Kjøttkaker og spyd
Spyd ble introdusert i India av Mughals, og er kjøttstykker som er stukket på en spyd som er grillet eller stekt. Kjøttboller er blandinger av kjøttdeig, som blir formet til kuler og stekt eller grillet, og deretter stuet i saus. Råblandingen kan formes til kuler som presses rundt spydene.
Stern
Begrepet betyr kjøtt stuet med stekt løk, kardemomme, ingefær og hvitløk for å lage en tykk og middels varm saus. Fôrretter tilberedes i en tykkbunnet kasserolle.
Baking i en gryte
Dum-retter (bakt i en gryte) tilberedes tradisjonelt over kull. Først krydderne og deretter stekes kjøttet i smør i en tykkbunnet gryte, grønnsaker tilsettes og litt vann drysses på toppen. Lokket er tett forseglet med deig for å beholde fuktighet og smak. Gryten settes først på veldig høy varme til produktene frigjør damp, og flyttes deretter til lav varme for å kveles.
Magert kjøtt
Kjøtt blir mer ømt på flere måter. Det kan bankes for å bryte muskelfibre, marinert i yoghurt eller tilberedes med betelnøtter, som frigjør et mykende enzym. Etter å ha spist tygger indianere ofte betelblad for å hjelpe fordøyelsen.
Stekte løk
Stekt til brun løk er grunnlaget for mange indiske retter. Tilberedningen ligner på fransk steking av hvitløk og løk, men så intensiveres ilden for å gjøre løken brun og mos til en myk pasta. Stek den hakkede løken i litt smeltet smør, rør kraftig. Når den begynner å mykne, tilsett hakket hvitløk og rør til fuktigheten fordamper og løken begynner å steke i fettet. Rør til løken er jevnt brun. Fjern fra varmen og tilsett 1-2 ss. vann for å slutte å steke. Stek en stor mengde løk og la den stå i kjøleskap eller fryser (i bøtter med yoghurt).
Sprø løk
Skjær løken i tynne ringer. Stek dem i veldig varm olje (lag 2,5 cm), og vend dem hele tiden til å bli jevne. Ikke la dem bli svarte - de blir bitre. Bruk dem til å pynt pilaf og andre myke retter.
Kompresjon
Sauser tykner ikke, som i Europa med mel, men ved å steke grønnsaker og krydder (spesielt løk og malt valmuefrø i Nord-India) i buljong eller vann til en jevn oppslemming oppnås og mesteparten av væsken fordamper.
Anbefalt:
Typiske Retter Fra Slovakisk Mat
Kan vi bestemme hva som gjør en oppskrift tradisjonell - er det noen periode den skal tilberedes fra? Den kulinariske tradisjonen er en del av hvert land, uansett hvor liten det er, uavhengig av at det er påvirket av andre naboland. Slovakisk mat den har også sine egne etablerte tradisjoner og retter, som den er kjent og kjent med.
Aromaer Og Typiske Retter Fra Etiopisk Mat
Interessant med etiopisk mat er at det er ekstremt påvirket av etiopiernes religiøse tilknytning, som er koptisk-ortodokse kristne og overholder alle faste: jul, påske, inkluderer noen kortere og nødvendigvis raske på onsdager og fredager hele året.
20 Symbolske Retter Fra Det Bulgarske Kjøkkenet
Det nasjonale kjøkkenet i et land har blitt formet i århundrer. Hver av dem lånte noe fra et sted. Dette mangfoldet og blandingen av smak har oppstått fra folks bevegelse og migrasjon. Mange produkter var ukjente, men etter oppdagelsen av nye land og kontinenter dyrket vellykket andre steder.
Typiske Retter Fra Montenegro
Montenegrinsk mat er veldig original på grunn av blandingen av forskjellige nasjonale kulinariske tradisjoner som har påvirket det. Montenegro er preget av svinekjøtt eller lamretter i kombinasjon med grønnsaker. Ulike typer kjøtt - lam, biff, svinekjøtt, kylling - grilles og grilles.
Typiske Retter Fra Maltesisk Mat
Malta ligger like under øya Sicilia. Dette lille "punktet" i Middelhavet er en integrert del av Europas eldgamle historie. Maltesisk er mennesker som elsker feiringer og underholdning. Absolutt hver landsby eller by på øya har sin egen ferie - "