2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Produktfunn karamell regnes som en av de epoke-making hendelsene som markerte utviklingen av verdens kjøkken. Dette smeltede og lett brente sukkeret er et strukturelt element i både konfekt og moderne haute cuisine.
Den tidlige historie med karamell er innhyllet i fortidens mørke. På de fleste språk kommer ordet fra fransk gjennom spansk karamell. Etymologien fører til sukkerrør, kjent i Hellas siden Alexander den Store.
Den permanente penetrasjonen av sukker som matprodukt i Europa fant imidlertid sted bare i middelalderen. De fleste forskere synes det er logisk da karamellen skal også oppdages. Imidlertid er det teorier om at den kom klar fra hvor sukkeret kom fra - fra øst.
Ifølge noen historikere prototyper av karamellkrem finnes i antikken og mer presist i Roma. Der ble retter med egg og melk spesielt æret. Derfor er det ganske logisk at det var kjent noe med denne bemerkelsesverdige desserten.
I dag antas det at Frankrike har en banebrytende rolle i skapelsen av karamell. Det er til og med en legende som markerer begynnelsen på denne nye kulinariske tradisjonen en gang på 1600-tallet, og æren for populariseringen er knyttet til navnet på grev Praslen (1589-1675).
Hans kokk Lasan oppfant en ny kake - karamelliserte mandler, som ble kalt praline, til ære for greven. Ideen kom til kokken da han så en tjener grådig spise rester av mandler og karamell. Den nye desserten ble sendt til hoffet til Louis XIII, hvor den høstet spektakulær suksess. I 1630 gikk den fortjente kokken av med pensjon og etablerte sitt eget konditori - Maison de la Praline. Den eksisterer fortsatt i dag.
På slutten av XVIII århundre karamellteknologi var utbredt over hele verden. En av hovedårsakene til økningen var økt sukkerproduksjon, spesielt i Europa. I 1837 skapte den engelske kjemikeren Alfred Byrd et pulver karamell vaniljesaus. Oppdagelsen ble raskt populær både blant engelske verter og utenlands, og utvidet kraftig territoriet til denne bemerkelsesverdige eggemelkpuddingen.
I vårt land ble karamellkrem ekstremt populær under den sosialistiske tiden, så ofte tilbys i skole- og kontorstoler. Gjennom en lett velte klarte han å overvinne demokratiets historiske grense.
Det er faktisk bare en forskjell mellom den tidligere karamellkremen og den moderne - i serveringen. Mens det serveres sammen med bakebollene i aluminium i sosiale stoler, har det nettopp blitt tatt ut av ovnen, i dag blir det i restaurantene gjort om til en tallerken.
Tradisjonell karamellkrem
Nødvendige produkter: 1 liter melk, 6 egg, 6 ss. sukker, 2 stk. vanilje, 1/2 ts. karamellisert sukker
Fremstillingsmetode: Pisk sukker og egg, tilsett deretter melk og vanilje. Det andre sukkeret karamelliseres i metallformer. Hell den resulterende eggmelkblandingen på toppen. Ordne formene i et brett med vann. Stek kremen i en moderat ovn på 180 grader. Vannet skal ikke koke, og du må kanskje tilsette nytt vann. Det er best å la den avkjøles i pannen med vann i ovnen. Når kremen avkjøles, gjør den til en flat tallerken og pynt med krem.
Spansk karamellkrem
Nødvendige produkter: 150 g sukker, 2 eggeplommer, 6 eggehviter, 415 ml vann, 1 boks (ca. 400 ml) skummet kondensert melk, noen dråper vanilje (eller 1 pulver), en klype salt
Fremstillingsmetode: Sukkeret karamelliseres. Karamellen helles i et rundt stekebrett med en diameter på ca 22 centimeter. Vipp den om nødvendig for å dekke bunnen tett.
Pisk eggeplommene og det hvite i en bolle. Tilsett vann, melk, vanilje og salt. Pisk alt til det er fullstendig blandet. Hell blandingen i pannen, og pakk den deretter med en fuktig klut.
Legg fatet i en dyp kjele med varmt vann, som når halvveis gjennom pannen med blandingen. La stå i omtrent en time, vannet skal være varmt, men ikke kokende. Den resulterende blandingen fikk avkjøles i ytterligere en time og fikk deretter stå i minst en natt.
For å fjerne desserten fra pannen, bruk en tynn kniv. Det frigjør kantene. Til slutt blir skuffen snudd i retten den skal serveres i. Toppen kan dekoreres med frukt eller pisket krem.
Anbefalt:
Karamellkrem - Den Uimotståelige Klassikeren Av Desserter
Vil du ha noe søtt, lett og velsmakende? Motsatt er en flott klassiker på kjøkkenet. Karamellkrem, selvfølgelig! Det har lenge erobret verden - fra skolestolen til den fine restauranten. Og berømmelsen skyldes den unike kombinasjonen av utrolig lett og søt krem og litt bitter karamell, som er i stand til å snu hodet med glede.
Hemmelighetene Til Deilig Karamellkrem
Den virkelige gleden på kjøkkenet ligger i å lage desserter, fordi de er basert på perfeksjonisme. Den viktigste subtiliteten til enhver dessert er nøyaktighet. Hemmeligheten ligger i vektene, i rekkefølgen av tilsetning av produktene, i gradene.
Tre Måter å Lage Karamellkrem På
Kremkaramell er en av de vanligste desserter på kjøkkenet vårt. Uansett hvordan den tilberedes, er den blant favorittdessertene til hele familien. Den kan lages i en stor metallbeholder og deretter porsjoneres, så vel som i spesielle aluminiumsformer kjent som timbals.
Unik Karamellkrem I Henhold Til Den Klassiske Oppskriften Til Raymond Blank
En fantastisk oppskrift på en fransk dessert fra Raymond Blank (Raymond Blanc). Karamellkremen tilføres søte vaniljestenger, servert med en rik brun karamelsirup. Dette bør være den franske nasjonale desserten som nytes i hvert hjem, hver pub og til og med i mange restauranter med Michelin-stjerne.
Fristelsene Til Kjøkkenet I Sør-Frankrike
Kjøkkenet i Sør-Frankrike er ganske variert. I Gascogne, et område som okkuperer en del av Atlanterhavskysten og grenser til Spania, er det for eksempel mange spesialiteter - skinke fra London, som spises rå, østers fra kaptein Breton, gåselever stuet i en gryte, forskjellige patéer og den berømte Baskisk rett - piperad.
