2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Italiensk Provolone-ost produseres i to varianter. Det kan være søtt - Provolone Dolce og krydret - Provolone Picante.
Provolone Dolce er produsert ved hjelp av et kalves mageenzym og har en kremaktig tekstur og en sterk melkeaktig aroma.
Provolone Picante er produsert med et mageenzym fra et barn eller lam. Den har en rik krydret aroma og smak. Begge typer Provolone kan røykes, noe som gir dem en særegen smak og aroma. Imidlertid selges de også i en ikke-røkt versjon.
Provolone-ost dukket opp på slutten av 1800-tallet i regionene Veneto og Lombardia. Navnet kommer fra det italienske ordet provola, som betyr en kuleformet gjenstand.
Opprinnelig ble den bare solgt på kaker som var i form av en ball. I dag selges Provolone-ost ikke bare i form av en sirkel, men også i form av en pære, kjegle, rør eller statuetter av dyr eller mennesker.
Provolone produseres som mozzarella - dvs. med den strukne fortykkede delen av osteblandingen. I sin produksjon blir den komprimerte delen kuttet i veldig små biter, oppvarmet og strukket mens den fremdeles er varm. Deretter blir den dynket i saltvann og deretter plassert i en voks- eller plastform for å oppnå ønsket form.
Osten er bundet med et tau, hengt og etterlatt i mørket og kjølig til modning i tre uker. Den anbefalte temperaturen er 12 grader. Mens den er moden, skal osten henge. Han anbefaler at de ferdige kakene også henger, ikke stilt opp i hyllene.
Når den modnes, blir Provolone gul i fargen og er dekket med en fet gylden skorpe. Provolone Dolce selges på 5 kg kaker, mens Provolone Picante kan produseres på kaker som veier 90 kg.
Provolone serveres skåret i tynne skiver, det er et flott tillegg til smørbrød, salater og desserter. Det tilsettes også pizza, sauser og supper.
Provolone er deilig smeltet, så det tilsettes ved tilberedning av forskjellige pastatyper som bakes i ovnen, for eksempel lasagne og cannelloni.
Anbefalt:
Asiago-ost - Historie, Produksjon Og Servering
Osten er en av de eldste menneskeskapte matvarene. Millennia skiller oss fra den tiden folk lærte å bearbeide melk og lage et annet produkt av den. Overalt produserer folk ost med forskjellige teknologier og med forskjellige smaker. Den mest berømte i dag er den franske og italienske osten.
Kulinarisk Guide: Produksjon Og Påføring Av Gelatin
Gelatin er et tilsetningsstoff som oftest brukes i konfekt. Bidrar til å øke produkters holdbarhet og faste konsistens. Når du bruker gelatin, kan mange flytende produkter gjøres til gelé. Gelatin er laget av vev fra levende pattedyr, avledet av kollagenvev, som ligger i bindevevet i området for forbindelse av muskler og bein.
Havarti-ost - Historie, Produksjon Og Hva Den Kombineres Med
Hawarty er en halvhard ost laget av pasteurisert kumelk, først produsert i Danmark. Osteoppskriften ble oppfunnet av dansken Hanne Nielsen på midten av 1800-tallet. Hun bodde på sin egen gård i nærheten av København og foretrakk cottage cheese.
Produksjon Av Gorgonzola
Historien om ost kan ikke spores til og med til de mest frittalende ekspertene som håndterer dette problemet. Den tidligste omtale finnes på en sumerisk leirtavle fra 4000 f.Kr. I den oppgir en bonde at han produserte 30 kilo ost i det 41. året av kong Sulgis.
Produksjon Og Lagring Av Paprika
Rød pepper - dette så elskede og ekstremt ofte brukte krydderet, er et av varemerkene til kjøkkenet vårt. I vår tradisjonelle kulinariske tradisjon er det nesten ingen rett eller gryte du ikke kan legge til paprika . Det er så populært på grunn av den søte fargen det gir.
