Bulgur

2025 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 10:28

Bulgur er en fullkornsmat som er hentet fra blancherte, tørkede og knuste korn, som oftest tilberedes av durum eller hvit hvete. Bruken av bulgur har lenge vært forankret i den kulinariske tradisjonen på Balkan, Midtøsten og India. Relativt nylig, i flere tiår, har bulgur vært en del av en noe mani for et balansert kosthold i Vest-Europa og USA.

Faktisk stammer bulgur fra et praktisk synspunkt. Når den er stuet, tørket og deretter knust, kan den lagres i lang tid og om nødvendig tilberedes i mye kortere tid enn hvete. I tillegg, bearbeidet på denne måten, bevarer bulgur næringsverdien til hvete uten å miste viktige næringsstoffer som protein.

Inntil 5 tiår siden bulgur var en stor del av den daglige menyen i vårt land. Men så erstattet ris det, som quinoa i Sør-Amerika. I dag har imidlertid både bulgur og quinoa blitt rehabilitert - ønsket om å spise sunt og sunt, har ført dem tilbake til vår daglige meny. Så det er over hele verden.

Bulgur-komposisjon

Bulgur inneholder 76% karbohydrater, noe som er mye, men det inneholder også mye fiber (18%), som reduserer absorpsjonen, henholdsvis bremser absorpsjonen av karbohydrater og gjør det dermed bra å bruke (i små mengder, opp til 50 g per dag) under et vekttap diett. Hvis du ikke vil gå ned i vekt, er bulgur en god kilde til karbohydrater og kan lett konsumeres som erstatning for hvitt brød. Den glykemiske indeksen for bulgur er 46. Sammenlignet med samme mengde upolert ris inneholder bulgur mer fiber og protein, høyere nivåer av vitaminer og mineraler og en lavere glykemisk indeks.

Næringsverdier i 100 g rå bulgur:

Kalorier: 342

Protein: 12,29 g

Karbohydrater: 75,87 g

Fett: 1,33 g

Fiber: 18,3 g

Mineraler: Kalsium: 35 mg., Jern: 2,46 mg., Magnesium: 164 mg., Fosfor: 300 mg., Kalium: 410 mg., Natrium: 17 mg., Sink: 1,93 mg., Kobber: 0,335 mg., Mangan: 3,048 mg., Selen: 2,3 mg.

Vitaminer: Vitamin C: 0, Tiamin (B1): 0,232 mg., Riboflavin (B2): 0,115 mg., Niacin (B3): 5,144 mg., Pantotensyre (B5): 1,045 mg., Vitamin B6: 0,342 mg.

Folat (naturlig B9) (folsyre er et syntetisk vitamin B9): 27 mcg., Kolin: 28 mg., Vitamin B12: 0, Vitamin A: 9 IE, Lutein + zeaxanthin: 220 mcg., Vitamin K: 1,9 mcg.

Aminosyrer: Tryptofan: 190 mg., Treonin: 354 mg., Isoleucin: 455 mg., Leucin: 830 mg., Lysin: 339 mg., Metionin: 190 mg., Cystin: 285 mg., Fenylalanin: 580 mg., Tyrosin: 358 mg., Valin: 554 mg., Arginin: 575 mg., Histidin: 285 mg., Alanin: 436 mg., Asparaginsyre: 630 mg., Glutaminsyre: 3.878 gr., Glycin: 495 mg., Proline: 1275 g, Serin: 580 mg.

Valg og lagring av bulgur

Bulgur selges i bulk eller pakket, oftest i pakker på halv og 1 kg. Fargen er lysere eller mørkere, avhengig av type og sammensetning. Den finnes i 4 typer - veldig liten for den arabiske salaten Tabbouleh og kjøttboller, to mellomstore alternativer for gryteretter og den største. Fullkorn grovmalt bulgur er en sunn erstatning for ris i sarma og fylte paprika, i fylling av kylling eller lam, i tilberedningen av sarma lever.

Når du velger bulgur, i tillegg til å observere utløpsdatoen for pakken, hvis den er pakket, er det bra å se på selve bønnene og se om det er råtne, fuktige eller mugne steder. Etter at du har åpnet pakken, oppbevar bulgur i en tett lukket beholder med lokket tett lukket.

Kulinarisk påføring av bulgur

Bulgur introduseres tradisjonelt i det opprinnelige kjøkkenet, og retter som fylt lam med bulgur eller fylt kanin med bulgur er en favoritt for mange av oss. Bulgur kan enkelt erstatte ris eller kjøtt i dine spisevaner. Du kan legge bulgur til en hvilken som helst tallerken eller salat og til og med bruke den til frokost søtet med en skje honning og tørket frukt og nøtter uten å bekymre deg for at du har mistet de viktige næringsstoffene kroppen din trenger.

Bulgur passer bra til alle typer løk - sjalottløk, hvit, hvitløk, purre og forskjellige grønnsaker og røtter, som poteter, gulrøtter, pastinetter, selleri, etc. Det er et komplett matprodukt som har en viktig plass i det tradisjonelle bulgarske kjøkkenet, hovedsakelig som erstatning for ris. Gir lamretter en unik smak. Med bulgur kan du til og med tilberede en deilig kake eller kake. Det anbefalte forholdet når du steker er 1: 3 (1 del bulgur til 3 deler vann). Du kan suge den i varmt vann eller koke den og tømme den.

Det er soyabønnsmel og soyabønne bulgursom er et kosttilskudd med høyt proteininnhold. De tjener til å forbedre strukturen i pastaen og bakverk og øke ernæringsverdien. De brukes også til tilberedning av fyllinger, i noen typer dryss, for tilberedning av desserter med melk og stivelse, forbedrer produktets smak.

Soya bulgur kan øke fuktighetsretensjonen i bakeriprodukter og bevare produktets friskhet. Det er også risbulgur, som er dynket i vann, dekket og igjen til å svelle, hvorpå den kan brukes til salat tabouleh, fylte paprika, etc.

Lam med bulgur

lam - 2 kg porsjonert; bulgur - 2 ts. ris - 1/2 ts; løk - 2 bunter fersk; vann - 6 timer; hvitløk - 2-3 stilker friske; devesil - 1 tilkobling; pepper; paprika; salt; [olje.

Ordne det porsjonerte lammet i en panne. Finhakk løk og hvitløk, bland dem med ris og bulgur og tilsett dem i lammet i bollen. Hell varmt vann og stek parabolen i ca 2, 5-3 timer i en sterk ovn under folie.

Klassisk tyrkisk pilaf med bulgur

bulgur - 1 ts. fullkorns grovt; buljong - 2 ts. varm kylling; løk - 1 løk; grønn paprika - 1 stykke, grovhakket; tomater - 1 stykke, terninger; purre - 1 stilk; olje - 1 ss. salt etter smak.

Fremgangsmåte: Varm opp smøret i en dyp panne med lokk og surr løkene til de er gjennomsiktige. Tilsett grønnsakene og hell over buljongen. Når det koker, hell bulgur, rør og reduser varmen. Stew under et lokk til det er klart og til slutt krydret med krydder. Server den klassiske tyrkiske pilaf med bulgur med tarator eller kefir.

Helsemessige fordeler av bulgur

Bulgur er rekordholder når det gjelder nyttige næringsstoffer blant andre frokostblandinger. Den inneholder B-vitaminer, som er ansvarlige for at nervesystemet fungerer, vakkert hår og ren hud, vitamin A, nødvendig for godt syn og beskyttelse mot infeksjoner, vitamin E (forhindrer for tidlig aldring), vitamin D (for sunne bein og tenner), mange sporstoffer (jern, kobber, jod).

Fosfor er en stor og stor rikdom av bulgur. Innholdsmessig er bulgur nesten 2 ganger bedre enn andre frokostblandinger. Fosfor er ikke bare nødvendig for normal metabolisme og god hjernefunksjon, men er også et viktig sporstoff for idrettsutøvere fordi fosfor øker frekvensen av muskelsammentrekninger.

I tillegg er bulgur rik på lysin. Lysin er en aminosyre som har antivirale effekter, spesielt mot mikrober som forårsaker herpes og akutte forkjølelsesinfeksjoner, opprettholder vitalitet og holder hjertet sunt. Lysin er involvert i produksjonen av kollagen, som gjør huden glatt og smidig, og beskytter mot rynker. Bulgur er også nyttig for en slank figur, fordi den inneholder mye cellulose, som fjerner giftstoffer og giftstoffer fra kroppen, og stoffer som forhindrer avsetning av fett. I eldgamle tider ble bulgur brukt som febernedsettende middel for barn og voksne med forkjølelse.

Råbønner og bulgur hjelper til med å behandle diabetes, hjerte- og karsykdommer og mange andre sykdommer. Hvis du regelmessig tar med på menyen bulgur, kan du senke blodtrykket, normalisere stoffskiftet, håndtere betennelse og til og med overvektig. Fiber er en av de store fordelene med bulgur. De har en påvist effekt i nøytralisering av frie radikaler, forhindrer en kraftig økning i blodsukkernivået og regulerer stoffskiftet i kroppen. Fibrene renser slaggen, binder seg til tungmetallsaltene og hjelper til med å avhende dem.

Bulgur for skjønnhet og slank midje

Det er ganske mange dietter på basen bulgursom kan hjelpe deg med å gå ned i vekt sunt og permanent. På grunn av det høye innholdet av fiber i bulgur, som svulmer i underlivet, føler du deg ikke sulten på lang tid, og du føler deg mett. Dette er det som gjør dem til en fristende mat til den voksende manien for sunn og naturlig å spise.

Mengden fiber per dag bør ikke overstige 30 g for å unngå bivirkninger som oppblåsthet og gass. Bulgur har lite fett og inneholder ikke umettet fett og kolesterol, det er en kilde til protein, noe som gjør det til et godt ernæringstilskudd til kalorifattige dietter. Det blir stadig mer populært i moderne sunn mat og vegetariske dietter. For å øke vekttapet er det bra å erstatte ris i kostholdet ditt med bulgur.