Hvitløk

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Hvitløk er medlem av familien Lilies, fetter av våre favorittløk og purre, ekstremt duftende og sunn.

Hvitløk består fra et hode som kalles en pære, som er sammensatt av individuelle fedd. Både de enkelte nellikene og hele pæren er pakket inn i papirlignende skall, som kan være hvite eller rosa. Feddene i seg selv er nesten hvite i fargen, og selv om de har en fast tekstur, kan de lett kuttes eller knuses.

Opprinnelig fra Sentral-Asia, hvitløk er en av de eldste dyrkede planter i verden, har blitt produsert i over 5000 år. De gamle egypterne var blant de første som dyrket den, og den spiller en viktig rolle i deres kultur. Hvitløk ble ikke bare ansett for å ha hellige kvaliteter og ble plassert i faraoens graver, men ble også gitt til forbruk til folket som bygde pyramidene for å forbedre utholdenhet og helse. Hvitløk ble også æret av de gamle grekerne og romerne, hvis idrettsutøvere spiste hvitløk før sportsbegivenheter og soldater før de gikk i krig. På det 6. århundre f. Kr. hadde hvitløk blitt kjent i Kina og India.

I løpet av årtusener har hvitløk vært en favorittplante for mange avlinger på grunn av sine kulinariske og medisinske egenskaper. I dag er Kina, Sør-Korea, India, Spania og USA blant de ledende produsentene av hvitløk til kommersielle formål.

Antimikrobielle stoffer har lenge blitt oppdaget egenskaper av hvitløk. Allerede i 1858 bekreftet Louis Pasteur dem, og i det 20. århundre brukte Albert Schweizer vellykket grønnsaker til å behandle dysenteri i Afrika.

Sammensetning av hvitløk

Hvitløk er en utmerket kilde til mangan, vitamin B6 og vitamin C, protein og tiamin (vitamin B1), samt mineralene fosfor, selen, kalsium, kalium, jern og kobber. Ca 28 g hvitløksfedd inneholder 42 kalorier og 1,8 g protein.

Nylig i sammensetningen av hvitløk det kjemiske elementet germanium, som er kjent for sine svulstegenskaper, ble oppdaget. Hvitløk inneholder over 200 bioaktive ingredienser, hvorav de viktigste er alliin og allicin.

Valg og lagring av hvitløk

For å bevare maksimal smak og næringsstoffer, inneholdt i hvitløk det er nødvendig å kjøpe den fersk. Det er også tilgjengelig tørket, pulverisert eller i pastaform. Når du kjøper hvitløk, er det nødvendig å sørge for at den har en sterk hud, ikke er myk, rynket og at bladene ikke har begynt å spire. Frisk hvitløk lagres avdekket i beholdere på et kjølig, mørkt sted.

Hvitløk i matlaging

Ved matlaging brukes hvitløk ofte som et krydder og som et produkt - både frisk og varmebehandlet. I vårt land brukes hvitløk ofte knust til en pasta med salt, som et supplement til tarator, tripesuppe, patchouli, fiskesauser, samt i fylling av kjøttretter og lapskaus. I tillegg er hvitløk en av hovedingrediensene i sylteagurk. Det er ofte kombinert med persille, som antas å midlertidig nøytralisere den tunge lukten.

For å gjøre det lettere å skrelle nellikene, legg dem på skjærebrettet og trykk dem med den stumpe siden av kniven på toppen.

Gjerne ja sauter hvitløk ved en lavere temperatur i kort tid. Kokes den for lenge ved høy temperatur, blir den mørkere og blir bitter.

Når hakket, knust eller knust i en passende hvitløkspress, frigjøres flere av de essensielle oljene av hvitløk, og smaken blir skarpere enn om den blir kuttet i skiver.

Hvis du vil lage hvitløksbrød, gni toast med hvitløk og dryss over olivenolje. For å fjerne den skarpe lukten av hvitløk fra hendene, gni dem først med salt eller sitronsaft og vask dem grundig med såpe.

Fordeler med hvitløk

Hakking eller knusing av hvitløksfedd stimulerer en enzymatisk prosess som omdanner plantestoffet alliin til allicin, noe som er årsaken til store helsefordelerhvilken hvitløk har. For å tillate maksimal produksjon av allicin, bør du vente noen minutter før du spiser eller koker allerede hakket eller knust hvitløk.

Tallrike studier viser de potensielle fordelene med regelmessig inntak av hvitløk for blodtrykk, blodplateaggregering, triglyseridnivåer i serum og kolesterolnivåer. Regelmessig forbruk av hvitløk kan også bidra til å stimulere produksjonen av nitrogenoksid i veggene i blodkarene. Stoffene i hvitløk kan også bidra til å forhindre aterosklerose og diabetes, samt redusere risikoen for hjerteinfarkt eller hjerneslag. En av grunnene til at hvitløk har så mange gunstige effekter er dens evne til å redusere mengden av frie radikaler i blodet.

Hvitløk, så vel som løk, inneholder forbindelser som hemmer lipoxygenase og cyclooxygenase - enzymer som genererer betennelse. Disse antiinflammatoriske forbindelsene, sammen med vitamin C i hvitløk, spesielt fersk hvitløk, hjelper til med å beskytte i noen tilfeller av astma, samt reduserer smerte og betennelse i slitasjegikt og revmatoid artritt.

I tillegg er allicin, en av svovelforbindelsene som er ansvarlig for den karakteristiske lukten av hvitløk, et kraftig antibakterielt og antiviralt middel. Takket være ham er hvitløk et kraftig antibiotikum og til og med involvert i mange medisiner.

Forbruk av hvitløk og løk reduserer betydelig risikoen for noen kreftformer, nemlig kreft i munnhulen og svelget, spiserøret, kolorektal kreft, hals, brystkreft, eggstokkreft, prostatakreft og reduserer risikoen for nyrecellekreft. Hvitløk beskytter også mot asbest, som også er kreftfremkallende.

Den kraftigste aktive ingrediensen i hvitløk, allicin, forhindrer også vektøkning.

Folkemedisin med hvitløk

Utvilsomt er hvitløk en av de beste naturlige antibiotika. Det kan hjelpe med en rekke sykdommer og helseproblemer. Det er ekstremt effektivt ved vedvarende bihulebetennelse. Forbered hvitløksdamp ved å knuse 3-5 fedd, og legg deretter i en bolle med kokende vann. Hodet er dekket med et håndkle og inhaleres fra dampene. Prosedyren utføres om kvelden for å fortynne sekresjonen.

Innånding med hvitløk anbefales også. 4-5 rå nellik er dynket i et halvt glass vann, deretter revet fint for å få en oppslemming. Limen bringes nær nesen og inhaleres forsiktig. Dette renser nesen med en vedvarende rennende nese.

Hvitløk i kombinasjon med gurkemeie er også et veldig effektivt folkemiddel for å rense bihulene. Hell et glass vann i en gryte og varm på ovnen til middels varme. Tilsett 5-6 fedd hvitløk og kok i ca 3-4 minutter. Tilsett deretter 1/2 ts. gurkemeie og bland godt. Avkoket er full mens det fremdeles er varmt.

Hvitløk brukes ofte middel i folkemedisin og med hensyn til hemoroider. Hvitløkssaftterapi er en av de vanligste. For dette formålet knuses 2 fedd grundig for å tømme saften fra siden, og filtreres deretter gjennom gasbind. Bland med en teskje salt og la stå i kjøleskapet i flere timer. Deretter påføres hemoroider og området smøres med litt smult. Prosedyren utføres hver natt. Imidlertid, hvis hemoroider blør, bør denne behandlingsmetoden ikke brukes.

Skader fra hvitløk

Hvitløk skal ikke konsumeres fra personer som har økt magesekresjon, sykdommer i nyrene, galle og lever. Anbefales ikke under amming og graviditet. Personer med kjent allergi mot noen av ingrediensene i hvitløk bør også avstå fra å konsumere den.

For hyppig inntak av hvitløk kan skade mage-tarmkanalen. Det er mulig å få bivirkninger som kvalme, halsbrann, gass.

Fersk hvitløk kan være farlig for personer som tar blodfortynnende medisiner fordi det kan øke blødningen og til og med senke blodtrykket.

Det antas at hvitløk kan forårsake botulisme fordi botulinumtoksin vokser veldig bra i rå hvitløk, spesielt hvis det dyppes i fett og blir stående ved romtemperatur. Derfor bør forbruket unngås.