Vanilje

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Takket være den milde, forfriskende aromaen, vanilje blir vurdert for et av de fineste og mest behagelige krydder. Spesielt egnet vanilje som krydder brukes i konfektindustrien, og aromaen er ekstremt egnet for vaniljekrem, vaniljeis, forskjellige kjeks, godteri, etc. Vanilje gir en spesiell og raffinert smak til forskjellige likører og sigarillos. Vaniljeplantens edle aroma kommer fra orkideefamilien og er den eneste planten av dem som brukes til matlaging.

Vanilje er en tropisk krypende orkidé, med en grønn, lang, kjøttfull stamme som har mange grener, som fester seg til stammen på treet som andre parasittplanter. Blomstene er gule til oransje og vokser i klynger. Den blomstrer en blomst om dagen. Blomstringsperioden er to måneder.

Historien om vanilje

Vanilje fra eldgamle tider samler laurbær og popularitet, og er best kjent for å være en seksuell stimulant.

Aztekerne brukte vanilje til å lage sin kongelige drink xocolatl - en blanding av kakaobønner, vanilje og honning, ansett som et kraftig afrodisiakum. Selve navnet vanilje kommer fra det spanske ordet vainilla, som betyr skjede eller pod. Hjemlandet til vanilje regnes som Mexico, Panama og Antillene. Det ble berømt i Europa bare på 1500-tallet, etter at erobreren Hernan Cortes kom inn i Aztec-hovedstaden med en liten avdeling.

Keiser Montezuma tilbød den hvite mannen, som et tegn på fred og gode intensjoner, deres rituelle drink, laget av sjokolade krydret med vanilje. Europeerne transporterte deretter vanilje til andre tropiske områder, men klarte dessverre ikke å produsere frukt noe sted.

Til slutt, i 1836, oppdaget den belgiske botanikeren Charles Morren at vaniljeblomster ikke ble pollinert, men krevde menneskelig inngripen. I 1841, på den franske øya Réunion, perfeksjonerte Edmond Albius en metode for kunstig befruktning som fortsatt brukes i dag. Manualen pollinering av vanilje og ytterligere manuell prosessering og gjæring bestemmer de høye kostnadene for krydderet. Vanilje begynner å bære frukt det tredje året etter planting og i 35-40 år.

De første som tenkte å legge vanilje til oppvasken, var kokkene ved hoffet til dronning Elizabeth I av England.

Voksende vanilje

I hovedsak er vanilje et flerårig vintre. Den fester seg til grenene på trærne, bryter dem rundt og vokser og stiger opp til kronen. Vanilje har store hvite eller grønne fargetoner. Den blomstrer bare en gang i året og pollineres av små insekter av slekten Melipona og en viss art av kolibrier som bare lever i Mexico. Det er på grunn av dem at Mexicos monopol på vaniljedyrking lenge har vært urokkelig. I dag vanilje dyrkes på øya Madagaskar, i Karibia og på Sri Lanka. Pollinering er kunstig.

Vaniljefrukter regnes som brukbare. Belgene er 15-25 cm lange og 4-8 cm brede. Det er viktig å rive av umodne slik at de ikke oppløses. Teknologien krever at vaniljeblomstene blir dynket i varmt vann i 20 minutter, og deretter pakket inn i ulltepper ved en temperatur på ca 60 °. Endelig vaniljefrukt tørket i solen 1,5 - 2 måneder. Et merkelig faktum er at for å kjøpe en skjorte som koster $ 7,5, må en person på Madagaskar produsere 10 kg vanilje.

Som sluttprodukt brukes vanilje vanligvis i pulver eller malt eller blandes med sukker i et forhold på 1 pute per 0,5 kg sukker. Den kjemiske sammensetningen i fruktene av vanilje inneholder omtrent 3% vanillosid, som under fermentering nedbrytes i vanillin og vanilje, piperonal og en viss mengde aromatiske stoffer i svært små mengder - essensiell olje, kanelolje, aggregater.

Valg og lagring av vanilje

Som med de fleste andre krydder, har vanilje en regel om at den skal brukes så fersk som mulig. Dette betyr at det er bra å satse på den duftende vaniljestangen, og ikke på vaniljepulver eller i form av essens. Nøyaktig vaniljestang er det beste alternativet vi kan legge i desserter. Når du velger den, er den vanligvis pakket, men prøv fortsatt å føle den (selv gjennom pakken) ved å trykke lett. Kvalitetspoden skal være tykkere, ikke tørr.

Vanilje oppbevares ved romtemperatur, vekk fra direkte sollys. Når du åpner en pakke med vaniljestenger, bør resten lukkes forsiktig og luften skal kastes ut så mye som mulig. Dermed vil belgkvaliteten bevares over lengre tid.

Vaniljepulver og essensene lagres også på et tørt og kjølig sted, vekk fra fuktighet og direkte sollys.

Bruk av vanilje

Den kunstige erstatningen for vanilje kalles vanillin. Det er mindre duftende fordi naturlig vanilje inneholder en rekke andre naturlige aromatiske komponenter i tillegg til vanillin. Vaniljeessens oppnås ved filtrering gjennom alkohol og vann av knuste bønner, i likhet med kaffeproduksjon. Vaniljeessens er veldig sterk. Den brukes til tilberedning av desserter, kremer, iskrem. Hvis du tilsetter litt vanilje i melis, får du et veldig duftende melis som passer til forskjellige kaker og bakverk.

Vanilje har en flott applikasjon utenfor matlaging, som et råstoff i produksjonen av parfymer. Europeere foretrekker å bruke bønner, mens essensen i Nord-Amerika er mer verdsatt. Det er best å oppbevare vanilje i en lufttett beholder. Lagringstriks viser at de varer lengst og forblir komplette ved å bli begravet i sukker. Dermed kan smaksatt sukker brukes etter 2-3 uker for å krydre kaffe eller te.

Forbedre smaken av fersk melk med vanilje på knivspissen. Tilsett litt vanilje til svart te, så får den en veldig interessant aroma og smak.

Fordeler med vanilje

Mange mennesker, spesielt kvinner, er vant til ideen om at stress blir lindret ved hjelp av noe søtt og spiser noe søtt hver gang de er nervøse. Aromaen av vanilje fremkaller en gledelig følelse og skaper en metthetsfølelse. Vanilje er veldig nyttig for kvinner, da det hjelper med å lindre symptomer i løpet av en syklus. Den viktigste fordelen med vanilje er den beroligende effekten. Det er i stand til å forbedre humøret og heve tonen.

Den søte aromaen av vanilje skaper en avslappende effekt, fjerner nervøs spenning, undertrykker negative tanker, vekker kreativitet, intuisjon og optimisme. Aromatisk syre, som er en hovedkomponent i vaniljeolje, har en gunstig effekt på huden. For muskelsmerter og spenning kan vaniljeekstrakt brukes i stedet for essensiell olje. Vaniljeekstrakt forbedrer fordøyelsen, undertrykker smerte, slapper av, reduserer betennelse og beskytter mot infeksjoner.

Hvis du har hatt en dårlig dag og har et viktig møte om kvelden, bruk det vaniljesmak olje og alt blir bra. En duftende lampe med noen dråper vanilje, eller et vaniljelys, vil berolige til og med slemme barn.

På 1700-tallet fikk vanilje popularitet som et kraftig afrodisiakum. Badekaret med vaniljeolje vekker sensualitet og er en ideell måte å minne din kjære på at romantikk ikke bør glemmes på grunn av hverdagen. Bland en halv tekopp flytende krem med en dråpe roseolje og tre dråper vanilje. Hell blandingen i badekaret og bland godt.

Skade fra vanilje

Generelt er vanilje et ufarlig krydder, men det har fortsatt noen potensielle bivirkninger. Det bør ikke brukes i store mengder under graviditet og allergi.

I store doser kan vanilje virke irriterende på huden. Det kan til og med forårsake fotosensibilisering - noe som øker hudens følsomhet for ultrafiolette stråler. Dette betyr at huden ikke skal smøres med vaniljeolje eller naturlige oljer med høyt vaniljeinnhold i løpet av sommermånedene.