Riseddik

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Riseddik er en velsmakende væske som er mye brukt i matlaging. Riseddik brukes til å krydre forskjellige typer retter, men for det meste friske salater. Den er laget av gjæret ris eller risvin og er spesielt populær i Kina, Japan, Korea og Vietnam. I forskjellige land, i tillegg til å bli kalt med forskjellige navn, ser produktet annerledes ut.

Kjennetegn på riseddik

Kinesisk riseddik er betydelig sterkere enn det som produseres i Japan. Fargen kan variere, men er vanligvis farget rødlig til brun. Både kinesisk og japansk eddik (spesielt sistnevnte) har en søtere og mildere smak enn eddik produsert i Vesten og kan derfor ikke erstattes kvalitativt av den. Kinesisk riseddik er laget av risvin av Huangjiu-typen.

Japansk riseddik er kjent som komezu eller su. Det er ganske mykt og behagelig. Den har et betydelig lavere innhold av eddiksyre. Den er hvit til blekgul i fargen. Det kan inneholde skyld og sukker. Denne typen eddik brukes til å dempe den sterke lukten av noen typer fisk og kjøtt.

Koreansk riseddik kalles micho, Ssal sikcho og andre. Det foretrekkes av koreanere på grunn av sin rike aroma og utmerkede ernæringsmessige sammensetning. Den sure væsken er tilberedt av spesielle typer ris, inkludert brun ris.

Riseddik laget i Vietnam kalles dấm gạo eller giấm gạo. Både sure og krydret notater er til stede i den vietnamesiske sorten.

Typer av riseddik

Den såkalte hvite er kjent riseddik, som er en hvit eller lysegul væske. Den har et relativt høyere innhold av eddiksyre enn andre typer kinesisk eddik, men har fortsatt en mildere smak enn eddiken som europeerne kjenner.

Også kjent som den såkalte svarte riseddiken, som brukes i Sør-Kina. Det er for det meste tilberedt av et spesielt utvalg av ris, men det kan også inneholde komponenter som sorghum og hirse. Svart ris er preget av en mørkere farge og litt røykfylt aroma.

Det er en annen type riseddik. Den er rød. Den er mørkere enn hvit riseddik, men lettere enn den svarte ekvivalenten. Som du kan gjette, er den preget av en rødlig farge og spesifikk smak. Den inneholder soppen Monascus purpureus, som sies å bidra til å bli kvitt dårlig kolesterol.

Historie av riseddik

Selv om riseddik er et av de nye produktene i europeisk mat, har asiater brukt dette sure stoffet i århundrer. Når den er oppdaget, brukes den for det meste til å lagre fisk, da lokalbefolkningen merker at den klarer å sløve den skarpe lukten fra det marine livet. I gamle tider brukte japanske healere også eddik som et middel mot et bredt spekter av sykdommer. Over tid blir det også et middel for å smake på salater og ferske råvarer.

Valg og lagring av riseddik

Inntil år siden riseddik det var ikke veldig vanlig i vårt land, men i det siste har det begynt å bli populært. I dag finnes det stort sett i store næringskjeder. Selvfølgelig er prisen høyere enn for vin eller eplecidereddik, men dette skyldes også høy kvalitet og eksotisme.

Når du kjøper produktet, må du alltid kontrollere utløpsdatoen, som må skrives på etiketten på flasken. Se også etter produsentens navn. Når det gjelder lagring av riseddik, krever det ikke mye innsats. Det er nok å oppbevare det på et mørkt og kjølig sted. Husk at etter at du har åpnet flasken, bør den oppbevares i kjøleskapet.

Matlaging med riseddik

Som det allerede har blitt klart, riseddik er foretrukket spesielt i asiatisk mat. Av denne grunn kan du bruke den med suksess i alle oppskrifter lånt fra kinesisk, japansk, koreansk og vietnamesisk mat. Det brukes mest til å smake på fisk og sjømat som krabber, blekksprut, blekksprut, blåskjell og andre.

Den er egnet for å smake både ferske salater og retter som krever varmebehandling (spesielt steking). Det harmoniserer perfekt smaken av kål, gulrøtter, paprika, mais, agurker, tomater, avokado, tang, poteter, ris, spirer, bambus, sopp. Det blir en ingrediens du må ha for å lage den perfekte sushi.

Fordeler med riseddik

I århundrer riseddik brukes i kampen mot ulike smertefulle forhold. I dag støttes de syre væskens helbredende egenskaper av mange studier. For eksempel har japanske forskere bevist at riseddik har en god effekt på blodtrykket.

Derfor anbefales det for personer som lider av høyt blodtrykk og ennå ikke har funnet en måte å takle høyt blodtrykk på. Et annet positivt trekk ved eddik har blitt oppdaget - det er klart at det også påvirker nivået av glukose i menneskekroppen.

For omtrent ti år siden ble det funnet at riseddik har antibakterielle egenskaper og er i stand til å ødelegge bakterier som er ansvarlige for gastrointestinale infeksjoner. Et nylig eksperiment viste at forbruket av japansk riseddik påvirker svulster i leveren og reduserer dem. Studier har også vist at riseddik har en gunstig effekt på tykktarmen. Spesialister er glade for stoffet av andre grunner.

Ifølge dem senker det nivåene av spesifikke enzymer som påvirker leverens cellevegger negativt. Takket være den sure væsken kan cellene vare lenger og gjøre jobben sin fullstendig. Riseddik er spesielt nyttig for personer med diabetes fordi det normaliserer blodsukkernivået.