Kullsyreholdig Vin

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Kullsyreholdig vin er en type musserende vin som karbondioksid er blitt kunstig tilsatt. Det skyldes de små og mange boblene, og på grunn av dem fikk vinen navnet kullsyreholdig.

Som en type musserende vin, er kullsyreholdig veldig lik champagne og naturlig musserende vin, men skiller seg fra dem i sin produksjonsteknologi.

Champagne er musserende vin som produseres i den franske regionen Champagne. Naturlige musserende viner er de der den naturlige prosessen med sekundær gjæring har produsert karbondioksid, og det er derfor de har blitt luftet.

Når kullsyreholdige viner prosessen er den samme, men i stedet for å fortsette naturlig i løpet av få uker, er den forårsaket av tilsetning av sukker og gjær, noe som fører til lufting av vinen.

Produksjon av kullsyreholdig vin

Druer beregnet på kullsyreholdig vin, må høstes tidligere enn innhøstingen som vanlig vin tilberedes med. Årsaken til dette er at den tidligere høsten har høyere surhet.

For produksjon av kullsyreholdig vin er det ikke bra at druene inneholder mye sukker. For dette formålet er visse arter valgt - Blanc de Blanc eller Chardonnay, hvor mengden av tanniner og andre fenolforbindelser er lav.

Plukking av druer til denne arten må gjøres for hånd, ikke mekanisk, for ikke å skade frukten. Druene presses deretter og skilles fra huden, slik at de kan gjære.

Den første gjæringen av kullsyreholdig vin flyter naturlig. Hovedpoenget er den såkalte malolaktiske gjæringen - resultatet av utvekslingen av melkesyrebakterier.

Den andre gjæringen induseres deretter av noen av de vanligste metodene for dette formålet.

Den mest kjente og tradisjonelle metoden for å indusere sekundær gjæring er å tilsette sukker og gjær i vinen. Begge produktene danner karbondioksid i alkoholen og lufter det.

Den andre måten er å ta en liten porsjon av vinen og blande den med sukkersirup. Blandingen justerer søthetsnivået og tilsettes det meste av vinen luftes.

Den tredje metoden er kjent som Charmat, der den sekundære gjæringen må induseres i kar av rustfritt stål ved å tilsette fersk gjær og sukker til vinen.

Etter den sekundære gjæringen kullsyreholdig vin blir avkjølt og flasket i glassflasker ved høyt trykk - en temperatur på 20 grader Celsius og 3 bar.

Flasker bør lukkes med kork eller plasthette. Når den åpnes, frigjøres karbondioksid og vinen blir glitrende. Alkoholinnholdet er vanligvis mellom 10 og 12%.

Musserende vins historie

I følge en legende, den første kullsyreholdig vin ble skapt av en blind munk ved navn Pierre Perignon for 400 år siden. Han var vokteren til vinkjellerne, men han helte litt vin fra dem, som han bar i sin celle, og oppdaget så ved et uhell produksjonsteknologien.

Noen mener imidlertid at dette er en fantastisk fiksjon snarere enn en virkelig historisk begivenhet, og påpeker at musserende viner har blitt produsert siden antikken.

Typer karbonatiserte viner

Etter farge:

- hvit

- Rød

I henhold til tilsatt sukkerinnhold:

- veldig tørr

- veldig tørr

- estra tørr

- halvtørr

- tørr

- Søt

- halvsøt

Serverer musserende vin

Kullsyreholdig vin serveres lett avkjølt ved en temperatur på ca 6 grader Celsius. Som champagne og naturlig musserende vin, kan den legges i en beholder med isbiter for å kjøle seg ned.

Flasken åpnes foran gjestene og helles i tynne vegger i form av en fløyte eller en omvendt kjegle med en middels høy avføring, da boblene best kan observeres i dem.

Når du skjenker musserende vin, skal glasset berøre halsen på flasken i en vinkel slik at strålen faller på glassets vegger og ikke direkte på bunnen. Dette reduserer lufting og dannelsen av mer skum i koppen.

Kombinasjon med kullsyreholdig vin

Kullsyreholdig vin servert med enten aperitiff eller dessert. Egnede kombinasjoner for det er alle oster og fisk. Kombinasjonen med sushi, stekt og crunchy mat, samt delikatesser som passer til servering av aperitiff er også egnet.

Vinen passer godt til desserter som karamellkrem, ostekake, kokosnøttkake, sjokolademousse, sjokolade, kaker, tiramisu, kjekskake, creme brulee, Agnesa kake, iskrem, iskake og rull.

De fleste fruktene er også kombinert med kullsyreholdig vin - epler, pærer, aprikoser, appelsiner, kvitter, bananer og jordbær.