2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Denne gangen vil vi ta for oss et veldig viktig spørsmål som dere absolutt alle har møtt - harskheten til oljene. Vi vil lære om måtene å ødeleggelse av oljer, vil vi se på hvordan vi kan bremse fettoksidasjon og hvordan man gjenkjenner endringer i oljekvaliteten.
Harskheten til matoljer (harskning) er resultatet av en kjemisk prosess der en reaksjon skjer mellom en fettsyre og en fri radikal, vanligvis singlet oksygen. Noen mikroorganismer kan øke prosessen med enzymer som kalles lipaser. Aktiviteten deres er at de bryter ned fettsyrer.
Graden av oksidasjon avhenger hovedsakelig av antall umettede bindinger - jo flere bindinger, jo raskere blir oksidasjonen. Oksidasjon akselereres også av oksygen, varme, lette og tungmetaller (jern, kobber).
Oljer som inneholder mer umettede fettsyrer og derfor er flytende, blir harskere raskere, og de som inneholder mer mettede fettsyrer vil ikke. Eksempel: Bringebærolje, som inneholder mye linolsyre og linolefettsyrer, har en holdbarhet på bare noen få måneder, mens kakao eller kokosnøttolje kan være stabil og av god kvalitet i opptil 2 år.
Hvordan gjenkjenne endringer i oljekvaliteten?
Ødeleggelse av vegetabilske oljer er en kompleks prosess. Det er lett å finne ut at oljen vår har mistet kvaliteten. Ødeleggelse av vegetabilske oljer gjenkjennes hovedsakelig av endring i farge, lukt og smak.
Hvordan forhindre harskhet i olje
Harskheten til oljene det kan ikke forhindres, men vi kan bremse denne prosessen. Graden av oksidasjon avhenger av metoden for å oppnå oljen, sammensetningen av fettsyrene og lagringen av oljen.
Oksidasjon kan bli forsinket ved å forhindre at oljen kommer i kontakt med luft (tett lukket emballasje) og av oljelagring i mørket, kjølig og tørt sted.
Det skal ikke lagres i metallbeholdere, eller metallutstyr skal brukes når du håndterer det, da dette kan akselerere oksidasjon på grunn av tilstedeværelsen av metallioner.
Anbefalt:
Hvordan Forhindre Dehydrering?
En av de farligste forholdene for kroppen er dehydrering - en prosess der kroppen lider av en reduksjon i vannmengden i den. Tilstanden kan være ganske mild og iøynefallende ved første øyekast eller ekstremt alvorlig og til og med livstruende.
Proteinmangel! Hvordan Gjenkjenne Og Forhindre Det
Ifølge noen er protein et veldig tungt produkt, og det er derfor det er viktig å begrense inntaket. Men er dette slik og hva handler sannheten om proteiner ? Så de er uunnværlige komponenter og er kroppens viktigste byggemateriale. Vi tenker ofte at tretthet eller andre helseproblemer er relatert til beriberi eller dårlig vær, mens kilden til alle problemer faktisk kan være ganske enkelt proteinmangel .
Hvordan Forhindre ødeleggelse Av Maten
Matsvinn er forårsaket av små usynlige organismer som kalles bakterier. Bakterier er overalt hvor vi går, og de fleste av dem skader oss ikke. Faktisk er mange av dem nyttige for oss. Hva liker bakterier? Mens levende organismer kan bevege seg, er bakterier ganske kjedelige.
Hvordan Forhindre Matforgiftning?
Shopping er det første skrittet mot å forhindre matforgiftning. For å sikre din egen helse og dine nærmeste, må du kjøpe matpakker som er godt pakket. For eksempel, hvis du merker at en boks eller pakket mat er oppblåst, anbefales ikke fremtidig forbruk i det hele tatt.
Hvordan Forhindre Den Store Julen For Mye
Julen nærmer seg og dette fordamper alle begrensninger som er forbundet med matbegrensning. Når disse høytidene kommer, begynner folk å spise en enorm mengde mat, som om de ikke har spist før. Sannsynligvis er årsakene at det er store delikatesser på bordet og vertinnen har prøvd å gjøre noe interessant og annerledes for ferien, samt det faktum at vi samles med familiene våre.
