Kveder

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Quince antas å ha sin opprinnelse i Iran. Dens botaniske navn, Cydonia oblonga, stammer fra området på øya Kreta.

Kvede-dyrking var utbredt i Sørøst-Europa allerede før dyrking av epler. Ifølge forskere, rundt 1000 f. Kr. i Palestina var de kjent med kvede. Det vakre lille vridde kvede-treet bærer frukt av forskjellig størrelse, farge og form.

Kvede-trær er utbredt i Hellas, New Zealand, Argentina og Frankrike. De blir også populære i Nord-Amerika. På begynnelsen av det tjuende århundre utviklet kvede hermetikkindustrien seg også.

Frukten av kvede ligner en pære eller et eple. For å være velsmakende må den være gylden til gul i fargen eller med rødlige flekker. Oftest ser kvede seg stor og formløs ut. Huden hennes kan dekkes med mose eller være glatt. Karakteristisk for alle kvetten er imidlertid den eksepsjonelle aromaen.

Aromaen til hver sort har forskjellige nyanser av musk eller ville tropiske frukter, som ligner på parfyme. Astringerende og sur, kvede kan ikke spises rå og krever matlaging for å være spiselig. Kokt kvede får en vakker karamelllignende farge.

Sesongen av kvede er senhøst, men finnes hele året.

Kvede spiller en viktig kulinarisk rolle over hele verden. Det er populært i marokkansk, persisk, rumensk og balkansk mat generelt. Tillegget av kvede til gryteretter med kjøtt eller som et supplement til stekt kjøtt er ekstremt vanlig.

Kalt "melimelum" av romerne, betyr dette greske navnet "honningeple" fordi frukten ble satt i honning for å lage syltetøy. Portugiserne kaller kvede for "marmelo" og nyter marmeladen den lager. Grekerne ga det navnet "Cydonia", som ble "cotogna" i Italia og "coing" i Frankrike.

Imidlertid er de største fansen av kvede fortsatt tyrkerne.

Kvintens historie

Under den store kong Salomons regjeringstid var det en spesiell lov som de nygifte måtte spise kvede på bryllupsdagen for å få et lykkelig gifteliv. Det berømte gyldne eplet, gitt av Paris til gudinnen Afrodite, er ifølge noen kilder ikke et eple, men en kvede. Det er bevist at det ikke ble dyrket epler i Troja på den tiden, noe som får historikere til å tro at kvede er "splittets eple" mellom de tre vakreste gudinnene - Afrodite, Hera og Athena.

I et av hans epigrammer nevner Martial kvede med honning, som tilberedes av nymfene selv. De tjente til å lure den rasende lille Zeus.

Sammensetning av kvede

Kveder tilhører fruktene med et veldig høyt innhold av pektin, som også har gode geleringsegenskaper. Kveder inneholder en høy mengde cellulose - 1,55%, samt tanniner opp til 0,57%. Det er disse stoffene som gir kvitterene en snerpende smak og i stor grad begrenser deres ferske forbruk. Kveder er rike på vitamin C og niacin, kalsium, fosfor, magnesium og natrium. Kveder inneholder små mengder mangan, kobber og kobolt.

100 g kvede inneholder 57 kalorier, 4 mg natrium, 15 g karbohydrater, 2 g fiber, 1% vitamin A, 25% vitamin C, 1% kalsium og 4% jern.

Varianter av kvede

Det er i utgangspunktet fire typer kvede:

- Asenitsa - kvede er mellomstore, har en jevn overflate og en epleform. Den modner i oktober, og fruktene har utmerket smak;

- Triumf - dette er et mellomstort utvalg kvede som har en pæreformet form og god smak;

- Hemus - en rekke kvede med asymmetrisk eller epleform. Kjøttet deres er gult, duftende og litt surt;

- Trimontium - Dette er en rekke kvenser med liten frukt og ikke veldig behagelig smak, og det er derfor det ikke anbefales for direkte forbruk.

Valg og oppbevaring av kvede

Velg kvinger som er harde, gule og store, uten myke områder. Kvede kan oppbevares ved romtemperatur i opptil en uke. I kulde eller i kjøleskap kan frukten lagres i lang tid.

Kveder i matlaging

Kveder har en veldig snerpende smak, og det er derfor de nesten aldri blir spist ferske. Inneholder en stor mengde pektin, og kvede er egnet for å lage syltetøy, gelé. Kveder brukes også til å lage kompotter eller bakt. I tillegg til seg selv brukes de til å lage desserter og i kombinasjon med epler og pærer. De er en ekstremt duftende ingrediens i tilberedningen av paier eller puddinger. Fordi de har en sterk, smeltende tekstur, krever kvittere lang koketid.

Kveder de kan stekes hele og serveres med valnøtter, honning og tørket frukt. Det finnes også en rekke oppskrifter for matlaging av svinekjøtt eller oksekjøtt med kvede. Det er veldig viktig å ikke skrelle skallet, fordi det er i den som den fantastiske aromaen til denne frukten er skjult.

Kvede er en del av noen av de mest elite hvitvinene i verden - Chardonnay og Sauvignon Blanc. Julepynt er også mye mer duftende og koselig, hvis det i tillegg til de andre fruktene i fruktskålen er lagt til noen få kvede.

Fordeler med kvede

Rik på fiber inneholder kvede en moderat mengde vitamin C og kalium. Fire gram rå frukt inneholder omtrent 65 kalorier. Daglig forbruk av kvede reduserer sannsynligheten for kreft. En fersk studie fant at forbruk av kvede også er effektivt for å senke blodtrykket. Kvinner er kjent for å hjelpe med bakrus. Selv de gamle healerne fant den uvanlige effekten av den gule frukten. Kvenser hjelper til med hjertebank, mageproblemer, kvalme, oppkast og gulsott.

Kveder har en betennelsesdempende effekt på grunn av kombinasjonen av tannin og pektin i dem. I tillegg brukes de til generell styrking av kroppen, så vel som et middel mot sykdommer i tarmene og magen. Kvede er nyttig ved hjerte- og karsykdommer. Frukten er veldig egnet for konsum i sykdommer i luftveiene, leveren og lungene.

Kvedejuice har en sterk bakteriedrepende effekt. Det brukes mot betennelsesproblemer i munnhulen, og utvendig - for sår og sår.

Folkemedisin med kvede

I folkemedisin brukes mye ikke bare fruktene, men også bladene og frøene av kvede. Avkok for hoste tilberedes av frøene. Kvedeblad brukes til å lage en tinktur som brukes til å senke kolesterol og blodtrykk.