Eggplanter

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Dypt verdsatt for sin lyse lilla farge, skinnende hud og unike smak og tekstur, eggplanter er tilgjengelig i butikkene hele året, men er av beste kvalitet fra begynnelsen av august til slutten av oktober, når det er deres sesong.

Aubergine tilhører familien Dog Grape, som inkluderer tomater, paprika og poteter, og vokser på samme måte som tomater. Selv om grønnsakene som er oppført ovenfor er veldig forskjellige i smak og utseende, kan man absolutt beskrive aubergine med en sjarmerende bitter smak og porøs tekstur. I mange oppskrifter brukes det som et tilsetningsstoff, som balanserer de mer uttalt aromaene rundt det.

Forskjellen aubergine arter de kan være lavendelfarge, grønne, oransje eller gulhvite og variere i størrelse og form - fra de på størrelse med en liten tomat til de som ligner på en stor courgette.

Historien om auberginer

De gamle forfedrene til auberginer vokste i India, men ble først dyrket i Kina på 500-tallet f. Kr. Før middelalderen ble de introdusert i Afrika, og senere i Italia - landet de lenge har vært tilknyttet. I dag er Tyrkia, Italia, Egypt, Kina og Japan blant de ledende landene som dyrker denne grønnsaken.

Selv om den har en lang og rik historie, har ikke aubergine alltid hatt et godt rykte. Som et resultat av sin terte smak, har folk gitt den bitre kvaliteter - aubergine har fått ufortjent berømmelse for å kunne forårsake galskap, spedalskhet og kreft. Fram til 1700-tallet, da nye varianter utviklet seg, forble denne grønnsaken på et misunnelsesverdig sted i rangeringen. I dag derimot aubergine har et hederlig sted i kjøkkenet i mange europeiske land, inkludert Italia, Hellas, Tyrkia og Frankrike.

Ingredienser av eggplanter

Aubergine inneholder lite hydrokarboner, men veldig rik på forskjellige nyttige mineralsalter: kalium, kalsium, magnesium, mangan, jern og pektin. Aubergine inneholder også kostfiber, folsyre, honning, vitamin C og vitamin K, B6 og PP. Den bitre smaken av eggplanter skyldes essensielle oljer de inneholder.

I Det er 100 g aubergine 1,4 g protein; 0,2 g fett; 4,0 g karbohydrater; 92,8 ml vann; 25 kalorier; 1,1 g cellulose.

Typer auberginer

Jo mer berømte aubergine typer kjent for mennesket er 5 i antall.

Amerikansk aubergine - har en langstrakt form, er farget i mørk lilla;

Italiensk aubergine - den er relativt mindre enn andre typer aubergine, men har derimot en øm kjerne og hud og betydelig bedre smak;

Siciliansk aubergine - har en uregelmessig form, er stor og rund, med ekstremt tynn hud og en lett søt smak;

Orientalsk aubergine - tynn og litt langstrakt, den har tynn hud og betydelig færre frø enn de andre brødrene;

Hvit aubergine - har tykk hud og en mye hardere kjerne.

Utvalg og lagring av eggplanter

Velg eggplantersom er harde og tunge for sin størrelse. Huden skal være glatt og øm og fargen lys. Begge ender av aubergine skal være grønne.

Husk at du bare trenger å velge godt modne auberginer. Dårlig modne grønnsaker inneholder ikke nok vitaminer og mineraler. Kontroller ved å trykke auberginen lett med tommelen - huden skal synke og deretter raskt komme tilbake til sitt opprinnelige utseende. Hvis den forblir konkav, er aubergine ennå ikke godt modnet eller har allerede begynt å ødelegge.

Selv om de ser faste ut, er eggplanter faktisk ganske ømme, og det må utvises forsiktighet når du lagrer dem. De er følsomme for både kulde og varme. Derfor er den mest passende lagringstemperaturen for dem ca 10 grader Celsius.

Plasser auberginene uvasket og uklippet i plastposer og oppbevar dem i kjøleskapet, hvor de vil kunne beholde friskheten i flere dager.

Matlaging aubergine

- Når kutt auberginen, bruk en kniv i rustfritt stål, ettersom en kniv i karbonstål vil sverte kniven.

"Først." vask aubergineog fjern deretter kantene.

- For å myke opp den bitre smaken, salt den skivede auberginen og la den stå i en liten skråning i 30 minutter. Denne prosessen vil føre til dens relative dehydrering, som igjen vil gjøre det mindre fettabsorberende.

- Eggplanter kan stekes, bakes eller dampes. Hvis du tilbereder en hel aubergine, må du først stikke den gjennom flere steder med en gaffel slik at dampen kan rømme gjennom hullene. Koker du den i ovnen, steker du den rundt 180 grader i mellom 15 og 25 minutter, avhengig av størrelsen på bitene. Når du steker, er det nødvendig å bruke mindre fett, fordi aubergine har en porøs struktur, takket være hvilken den kan absorbere en betydelig mengde fett, noe som gjør det til et veldig usunt produkt.

Eggplanter er en del av av mange retter. De er en av de mest brukte grønnsakene i middelhavsmat. De tilberedes i salater, hovedretter med kjøtt og andre grønnsaker. Smaken suppleres veldig godt med hvitløk, olivenolje, sitronsaft.

C aubergine du kan lage mat gode oppskrifter: deilig stekt aubergine, aubergine bolognese, aubergine parmigiano, fylt aubergine, stuet aubergine, panert aubergine, moussaka med aubergine, aubergine på tyrkisk, og hvorfor ikke en salat med aubergine.

Fordeler med aubergine

Eggplanter er rike av vitaminer, mineraler og viktige fytonæringsstoffer som har antioksidantvirkning. De er en av de mest nyttige grønnsakene, med en rekke helsemessige fordeler. Ikke ekskluder dem fra menyen, spesielt siden de kan tilberedes på mange forskjellige måter.

Eggplanter er mat for hjernen. Det er mange studier som fokuserer på et phytonutrient-anticyanin kalt nasunin, som finnes i eggplanter. Nasunin er en potensiell antioksidant som renser frie radikaler og beskytter cellemembraner, og bidrar dermed til at hjernen fungerer.

Nasunin er et viktig fytonæringsstoff og er derfor gjenstand for omfattende forskning. Det antas å være ekstremt gunstig for sirkulasjonssystemet ved å forbedre blodsirkulasjonen og senke blodtrykket.

Blant annet er nasunin involvert i å regulere metabolismen av jern i kroppen, normaliserer immunforsvaret som respons på allergener og støtter syntesen av kollagen - veldig viktig for å opprettholde et ungt utseende.

Eggplanter er rike på fenoliske antioksidantforbindelser. Eggplanter er en rik kilde av fenolforbindelser som fungerer som antioksidanter. Klorogensyren som finnes i denne typen grønnsaker har en antiviral effekt og forhindrer forandringer (kreft).

Eggplanter er velkomne for helsen til kardiovaskulærsystemet og for å beskytte oss mot frie radikaler.

Takket være nasunin og noen andre fytonæringsstoffer som finnes i eggplanter, hjelper disse grønnsakene med å redusere høye kolesterolnivåer i blodet, i arterieveggene og aorta deres, og forbedrer dermed blodstrømmen.

Skader fra eggplanter

Eggplanter er blant de få matvarene som inneholder oksalater - naturlige stoffer som finnes i planter, dyr og mennesker. Når oksylater blir for konsentrerte i kroppsvæsker, krystalliserer de seg og kan føre til helseproblemer. Av denne grunn bør noen mennesker som har nyre- eller galleproblemer være forsiktige med inntak av aubergine.

Når du velger aubergine, den skal være fast og tett, den skal ikke være for lett for størrelsen. Fargen skal være fin og huden - skinnende og glatt. Skarpe kontraster i fargen på aubergine kan være en indikasjon på ødeleggelse av grønnsaken eller, verre, tilstedeværelsen av for mange plantevernmidler.