2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Sniffer er en fransk ost laget av kumelk. I sin myke struktur kan den sammenlignes med Camembert og Bree. Den produseres i Haute-Normandie-regionen, der den regnes som en av de eldste lokale ostene. Den er populær på grunn av den hjerteformede formen til noen av paiene. Dette gjør det til en spesielt ønskelig gave 14. februar, da mange par over hele verden feirer Valentinsdag.
Historien om Neuchatel
Sniffer er en av ostene som har lang historie. Det antas at røttene til dette meieriproduktet skal spores tilbake i fem århundrer, selv om mange mener at det har en mye eldre opprinnelse. Normandie har lenge vært kjent for sine frodige beiter og fantastiske oster laget av melk fra en spesiell kyrase. Derfor er denne osten, oppkalt etter en liten by, ikke noe unntak. Opprinnelig var ostens form ganske vanlig og umerkelig.
På grunn av hendelsene i hundreårskrigen mellom England og Frankrike (fra 1337 til 1453) begynte Neuchatel å trykke i en hjerteform. Et annet viktig poeng for osten er anskaffelsen av AOC / Appellation Origin Controlled / status, som sertifiserer at meieriproduktet kun produseres i et bestemt område og med streng overvåking av produksjonsprosessen. Dette skjedde i 1969.
Produksjon av Neuchatel
Det sies at osten er laget etter en gammel oppskrift som har blitt bevart i flere århundrer. Sniffer produseres i perioden mars til april. Melken samles og helles deretter i en spesiell beholder. Produksjonsteknologien inkluderer også oppvarming til 20 grader. Så tilsettes surdeig. Melken blir liggende slik i en dag, og noen ganger mer. Mysen skilles deretter fra og muggbakterien Penicillium candidum tilsettes.
Forresten brukes de samme bakteriene i produksjonen av Brie-ost. Den resulterende massen plasseres i en spesiell form som skal presses og lagres deretter i trehyller i kjellere, hvor temperaturen er mellom 12 og 14 grader og luftfuktigheten er veldig høy. Etter omtrent ti dager er osten klar, men for å få en mer intens smak og skarp aroma, samt å danne en skorpe, tar lagringstiden i et spesialrom opptil ti uker.
Kjennetegn ved Neuchatel
Sniffer er gjenkjennelig med den hvite fargen. Den har en tørr, men delikat skorpe, som skjuler en myk tekstur, farget hvit. Barken kan også være litt rynket. I motsetning til andre myke hvite oster, har denne typen en kornete struktur. Sniffer har en behagelig aroma som minner om sopp og mugg. Den berømte franske osten er tilgjengelig i forskjellige former, den mest berømte er hjerteformen. Som "hjerter" er de små og store. De små veier omtrent 200 gram, og de store er tre ganger tyngre. På markedet kan du finne flere kaker i form av en firkant eller noe som en sylinder.
Amerikansk sniffer
Det er en amerikansk prototype av franskmennene Sniffer. I andre halvdel av det nittende århundre skapte melkemannen i New York den første amerikanske kremost etter å ha prøvd å lage et parti Neuchatel. Imidlertid skilte det resulterende meieriproduktet seg fra den franske forgjengeren. Denne snifferen er betydelig mykere på grunn av lavere fettinnhold og høyere fuktighetsinnhold.
Neuchatel matlaging
Sniffer kan konsumeres uten å bruke i oppskrifter. Det er nok å kombinere med riktig drikke. Takket være denne kombinasjonen vil ikke bare smaken av osten kompletteres, men også drikken. Sniffer passer bra til både rødviner og tørre hvitviner. Hvis du har et valg, bør du definitivt velge sauvignon blanc, pinot noir, burgunder eller merlot. Vet at osten hans også følger med naturlig søte viner.
Hvis du fremdeles vil ha Sniffer i en oppskrift, kan du bruke den i en saus til forskjellige grønnsakssalater, pizza, spaghetti, pasta, ravioli, lasagne og mer. Den kan også brukes til å berike risotto- og potetspesialiteter. Den positive egenskapen er at den tåler varmebehandling godt, så hvis du vil eksperimentere, har du full handlefrihet.
Vi kan imidlertid ikke unnlate å nevne det Sniffer brukes tradisjonelt i fondueoppskrifter. Da smaken og aromaen til meieriproduktet kompletteres med forskjellige krydder du velger.
Nå gjør vi oppmerksom på en idé om en fondue med Neuchatel, som er veldig rask, men veldig duftende og appetittvekkende:
Ingredienser: 200 ml tørr hvitvin, 200 gram Sniffer, 400 gram Emmental, 1 ss potetmel, 1 klype sort pepper, 1 klype spidskommen, 1 klype allspice, 1 brød med sprø skorpe.
Forberedelse: Vinen legges i en spesiell fondue-beholder eller i en liten gryte slik at den kan varmes opp. Når det koker, reduser du varmen og tilsett osten, som først må raspes. Bland ingrediensene og tilsett sakte melet, som kan løses opp i litt vin.
Når melet er tilsatt, bør blandingen omrøres kraftig til den er helt jevn. Til slutt tilsett krydder og fjern fonduen fra kokeplaten. Deretter kuttes brødet i små biter og de smeltes i blandingen med en gaffel.
Anbefalt:
Er Ost Virkelig Nyttig?
Selv små barn vet at det er nyttig å spise ost . Den inneholder mange nyttige enzymer av melkesyremikroorganismer. Vanligvis spiser vi bulgarere kuost, som er laget av fersk melk fra kyr. Men saue- og geitost er veldig gode valg. Og selv om vi er fans av hvit saltet ost faktisk er det mange arter i landet vårt.
Er Røkt Ost Nyttig?
Aromaen av røkt mat er veldig spesifikk og gir en person forskjellige smakoppfatninger. Dette betyr imidlertid ikke at denne måten å lage mat på er den sunneste. Røyking gjøres ved å bruke tre som en kilde til røyk. Dermed absorberes røyken i maten som plasseres over den.
Burata - Italiensk Ost Som Bokstavelig Talt Smelter I Munnen Din
Stormen er en fersk italiensk ost som stammer fra Sør-Italia. Den ble først laget tidlig på 1920-tallet i Andria-området på gården Bianchini. Det er ikke tilfeldig at den heter så fordi Burrata på italiensk betyr smør. Den lages oftest med kumelk, da den er mer vanlig enn bøffel.
Hvordan Lage Ost Saltlake
Det krever dyktighet å lage ost. Men hvis du har gjort dette, bør du vite at det ikke er mindre viktig å lagre det enn å lage det. For å holde osten i lengre tid er det nødvendig at den modnes i saltlake ved en temperatur på ca. 10 grader. Enten du laget osten selv eller kjøpte den fra butikken, kan du ikke beholde smaken uten å lage saltlake.
Ost
Den gule osten er en type hard ost som har gjennomgått en prosess med rask melkesyregjæring. Den er produsert av kumelk eller sauemelk, eller fra en blanding av sauemelk og skummet ku. Gulost er et meieriprodukt som hovedsakelig produseres på Balkanhalvøya.
