Rosenkål

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

rosenkål er fra grønnsaksfamilien med brokkoli, kål og blomkål, nemlig korsfamilien. I seg selv er rosenkål en rett, høy og uforgrenet plante med store, skjøre og langstrakte blader. Knoppene når 5 cm i diameter. Antall kål i en plante kan nå 90. De er ømme og ømme, har utmerket smak.

Den tilhører de eldre grønnsakene, dyrket i et århundre i Amerika og flere århundrer i Europa. rosenkål begynte å bli dyrket for første gang i Italia under romertiden, og i 1200 i Belgia. Hva er kjent i dag rosenkål har blitt dyrket i store mengder i Belgia (derav navnet "rosenkål") siden 1587.

Med utviklingen av frossen matindustri har produksjonen av rosenkål økt til sitt høyeste nivå de siste 20 årene.

Ingredienser av rosenkål

Når det gjelder den biologiske sammensetningen, rangerer den et av de første stedene blant matvarer av vegetabilsk opprinnelse. I gjennomsnitt inneholder den fra 152 til 247 mg vitamin C, som er i en veldig stabil form og ikke ødelegges under lagring. Spirer inneholder også vitamin B2, PP, karoten, kalium, natrium, karbohydrater, essensielle oljer, organiske syrer, proteiner og fargestoffer. Den er ekstremt rik på jern.

Voksende rosenkål

rosenkål plantes i barnehager på senvinteren, fra januar til mai, og tilbringer de første 50-60 dagene av livet i dem. I løpet av denne tiden er jordens mark forberedt på beplantning ved dyrking og brøyting. Jorden blir også gjødslet og drysset med kalk for å øke pH for å forhindre planterotsykdom.

rosenkål krever regelmessig lukking og bør vannes hver 3-4 uke i vekstsesongen. Det sprøytes også med plantevernmidler for å forhindre at det blir angrepet av forskjellige skadedyr.

50-60 dager før høsting blir de endelige knoppene til rosenkålene plukket for å forhindre vekst i høyden og energien som skal rettes mot utvikling av rosenkål. Når det gjelder spirer i en spiral, ligger hodene på kålen rundt stammen, nummer 80-100 per plante. Den vokser fra 2,5 til 3,5 meter høy.

Etter høsting sendes de mindre kålhodene, som er opp til 1,25 inches i diameter, til prosessorer for frysing, og de større blir avkjølt, pakket og gjort tilgjengelig for fersk salg.

Typer rosenkål

Det finnes flere forskjellige hybridvarianter av rosenkål. Noen av de opprinnelig utviklede variantene, som Jade Cross, har ganske gode egenskaper, men er ganske bitre i smaken. Moderne varianter smaker bedre, og noen er nesten søte.

Sesongens første variant er plukket for hånd og heter Oliver. Denne sorten modnes ganske raskt, noe som gjør at jeg kan begynne å høste omtrent 90 dager etter transplantasjon. Kålhoder vokser fra bunnen av planten til toppen og høstes 4 til 5 ganger på 8-10 uker. Oliver-sorten har en dyp grønn farge, tettere enn senere varianter og har en ganske lett smak. Denne sorten høstes fra slutten av juni til begynnelsen av oktober.

Oliver blir fulgt av kålvarianter, som høstes med maskin. Disse variantene høstes fra 130 til 150 dager etter transplantasjon. De er litt mørkere grønne i farge med tettere blader. Denne typen rosenkål høstes i oktober og november. På slutten av sesongen dyrkes sortene Jenius og Rampart. De modnes opptil 180-195 dager fra transplantasjonsdatoen, og høstes i desember og januar.

Valg og lagring av rosenkål

Spirer har en veldig delikat smak, spesielt når de er unge. Det er kjent med sine grønne blader, som må være faste og faste. Stubben skal være blek i fargen og ikke tørke ut. Det er godt å velge samme størrelse slik at den kan tilberedes samtidig.

Spirer lagres i kjøleskapet i opptil 4-5 dager. Den må legges i en papirpose for å forhindre at den tørker ut. Inntil bruk, bør små kål holdes på stammen - slik at de er bedre bevart. Den kan også fryses ved å vaske den, kutte kolben på tvers og legge den i en passende pose i fryseren.

Matlaging rosenkål

Alle gulnede og visne blader må fjernes før matlaging. Deretter blir det ved hjelp av en liten skarp kniv laget X-formede snitt i basen slik at kålens kjerne kan tilberedes godt. Spirer kan tilberedes, mikrobølges eller dampes.

Smaken av rosenkål kompletteres perfekt med sitronsaft og muskat. Den kan sauteres med noen fedd hvitløk og olivenolje. Sennep og dill er også veldig godt egnet. Brukes i supper og gryteretter med ristede kastanjer. Den kan bare tilberedes med smeltet smør, litt persille, sitron og salt etter smak.

Brysselkål skal ikke tilberedes under tilberedningen. Behandlingen av den bør ikke vare lenger enn 7-10 minutter. Det antas at når den mister sin lysegrønne farge, er den allerede overkokt og har mistet sine verdifulle egenskaper.

Fordeler med rosenkål

Spirer er en god kilde til mange viktige vitaminer, fiber og folat. Den er rik på vitamin C. Brysselkål, sammen med andre korsfettere, har vist seg å være svært nyttige mot noen kreftformer, da de inneholder mange forskjellige ingredienser som kan bidra til å forhindre sykdommen.

rosenkål, i tillegg til andre cruciferous grønnsaker, avvæpner kreftfremkallende kjemikalier og styrker samtidig enzymene som beskytter kroppen vår mot forgiftning.

Andre studier viser at rosenkål beskytter mot blærekreft. Egenskapene til rosenkål mot blærekreft kommer fra de høye nivåene av isotocyanitter, som er sterke kreftfremkallende stoffer.

Mange sier at de ikke liker å spise rosenkål. Hvis du ikke er fan av denne fantastiske grønnsaken, kan du prøve å kutte den i små biter og strø den på salaten.