Søtpoteter Vs Yams: Hva Er Forskjellen?

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Vilkårene søtpoteter og yams ofte brukt om hverandre, noe som fører til forvirring.

Mens begge er underjordiske tuberøse grønnsaker, er de faktisk veldig forskjellige - de tilhører forskjellige plantefamilier. Så hvor kommer forvirringen fra? Denne artikkelen forklarer det grunnleggende forskjeller mellom søtpoteter og yamspoteter.

Karakteristisk for søtpoteter?

Søtpoteter, også kjent under det vitenskapelige navnet Ipomoea batatas, er vegetabilske røtter. De antas å stamme fra Sentral- og Sør-Amerika, men North Carolina er for tiden den største produsenten. De er grove og skjellete, med et veldig lavt innhold av betakaroten. Som vanlige poteter konsumeres de knollete røttene til søtpotetplanten som grønnsaker. Bladene og skuddene deres blir også noen ganger fortært. Imidlertid er søte poteter en veldig annen art. De er lange og spisse, med glatt hud som kan variere i farge fra gul, oransje, rød, brun eller lilla til beige. Avhengig av type kjøtt kan det variere fra hvitt til oransje og til og med lilla.

Det er to hovedtyper søtpoteter:

Mørke søte poteter

Sammenlignet med søtpoteter med gylden skinn er de mykere og søtere med mørkere, kobberbrun skinn og lyst oransje kjøtt. De finnes i USA.

Søtpotet med gylden skinn

Denne versjonen er fastere, med gylden hud og lysegult kjøtt. Den har en tørrere tekstur og er mindre søt enn mørkhudede søtpoteter.

Uansett type er søtpoteter vanligvis søtere enn vanlige poteter. De er ekstremt sunne grønnsaker. Deres lange holdbarhet gjør at de kan selges hele året. Hvis potetene oppbevares riktig på et kjølig og tørt sted, kan de vare i opptil 2-3 måneder. Du kan kjøpe dem i et bredt spekter av forskjellige former, ofte hele eller noen ganger ferdig skrelt, kokt og solgt hermetisert eller frossen.

Karakteristisk for Yams?

Yams er også en tuberøs grønnsak. Deres vitenskapelige navn er Dioscorea og de kommer fra Afrika og Asia. De er nå vanlige i både Karibia og Latin-Amerika. Mer enn 600 arter av yams er kjent, og 95% av dem dyrkes fortsatt i Afrika. Sammenlignet med søt yams de kan bli veldig store. Størrelsen kan variere fra en liten potet til 1,5 meter. For ikke å nevne at de kan veie opp til imponerende 60 pund.

Yams har noen særegne trekk som hjelper til med å skille dem fra søtpoteter, hovedsakelig størrelse og skinn. De er sylindriske i form med brun og grov, skorpelignende hud som er vanskelig å skrelle, men mykner ved oppvarming. Fargen på kjøttet varierer fra hvitt eller gult til lilla eller rosa hos de modne. I motsetning til søtpoteter er de stivelsesholdige og tørre.

Hvorfor forveksler folk søtpoteter med yams?

Begge navnene brukes om hverandre og er ofte misvisende i supermarkeder. Og likevel er de helt forskjellige grønnsaker.

Afrikanske slaver som kom til USA ringte lokalbefolkningen søtpotet mute, som oversettes som yams på engelsk. Dette er fordi det minnet dem om ekte yams, en basismat de kjente i Afrika. I tillegg ble søtpotet-sorten med mørkere hud og oransje kjøtt introdusert til USA for flere tiår siden. For å skille den fra de lysere søte potetene, kalte produsentene dem yams. Begrepet yams er nå mer et markedsføringsbegrep for produsenter for å skille mellom de to typene søtpoteter.

De fleste grønnsaker merket som yams i amerikanske supermarkeder er faktisk bare en rekke søtpoteter.

De tilberedes og spises på forskjellige måter

Både søtpoteter og yams kan tilberedes på mange måter. De kan tilberedes ved å koke, dampe, steke eller steke. Søtpoteter er vanligere i amerikanske supermarkeder, så som du forventer, brukes de i et bredere utvalg av tradisjonelle vestlige retter, både søte og salte.

De bakes oftest. De brukes vanligvis til å lage søte poteter, potetmos, supper. Den kan også purees og brukes i desserter.

På den annen side er ekte søtpoteter sjeldne i vestlige supermarkeder. Imidlertid er de en basismat i andre land - spesielt i Afrika.

Deres lange holdbarhet gjør at de kan være en konstant matkilde under en dårlig innhøsting.

I Afrika blir de oftest kokt, bakt eller stekt. Lilla yams er vanligere i Japan, Indonesia, Vietnam og Filippinene og brukes ofte i desserter. Yams kan kjøpes i en rekke former, inkludert hele, pulver, mel eller som tilsetningsstoff.

Yamsmel tilbys vest av kjøpmenn som spesialiserer seg på afrikansk handel. Den kan brukes til å lage deig som serveres med lapskaus eller andre retter. Den kan også brukes på samme måte som potetmos.

Forskjellen i næringsinnhold varierer

Rå søtpoteter inneholder vann (77%), karbohydrater (20,1%), protein (1,6%), fiber (3%) og nesten ikke noe fett.

Til sammenligning inneholder rå yams vann (70%), karbohydrater (24%), protein (1,5%), fiber (4%) og nesten ikke noe fett.

100 gram porsjon bakt søtpotet med skinn inneholder:

• Kalorier: 90

• Karbohydrater: 20,7 gram

• Kostfiber: 3,3 gram

• Fett: 0,2 gram

• Protein: 2 gram

• Vitamin A: 384% DV

• Vitamin C: 33% DV

• Vitamin B1 (tiamin): 7% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 6% DV

• Vitamin B3 (Niacin): 7% DV

• Vitamin B5 (pantotensyre): 9% DV

• Vitamin B6 (Pyridoxine): 14% DV

• Strykejern: 4% DV

• Magnesium: 7% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kalium: 14% DV

• Honning: 8% DV

• Mangan: 25% DV

3,5 gram porsjon kokt eller bakt syltetøy inneholder:

• Kalorier: 116

• Karbohydrater: 27,5 g

• Kostfiber: 3,9 g

• Fett: 0,1 gram

• Protein: 1,5 gram

• Vitamin A: 2% DV

• Vitamin C: 20% DV

• Vitamin B1 (tiamin): 6% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 2% DV

• Vitamin B3 (Niacin): 3% DV

• Vitamin B5 (pantotensyre): 3% DV

• Vitamin B6 (Pyridoxine): 11% DV

• Jern: 3% D V

• Magnesium: 5% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kalium: 19% DV

• Honning: 8% DV

• Mangan: 19% DV

Søtpoteter har litt færre kalorier per porsjon enn yams. De inneholder også litt mer C-vitamin og mer enn tre ganger mengden betakaroten, som omdannes til vitamin A i kroppen.

En porsjon med søtpoteter på 3,5 gram vil faktisk gi deg nesten hele den daglige anbefalte mengden vitamin A, noe som er viktig for normalt syn og immunsystem.

På den annen side er rå søte poteter litt rikere på kalium og mangan. Disse næringsstoffene er viktige for god beinhelse, riktig hjertefunksjon, vekst og metabolisme.

Både søtpoteter og yams har anstendige mengder andre mikronæringsstoffer som B-vitaminer, som er avgjørende for mange kroppsfunksjoner, inkludert energiproduksjon og DNA-produksjon.

Det er også viktig å ta hensyn til alles glykemiske indeks (GI). GI gir deg en ide om hvor sakte eller raskt mat påvirker blodsukkernivået.

GI måles på en skala fra 0 til 100. Mat har lavt GI hvis det forårsaker en langsom økning i blodsukkeret, mens mat med høyt GI gir en rask økning i blodsukkeret.

Tilberednings- og tilberedningsmetoder kan føre til en endring i GI av maten. For eksempel har søtpoteter et middels til høyt GI fra 44 til 96, mens yams har et lavere GI fra 35-77. Koking, ikke steking eller baking, er forbundet med lavere GI.

Deres potensielle helsemessige fordeler er forskjellige

Søtpoteter er en stor kilde til betakaroten, som har muligheten til å øke vitamin A. Dette kan være veldig viktig i utviklingsland, hvor vitamin A-mangel er vanlig.

Søtpoteter er også rike på antioksidanter, spesielt karotenoider, som antas å bidra til å forhindre hjertesykdom og redusere risikoen for kreft.

Noen typer søtpoteter, spesielt lilla, antas å ha det høyeste antioksidantinnholdet - mye høyere enn mange andre frukter og grønnsaker.

Noen studier viser også at noen typer søtpoteter kan bidra til å forbedre blodsukkerreguleringen og redusere dårlig LDL-kolesterol hos mennesker med type 2-diabetes.

Samtidig som de helsemessige fordelene ved å spise yams har ikke blitt studert mye. Det er begrenset bevis for at det kan være et nyttig middel mot noen av de ubehagelige symptomene på overgangsalderen. En studie på 22 postmenopausale kvinner fant at høyt yamsinntak over 30 dager forbedret hormonnivået, senket LDL-kolesterol og økte antioksidantnivåer.

Bivirkninger

Selv om søtpoteter og yams anses som sunne og trygge for forbruk av folk flest, kan det være lurt å følge noen forholdsregler. For eksempel, søte poteter har ganske høye nivåer av oksalater. Dette er naturlige stoffer som vanligvis er ufarlige. Men når de akkumuleres i kroppen, kan de forårsake problemer for mennesker som er i fare for nyrestein.

Mens søtpoteter trygt kan spises rå, er det bare noen typer yams som er trygge å spise når de tilberedes.

Naturlig forekommende planteproteiner som finnes i yams kan være giftige og forårsake sykdom hvis de konsumeres rå. Matlaging yams vil fjerne alle skadelige stoffer.

Søtpoteter og yams er helt forskjellige grønnsaker. Imidlertid er de samtidig næringsrike, smakfulle og passende tilskudd i kostholdet. Søtpoteter er lettere tilgjengelig og er ernæringsmessig overlegne yams - om enn litt. Hvis du foretrekker en søtere, luftigere og fuktig tekstur, velg søtpoteter. Men uansett hva du velger, vil du ikke gå galt.