2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Kachokawalo / Caciocavallo / er en type italiensk ost som er typisk for øya Sicilia og den sørlige regionen Basilicata. Kachokawalo er laget av kumelk eller en blanding av kumelk, sau og geitemelk.
I Italia rangerer denne osten ved siden av parmesan og gorgonzola, så vel som sin regionale søster - mozzarella når det gjelder popularitet og historisk betydning, men fortsatt ikke så kjent i andre land.
Langvarig tørking og fuktighet i hulene og modningsprosessen utvikler de skarpe, skarpe og krydrede aromaene til osten. Over tid får kachokavalo intense, jordnære toner og fruktige aromaer. Fargen skifter fra melkehvit til mørk gul. Det blir saltere.
Sluttresultatet er en ost med utmerkede kvaliteter, et perfekt tillegg til et glass rødvin. Kachokawalo må modnes i minst tre måneder.
Skallet er glatt og tykner når osten modnes. Kachokawalo har en pæreformet form, og i oversettelse betyr navnet "hestesteg".
Ordet har spredt seg til Balkan for å gi navnet på den gule osten vår, samt lignende oster i nabolandene.
Det ble antatt at den opprinnelig var laget av hoppemelk. Det er mer sannsynlig at opprinnelsen til navnet er relatert til det faktum at osten får renne på en hest og henger på begge sider av en horisontal gren eller pinne. Kachokawalo er bundet med en streng i den ene enden.
I 1993 fikk denne italienske osten en opprinnelsesbetegnelse, og for noen år siden ble den et beskyttet originalprodukt.
Dette sikrer at kachokawalo er laget utelukkende av kumelk som kommer fra gårder i territoriene spesifisert i dekretet og i samsvar med den beskrevne prosessen.
Sammensetning av kachokavalo
Kachokawalo det er virkelig fantastisk når det gjelder næringsverdi. Den er full av vitaminer. Det kreves 10 kg melk for å produsere ca 1 kg ost. Cirka 100 g melk har en næringsverdi som tilsvarer 180 g biff eller 200 g ørret.
Valg og lagring av kachokavalo
Kachokawalo finnes overalt i Italia, men ikke i vårt land. Her kan du kjøpe fra spesialiserte nettbutikker eller i større næringskjeder. Oppbevar den i kjøleskapet.
Matlaging med kachokavalo
Kachokawalo brukes i oppskrifter som utnytter den fine teksturen. I de fleste tilfeller blir det konsumert rå, i salater, pastaer eller grillet.
Dette er en av de mest brukte ostene i det fantastiske middelhavsmat. Det tilsettes også pizza, fylt pasta.
Det kombinerer veldig bra med rødt kjøtt og sopp, og forbedrer smaken. Kachokawalo kan brukes i stedet for parmesan eller pecorino, revet over pasta, suppe eller risotto, samt i fyll og sauser.
Den delikate og krydrede smaken av kachokawalo passer ekstremt bra med posjerte fiken.
Som nevnt, etter en tremåneders modningsperiode, kachokawalo den kan konsumeres som et bord, og etter to år med modning blir den skrapet. Det er også deilige røkt alternativer. I sin unge versjon ligner kachokavalo mozzarella, og i sin mer modne versjon er den nær parmesan.
Anbefalt:
Italienske Salater Med Kachokawalo-ost
Kachokawalo-ost brukes til tilberedning av ferske italienske salater, som er deilige og enkle å tilberede. Salaten med arugula og Kachokawalo er veldig hyggelig i de varmere månedene av året, men like velsmakende i de kaldere. Du trenger 300 gram Kachokawalo, 15 cherrytomater, 200 gram arugula, 2 ss balsamico, 3 ss olivenolje, salt.
Kachokawalo Osteproduksjon
Kachokawalo-ost er en deilig italiensk ost laget av melk fra kyr som beiter på utvalgte beiter. Det brukes fersk melk fra Modicano kyr. Fersk Kachokawalo-ost modnes i 2-3 måneder, den halvmodne versjonen modnes i et halvt år, og den fullmodne, kjent som stillestående, i et år eller mer.
Kachokawalo Er Den Perfekte Osten For Rødvin
Den lite kjente i vårt land Kachokawalo-ost er en av de mest berømte og dyre italienske oster. I de fleste land koster det ca $ 650 for ca. 450 gram produkt. Men smaken er virkelig verdt pengene. Og dessuten er det sannsynligvis den beste osten du kan spise hvis du sitter med et glass rødvin av høy kvalitet.
Kulinarisk Bruk Av Kachokawalo-ost
Caciocavallo-ost kommer fra Italia. Det er vanligst i den sørlige regionen Basilicata og øya Sardinia. Den er produsert av kumelk, geitemelk og sauemelk. Det er en type halvhard ost. Oversatt fra italiensk betyr navnet Kachokawalo hestost.
