Blomkål - Kål Med Utdannelse

2025 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 10:28

"Trening er alt. Fersken var en gang en bitter mandel. Blomkål er ikke annet enn en kål med universitetsgrad." Dette er like mye en berømt tanke om Mark Twain som den blir sitert feil.

De fleste tar det ut av sammenheng, og nevner bare den andre delen, som beskriver blomkål, og er under inntrykk av at Mark Twain ironisk nok "biter" på kålgrønnsaks autoritet. Tvert imot. Han berømmer dygdene ved høyskoleutdanning gjennom sin tilknytning til den. Forfatteren ønsket å uttrykke ideen om at vekst og stien som reises i hard og konstant læring blir belønnet, ettersom en bitter begynnende mutter gradvis vokser den søte og sjarmerende frukten av fersken og som fra den beskjedne, plassert i grønne blader Blomkål vises hvite grønnsaker med forskjellige grener av roser og en interessant form som ikke finnes i andre kålplanter.

Blomkål var en gang den dyreste, festkokte og "spektakulære" grønnsaken når den ble servert på et viktoriansk bord. Det ble oppfattet nesten som det er i dag, men enda mer - det var en integrert del av de velståendees daglige matlaging.

Med det latinske navnet Brassica cauliflora er blomkål en årlig urteaktig plante av slekten Cabbage of the cruciferous family og representerer en betydelig utfordring når det gjelder kompleksitet i dyrking. I viktoriansk tid krevde det mye jordbruksferdigheter og arbeid for å kunne plantes og dyrkes riktig, og hvitt var ennå ikke hybridutviklet. Bladene til grønnsaken måtte knyttes forsiktig for å omslutte de voksende rosene under overflaten, slik at de ble beskyttet mot tap av fuktighet og forble hvite. Produksjonen i løpet av året krevde et litt mer komplekst dyrkingssystem, ettersom det begynte før høsten begynte og fortsatte med behovet for å dyrke det i glassbokser for frøplanter og i drivhus om vinteren.

Blomkål ble beskrevet av arabiske botanikere og kjent for romerne, og stammer fra Kypros, hvor den opprinnelig ble plantet og dyrket. Den ble dyrket og importert til Frankrike fra Italia på midten av 1500-tallet. Kål blir ofte sammenlignet, som en valnøtt, med en roseformet hjerne. Det er vanskelig å forestille seg at det en gang var gjenstand for universell kulinarisk tilbedelse i hoffet til Louis XIV, og ble servert i retter som er rike på ingredienser av utsøkte mestere innen kulinarisk kunst.

I Bretagne ga blomkål et godt levebrød for lokalbefolkningen. Menon, en forfatter om mat og liv fra 1700-tallet, sier at grønnsaker er en god kilde til biffpynt med en tung saus, og er også kompatibel med skinke og fløte. Den ble brukt til å tilberede en spesiell lapskaus med sopp og gåselever. Slike dekadente fristende og kjøttretter med Blomkål de kan sannsynligvis bli funnet på tallerkenen til enhver moderne gourmet.

Blomkål i USA ble den først dyrket i Margaritville i 1891, da William F. Van Benshotin plantet en håndfull frø på gården sin, som stiger på en fjelltopp og har utsikt over foten av landsbyen. Grønnsaksproduksjonen blomstrer i regionen, og da den driftige blomkålelskerens første avling var klar for salg i New York-markedet, fulgte naboene etter og plantet flere grønnsaker. Mens noen gårder i området fortsetter å produsere Blomkål og på 1990-tallet fikk boom i Catskill Mountain-industrien fart fra begynnelsen av 1900-tallet til 1940-tallet.

Ikke bare støtter det voksende økonomisk støtte fra familier i området, men det gir også arbeid for utenforstående, innleide arbeidere, jernbaneansatte, lastebilsjåfører, kasseprodusenter og til og med agenter i kommisjonshus. Kål er så viktig for lokaløkonomien at Ketskill News (som var og fremdeles er en av de viktigste informasjonskildene for fjellboere) bringer ut dårlig vær, utbrudd av skadedyr og sykdommer i høsten, avkastningsprognoser og blomkålpriser som nyheter på forsiden. Økt konkurranse i landbruksvirksomhet - hovedsakelig i Long Island og California - har ført til en nedgang i grønnsaksproduksjon siden 1950. I lang tid glemte imidlertid ikke folket i Margaritville blomkålen som et symbol på området og husket dens nærmest industrielle betydning.

Mark Twains spesialutdannede grønnsaker har også imponerende næringsverdi. Det er veldig lite mettet fett og kolesterol. Det er en god kilde til protein, tiamin, riboflavin, niacin, magnesium og fosfor. Med blomkål kan vi få mye kostfiber, noe som hjelper god fordøyelse og rask tarmperistaltikk. Vitamin C, vitamin K, vitamin B6, folsyre, pantotensyre, kalium og mangan utgjør også næringsprofilen til grønnsaker. De fleste kaloriene i den kommer fra naturlig sukker, som gir den en spesifikk behagelig smak. I en 100 gram haug med rå hakkede roser fra Blomkål inneholder følgende mengde næringsstoffer: 30 mg. natrium; 3 g kostfiber; 2 gram sukker og bare 25 kalorier. 100 g grønnsaker dekker vårt behov for daglig inntak av vitamin C med 77%, jern med 2%, kalsium med 2%.

"Blomkålost" er navnet som den noen ganger kalles en tallerken med blomkål og ost. Det er tradisjonelt britisk og er kjent over hele verden. Den kan spises som hovedrett til lunsj eller middag, eller som tilbehør, ofte ledsaget av stekt kjøtt som biff eller svinekjøtt.

Nødvendige produkter: 1 medium Blomkål (ca. 450 g), 60 g smør, 60 g mel, 1 ts. sennepspulver (valgfritt), en klype salt, 460 ml. fersk melk, 100 g cheddarost - revet, samt tillegg til å drys fatet, nykvernet sort pepper.

Fremgangsmåte: Forvarm ovnen til 200 grader. Fjern de grønne bladene fra blomkålen og lag et dypt tverrsnitt på bunnen av stilken, og legg hele grønnsakene i en kasserolle med kokende vann i 10 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøles. Blomkål skal ikke være helt kokt, men bare litt mykgjort.

Bland smøret og melet i en stor gryte og rør over svak varme til smøret smelter og melet er homogenisert med det. Tilsett salt og sennepspulver og rør videre i omtrent to minutter. Øk varmen litt til middels grader og tilsett melk på en gang. Rør kraftig til en jevn saus dannes. Fortsett med å homogenisere sausen for å tykne og polere (ca. 5 minutter). Hvis det blir veldig tykt, tilsett litt mer melk. Sausen skal være tykk, men fortsatt spre seg godt. Tilsett revet ost og rør til den er smeltet. Fjern sausen fra varmen.

Skil blomkålroser forsiktig, og pass på at de ikke bryter fra kofferten. Det må bevares. Legg blomstene i en smurt panne - stor nok til å holde hele blandingen. Hell ostesausen på toppen og pass på å dekke til alle de små blomkålroser. Dryss over mer revet ost og mal litt sort pepper. Den kjente og favorittretten til hver brite blir bakt i en varm ovn til sausen begynner å boble og en gyldenbrun skorpe dukker opp på toppen, omtrent 30 minutter.