2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
I Bulgaria anses ideen om tilstedeværelse av sukker i vin, bortsett fra fruktens naturlige fruktose i alkohol, som ekstremt uakseptabel. Sukker er assosiert med hodepine, et signal om produktsvindel. I prinsippet om dessertviner blir ikke tatt lett på, de blir ikke kjøpt og støv samles i hyllene i butikknettverket. Vi blir lært å ignorere søte viner, de blir etter hvert servert før dessert og blir i de fleste tilfeller savnet.
Det skal bemerkes at noen av de rikeste i smak og aroma dessertviner er de vanskeligste å betjene, dyre å produsere, også med høye priser på markedet.
Som med det meste trenger vin litt kunnskap og erfaring slik at dessertviner ikke blir oversett.
Det er visse viktige faktorer som bestemmer stilen på vin, ofte kalt dessertviner, og dette er sukker i druene, druesorter, høsttid.
Druene modnes til sent på høsten for å samle nok sukker til å forbli etter gjæring. Gjenværende på vinrankene dehydrerer buntene og sukker, syrer og smaker er konsentrert.
Det finnes druesorter som naturlig gir et høyere sukkerinnhold, som den velkjente Muscat. Den har over to hundre kors og grener og regnes definitivt som den eldste druen på jorden. Også slike er Riesling, som den såkalte Spatlese i Tyskland og Østerrike, Chenin Blanc fra Loire-dalen og andre. På etiketten er disse vinene merket med begrepet Late Harvest - sen høst. De viser en dominerende moden fruktig karakter, høye syrer som balanserer restsukkeret i vinen.
Det er mange typer dessertviner, lettere og med høyere alkoholinnhold, men sistnevnte har tilsatt alkohol (konjakk) og kalles forsterkede dessertviner. Det er også tunge mørke dessertviner som Porto, Sherry-stil Pedro Jimenez og andre. Det har også betydning i hvilke beholdere vinene, eikefatene eller i rustfritt stål i stort metall vil gjære, enten det vil være i en kortere periode, eller de vil modnes i årevis.
Dessertviner fås i små høye glass, kjølt når de har høyere alkoholinnhold, til et normalt vinglass når de har romtemperatur, sistnevnte er lettere og tørrere viner.
De klimatiske trekkene i regionen spiller også en viktig rolle. I varmere klima er det mulig å konsentrere sukker og smake i druene, og dette oppnås ved tørking, som foregår på stråmatter eller på vingårdene. På denne måten blir rosinene laget, men med forskjellige grader av tørking, også forskjellige varianter. I vårt land aksepteres ordet rosin på grunn av vår nærhet til Hellas, men vest for oss kalles denne metoden matten - Slamovoe Vino - Slovakia, Vin de Paille - Frankrike, Vino de Pasas - Spania, VinSanto - Italia. De er preget av rike tørkede frukter, honningnotater.
Det er interessant å vite om de kaldere klimaene, der forholdene er skapt for at druene skal holde seg til sent på høsten og fryse på vintreet. Vannet i det krystalliserer seg og forblir under bearbeiding i pressen under ekstraksjonen av saften, som er liten i mengde, tykk og søt. Slik ble det til en vin som heter Icewine. Det er mange faktorer for å lage god isvin, så den er dyr og sjelden tilgjengelig, spesielt i små flasker på 375 ml. Slike viner preges av eksepsjonelt fremhevede varianter, friske aromaer og smaker.
Også eksepsjonelle viner er de såkalte. botrytiserte viner. De krever unike spesifikke breddegrader og klimatiske forhold. Det er en utvikling av en spesiell sopp som heter Botrytis cinerea, derav navnet. I disse vinene er produksjonen kompleks og ikke alltid vellykket. Slike viner er Sauternes, Tokay. De er preget av aroma og smaker av tørket frukt, karamellisert eple, honning og et spor av Botrytis cinerea - safranaroma.
Søte viner og dessertviner bør ikke overses, de fokuserer på kvalitet, på metning, aromaer, og ikke på mengden i flasken.
Anbefalt:
Alt Om Det Karbohydratfrie Dietten På Ett Sted
Karbohydratfritt kosthold er et regime som brukes for å fjerne det akkumulerte fettet. Det foretrekkes vanligvis av idrettsutøvere som søker å rense fett på bekostning av muskler. Dietten ekskluderer helt karbohydrater, bortsett fra de fra grønnsaker.
Vakker Bukett - Alt For Den Duftende Urteblandingen
I tilfelle du kommer over en kokebok fra eldre tider, vil du sannsynligvis bli imponert over at den ofte ikke nevner spesifikke krydder i beskrivelsen av supper og gryteretter, men bruker betegnelsen røtter for suppe. Du vet sikkert allerede hva dette handler om, men for fremmede vil vi spesifisere at supperøttene tidligere ble solgt i form av en lenke som inneholder gulrøtter, selleri og pastinakk.
Botulisme: Alt Vi Trenger å Vite Om Det
/ udefinert Clostridium botulinum er et av de giftigste stoffene de forårsaker botulisme , en livstruende paralytisk sykdom. Clostridium botulinum-bakterier produserer et gift som forårsaker respirasjonssvikt ved å lamme musklene som brukes til å puste.
Hva Er Dessertviner
Dessertviner skiller seg fra bordviner, hovedsakelig ved at de har en uttalt søt smak på grunn av høyt sukkerinnhold og høyt alkoholinnhold. For produksjon av dessertviner brukes ofte druer som akkumulerer mye sukker og har en sterk aroma. Druene høstes i overopphetingsfasen.
Alt For Kompott På Ett Sted
Kompott er tilberedt av forskjellige typer fersk, tørket, frossen og hermetisert frukt. Fruktene kan være av en type eller en kombinasjon. Behandlingen av fersk frukt avhenger av typen. Etter forsiktig utvendig rengjøring og vasking i kaldt vann skrelles noen frukt, som epler, pærer, kvær, og frødelen fjernes, hvorpå de blir kuttet i like skiver.
