Kaffe

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Den første skriftlige informasjonen om kaffe dateres tilbake til rundt 1000 år, men kaffe som et tonisk og nyttig produkt var kjent for århundrer siden. Den dag i dag beholder kaffe sin posisjon som en av de mest berømte og konsumerte drikkene i verden, og fordelene og skadene er gjenstand for kontinuerlig forskning og motstridende meninger. Det er et ubestridelig faktum at kaffe er en kraftig antioksidant og har en gunstig effekt på menneskekroppen, selvfølgelig, hvis den konsumeres i rimelige mengder.

Historie om kaffe

Kaffe er den nest mest konsumerte drikken av mennesker etter vann, og denne konkurransen gjør det bare te. Et merkelig faktum er at det drikkes cirka 400 milliarder kopper årlig i verden kaffe - Bare olje er av større økonomisk betydning som et globalt råstoff. Etiopiere har brukt kaffe i uminnelige tider. Araberne var de første som laget kaffedrinken av frøene. Fram til 1700-tallet forble imidlertid bruken av kaffe svært begrenset.

Den første og mer detaljerte informasjonen om kaffe ble funnet i arabiske kilder som dateres tilbake til rundt 1000 e. Kr. Den mest berømte og ansett som den beste varianten av kaffe "Moka" er oppkalt etter den jemenitiske havnen i Moka. Det er fra Jemen at populariseringen av kaffe begynte, selv om Etiopia anses å være fødestedet til tonic-drikken, hvor kaffe frem til i dag er funnet som en vill kultur. Gradvis, i de følgende århundrene, ble kaffe gjenstand for utbredt handel og spredte seg gradvis over hele verden.

Den første offentlige presentasjonen av kaffe i Frankrike fant sted i 1664, da Louis XIV smakte på den for en offisiell lunsj på Louvre for første gang. Deretter utstedte kongen et dekret om godkjenning av hans favorittdrink. Men faktisk ble oppdagelsen av kaffe i Frankrike noen år senere, i desember 1669. I Italia dukket det opp kaffe på midten av 1600-tallet.

Ifølge legenden oppfant Capuchin-munker fra en av klostrene nord for Roma cappuccino - kanskje den mest berømte italieneren i dag kaffe. Som alle asketikere ble de fratatt jordiske gleder. Vel, de oppfant sin egen lille - å drikke bare kaffe med melk, som de tidligere hadde pisket over varm damp for å få et rikt, luftig skum. Men for å gjøre melkeskummet mer stabilt ble det tilsatt en teskje tykk fløte under piskeprosessen.

Å dyrke kaffe

Kaffetreet er en tropisk eviggrønn plante. Den trenger mye fuktighet og varme, men den sterke solen har en ugunstig effekt på den, og det er derfor andre trær blir plantet i plantasjene for å holde den skygge. Venstre å vokse fritt, kan kaffetreet nå en høyde på mer enn 10 m. Kaffetreet tilhører slekten Kaffe fra familien Rubiaceae. Følgende hovedtyper brukes til industrielle formål: Kaffe Arabica (eller bare Arabica), Kaffe Liberica og Kaffe Robusta (eller bare Robusta).

Kaffefrø inneholder fra 0,6 til 2,4% av alkaloid koffein (som hovedsakelig er forbundet med klorogensyre), nitrogenholdige stoffer, fett, sukker, organiske syrer og mange andre stoffer. Frukten av kaffen er moden 9 måneder etter blomstring og kan høstes. Samlingen av kaffe hovedsakelig gjort manuelt. Hovedperioden for plukking av kaffe varer i Arabica-sorten i omtrent 4 måneder, og for sorten Robusta er den litt lengre. For å få en kaffe med en behagelig smak lagres grønne frø i flere år, hvor de modnes.

Kaffesammensetning

Den kjemiske sammensetningen av kaffe er for kompleks. Det er viktig å merke seg at det er betydelige endringer i sammensetningen av rå og stekt kaffe. Av stor betydning er dens opprinnelse, og i stekt kaffe - graden og varigheten av steking.

Råkaffe inneholder: 8,15% vann, 11,3% protein, 4,14% mineralsalter, 10,95% fett, 47% uoppløselig materie.

Den vandige løsningen av kaffe har en surhet på ca. 29%. Den inneholder: 5,25% vannløselige proteiner, 1,99% koffein, 5,7% klorogensyre, 5,3% sukrose, 10% uspesifiserte stoffer.

Under prosessen med å steke kaffe mister den mye av vannet, men på grunn av prosessen med gassdannelse øker det volumet. Vekttap når 23%. Kaffebønner inneholder små mengder eplesyre, oksalsyre, pyruvinsyre og sitronsyre.

Kaffe inneholder også små mengder svovelforbindelser som blir giftige i et surt miljø.

Kaffeutvalg og oppbevaring

De beste drikkene er arabisk "mokka" og colombiansk, etterfulgt av guatemalansk, brasiliansk og jamaicansk. De varierer i størrelsen på frøene, i farge, smak og lukt, i absolutt og relativ vekt og i prosentandel av alkaloider. Stekt kaffe lagres i tett lukkede beholdere på et kjølig sted i 6 måneder uten å miste aromaen. Holdbarheten til malt kaffe er mye kortere (7-8 uker).

Kulinarisk bruk av kaffe

Den mest utbredte bruken av kaffebønner er tilberedning av en varm koffeinholdig drikke, uten hvilken millioner av mennesker ikke kan. Espresso er en av de vanligste forbruksformene til vår favoritt kaffe. Den vanligste typen kaffe som brukes til å lage espresso er Robusta. Det er høyere i koffein og billigere, og det er derfor det er veldig vanlig.

Schwartz kaffe er en annen veldig populær variant av koffeinholdig drikke. Den er lettere enn espresso, og det tar mer tid å tilberede, fordi det kokende vannet passerer gjennom en større malt kaffe over lengre tid.

Bortsett fra alene kan kaffe drikkes i kombinasjon med melk, fløte, kanel og til og med whisky. Smaken av kaffe med tilsatt melk er ubestridelig. Dette er også den vanligste kombinasjonen. Ulike smaker har fått folk til å vise en misunnelsesverdig fantasi under forberedelsen av kaffe. Om sommeren er det ingen som liker varme drikker, og det er derfor kald kaffe, kjent som frappe eller iskaffe, har dukket opp.

Mange avledede blandede drikker som cappuccino er laget på basis av espresso. Kaffe brukes i mange iskrem, kaker og kremer. En av de mest kjente søtsaker i verden - tiramisu, skylder sin guddommelige smak kaffe.

Fordeler med kaffe

Daglig og moderat forbruk av kaffe - ren, med melk, sukker eller fløte, er et utmerket middel for å opprettholde ikke bare tonen, men også helsen. I tillegg til å forhindre hjerte- og karsykdommer, reduserer kaffe også risikoen for tykktarmskreft, Parkinsons sykdom og nyrestein. Å drikke kaffe om dagen stimulerer konsentrasjonen og øker oppmerksomheten takket være koffein.

Kaffe har også en positiv effekt på humøret på grunn av de naturlige antioksidantene i væsken. Hvis kafferistingsprosessen er utført riktig, påvirker kininsyrederivater nerveceller, blokkerer det smertefulle suget etter alkohol eller narkotika, øker selvtilliten og eliminerer tendensen til depresjon. Å drikke to til fire kopper kaffe om dagen er ikke bare ufarlig, men reduserer risikoen for masse-diabetes - type 2, som ervervet på grunn av fedme, stress, arvelig belastning.

Skader fra kaffe

Generelt anses forbruker kaffe i moderasjon - opptil 3 kopper om dagen, som nyttig. Den toner, oppdaterer og letter fordøyelsen. Problemer kan oppstå hvis du drikker mer enn 6 kaffe om dagen. Konsekvensene av overdreven inntak av kaffe er hjertebank, skjelving, økt nervøsitet, til og med fryktneurose. Uansett hvor mange positive egenskaper kaffe har, bør den aldri overdrives. Kaffe bør ikke konsumeres av personer som lider av magesykdommer - kolitt, gastritt, sår.

Forbruk av tonic væske anbefales ikke for kvinner i overgangsalderen. Kaffe og andre koffeinholdige drikker bidrar til utvikling av osteoporose (skade på skjelettet, som er preget av redusert beinmasse: "osteon" - bein, "poros" - hull), for å redusere kalsiuminnholdet i kroppen, noe som øker risikoen fra brudd. Overdreven forbruk av kaffe (8 eller flere briller per dag) øker også risikoen for fostertap hos gravide kvinner, risikoen er 3 ganger høyere enn forventede mødre som ikke drikker i det hele tatt kaffe.