2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Bigos er en tradisjonell rett for polsk, litauisk og hviterussisk mat, som tilberedes med kål og kjøtt.
Opprinnelsen til ordet bigos
I følge Andrzej Bankowski er opprinnelsen til ordet bigos uklar. Det kan lånes fra den tyske partisipp begossen eller beigossen fra verbene begießen (pour, water) og beigießen (for å fylle på). Det er også mulig at den stammer fra den italienske biguttaen (et kar for matlaging). Det er mulig at navnet er en kombinasjon av begge.
Opprinnelig ble dette navnet brukt til skjæremetoden (jeg kuttet noe i biter i 1534), litt senere ble det kalt geléskåret kjøtt (1588). På 1700-tallet var dette allerede en tallerken med kokt kål og hakket kjøtt. Siden det syttende århundre har ordet blitt brukt bredere som skjæring, og billedlig brukt i betydningen kutte i små biter.
Ifølge forfatterne av de tyske kokebøkene ordet bigos kommer fra latin og betyr to smaker. Den første stavelsen vil bety dobbelt, og den andre - goss, avledet av smak. Og det er disse to smakene som skal være grunnlaget for bigos - surkål og hvitkål.
Hvordan tilberedes bigos?
Det er mange måter å forberede bigos på / se galleriet /. Men de overholder alle de samme grunnleggende ingrediensene, avviker bare i noen tilsetningsstoffer og rekkefølgen på tilsetningen. Hovedingrediensene i gamle polske bigos er surkål, fersk kål (noen ganger brukes bare surkål), forskjellige typer kjøtt og pølser, tørket sopp, svisker, løk og krydder.
Alt dette er kvalt i minst noen dager (jo lenger jo bedre). Den ferdige retten skal ha en tykk konsistens og en mørk brun farge, etter at den er servert på en tallerken, skal sausen ikke lekke. Det smaker krydret, litt søtt og surt (men ikke for surt), med en sterk lukt av røkt bacon, plommer og til og med vilt.
Under stewing kan tørr rødvin tilsettes, noe som ytterligere forbedrer smaken av bigosa. I følge tradisjonen tilsettes en viss mengde søt vin, som Malaga, for å forbedre smaken. I dag brukes honning til dette formålet, men den finnes ikke i de gamle kokebøkene.
Smaken av bigos avhenger i stor grad av kvaliteten og mangfoldet av kjøtt og pølser. I det gamle polske kjøkkenet for bigos ble de verdifulle restene fra steken brukt, noe som beriket smaken mye. På den tiden ble bigos servert uten fylling.
I noen områder i Polen tilsettes det i dag tomatpuré, i tillegg til urter og forskjellige krydder: spisskummen, merian, allspice. I følge tradisjonen tilføres også plommesyltetøy. I følge noen oppskrifter - bør kjøttmengden være like mye som kål.
Laget bare med surkål, bigos er mye surere. Hvis tilberedt i denne varianten, vaskes surkål under rennende vann eller til og med forkokes.
Måter å servere bigos på
Tradisjonelt serveres bigos oftest som en varm forrett, servert med fullkornsbrød og vodka (ren eller urte - et spørsmål om preferanse).
Bigos er en av få retter som ikke mister smaken etter gjentatt oppvarming, men tvert imot - med hver påfølgende oppvarming blir smaken enda bedre. Om vinteren kan du for eksempel forlate bigosene selv på utsiden av vinduskarmen, noe som også bidrar til smaken. Oppvarming bigosa, bør vannes med rødvin, som beriker dens sure vinegenskaper og aroma.
Variasjoner av bigos
• Litauiske bigos - med kål og som et supplement - sure, vinepler;
• Hultayski (gammelpolsk) bigos - med et dominerende innhold av finhakket kjøtt og bacon;
• Ungarske bigos - krydret med paprika og fløte;
• Bigos i jaktstil - med biter av stekt vilt, vilt eller kanin og med tilsetning av tørkede einerkegler;
• Vegetarisk bigos - kjøtt erstattes av soyabønner og vegetarisk pølse;
• Bigos med courgette - her blir kålen erstattet av courgette.
Anbefalt:
Den Deiligste Paellaen Er Av Jacques Pepin: Paella Med Kylling Og Sjømat
Det er knapt en kulinarisk elsker som ikke har hørt navnet på Jacques Pepin, kjent i Bulgaria for sitt kulinariske show, som sendes på Fiesta TV. Spesielt nyttig for hver husmor er boken hans Hver dag med Jacques Pepin: Raske og smakfulle oppskrifter, der egentlig hver tallerken er rask og velsmakende.
Ostekake Med Sjokoladeegg Er Den Deiligste Gaven Til Påsken
Fargerike egg har en sentral plass på bordet til påske. Sammen med lam med spinat er grønn salat med reddiker og stuet kanin hovedkomponentene i høytidsmenyen. Sjokoladefigurer av kaniner, andunger, kyllinger er også veldig populære på denne tiden av året.
Byene Med Deiligste Gatemat
En av de viktigste fordelene ved de fleste turistmål er stadig mer mat. Og dette handler ikke bare om sofistikerte restauranter. Det som vekker enestående interesse for elskere av kulinarisk turisme er tradisjonell gatemat. En undersøkelse av folks preferanser identifiserte de ti beste byene med den deiligste gatemat.
Klassisk Surkål Med Kål Med Et Innovativt Utseende
Blant bulgarernes favorittmat er sarma, sammen med gryte, modne bønner, saftige kjøttboller og pai. Likevel kan ikke sarma-røttene finnes i de bulgarske landene, og stedet de kommer fra er et mysterium den dag i dag. Ingen kan med sikkerhet bekrefte sitt forfedres hjemland - noen kilder indikerer at de ble hentet av de osmanske inntrengerne, andre indikerer at de stammer fra Byzantium.
Den Deiligste Kyllingen Med Bare 3 Produkter
Hvis du er en av de konstante fansen av den saftige deilige biffen, så er dette oppskriften for deg. En av de mest delikate oppskriftene på kyllingbryst, som er egnet for sommeren, er sunn og lite kalorier. Det er også ekstremt enkelt å tilberede og krever bare tre andre produkter i tillegg til kjøttet.
