2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Moldy og duftende, denne rare ost smaker som et av verdens største kulinariske mesterverk. Selv om de først er fordomsfulle, blir de fleste elskere av interessant og appetittvekkende mat dens lidenskapelige fans for alltid.
Og selv om du ikke er blant dem, vil det ikke være vanskelig å overbevise deg om å følge dem. Fordi ostekongen har en spesiell smak av brent støy og hasselnøtter og er en utmerket følgesvenn til rødvin og frukt som druer, pærer, fiken og sitrus. Og den skinnende skorpen og den myke, fettrike blå muggkjernen vekker både nysgjerrighet og smak.
Den mugne delikatessen Roquefort, som mange andre kulinariske kreasjoner, ble født ved et uhell. Legenden forteller at en fransk gjeter spilte en viktig rolle i dette, og foretrakk å løpe etter kvinner i stedet for å håndtere sauene sine. Sannsynligvis av denne grunn glemte han frokosten med brød og sauost i en hule. Oppdaget det noen måneder senere hadde Penicillium roquefort (en type brødform) allerede gjort jobben sin og gjort vanlig ost til den berømte Roquefort-ost.
Det gikk ikke lang tid før gjeterhulen i Roquefort-sur-Sulzon-området i Sør-Frankrike ble ekstremt verdifull. Han la mer og mer ost i seg etter hvert som menneskene rundt ham begynte å ønske seg mer og mer. Han måtte snart sette opp hyller. Da ble andre huler tilpasset på denne måten.
Spor av denne osten finnes i tekster fra det fjerne 1070! Senere ga Karl VI lokalbefolkningen et monopol på produksjonen og bestemte seg for å beskytte hulene sine. Et dekret fra parlamentet i Toulouse i 1666 tillater til og med straff for selgere av forfalskede Roquefort-ost.
På 1800-tallet, som mange andre "ambassadører" i Frankrike over hele verden, begynte denne blåosten sammen med champagne å "skinne" på andre land, spesielt USA.
Siden 1925 har Roquefort-ost fått beskyttelse med betegnelse av kontrollert opprinnelse. Dette er den første osten med slik beskyttelse. I 1951 ble det bekreftet internasjonalt. Navnet Roquefort har blitt anerkjent på europeisk nivå som en beskyttet opprinnelsesbetegnelse siden 1996. Roqueforts produksjonsforhold er definert veldig presist, særlig i dekreter om navnene fra 22. januar 2001 og 17. mai 2005. I mer enn tretti år hittil har bare melk som kommer fra Roquefort-regionen blitt brukt i produksjonsprosessen av Roquefort-ost.
Roquefort-ost skal ikke forveksles med andre typer blåost, også deilig og utfordrende, men som dukket opp etter den - Fort d’Amber, Blue d’Aver, Gorgonzola og mange andre.
I tillegg til en interessant historie og utrolig smak, har Roquefort-ost en annen fortjeneste. Det er kilden til antibiotika penicillin. Før oppdagelsen av penicillin av Alexander Fleming, hadde hyrder en vane med å behandle sårene sine ved å plassere denne osten på dem for å unngå koldbrann.
Med fremveksten av moderne medisin og oppdagelsen av mikrober begynte leger aktivt å kjempe mot denne metoden fra landsbyen og beskylde brukerne for kvakksalveri. Det var nødvendig å vente på oppdagelsen av egenskapene til penicillin som finnes i Roquefort, slik at dagens medisin kan gjenkjenne oppdagelsen av gjeter.
Anbefalt:
Hestepølse - Diettens Delikatesse
Hestekjøtt er en delikatesse, og selv om mange løfter øyenbrynene overrasket, er sannheten at den er deilig hvis den tilberedes riktig. Den inneholder ikke noe fett, noe som gjør det egnet for folk som prøver å spise sunt. Hestekjøtt er egnet for alle slags matlaging - kjøttdeig, biffer, pølse .
Stekte Duer Er En Utsøkt Fransk Delikatesse
Stekte duer har vært kjent som en utsøkt delikatesse i Frankrike siden 1500-tallet. Dette var en favorittrett for aristokrater og regnes fortsatt som en deilig mat. Selv om duer i noen land er kjent som vingede rotter på grunn av deres ønske om å lete etter mat i søppelkasser og andre skitne steder, er kjøttet til disse fuglene så deilig at det fremdeles regnes som en delikatesse.
Garumsaus - En Delikatesse Av Makrell
Sauser laget av fisketarm, som er spesielt tette, foretrekkes av kokker på grunn av smak og næringsverdi. Dette krever for eksempel rekepate og ansjos saus. I romersk mat ble sauser og fiskeprodukter høyt respektert. De stolte også på enorme mengder universelle krydder som salt og pepper, samt kanel, nellik, safran, basilikum, laurbærblad, timian, salt, merian, koriander, sennepsfrø, spidskommen, spidskommen, mynte, anis og valmue.
Mimoletost - En Delikatesse Du Bør Prøve
Blant forskjellige oster, i tillegg til tradisjonelle hvite oster, er også blåmuggost og grønnost velkjente, som regnes som en spesiell delikatesse. Imidlertid er det også appelsinost og det heter Mimolette . For de som ikke kjenner denne nysgjerrige delikatessen, vil det være interessant å lære mer om det, noe som kan styrke deres vilje til å prøve det.
Hvilken Delikatesse å Prøve I Hvert Hjørne Av Østerrike?
Det moderne Østerriksk mat er et sett med tradisjoner fra forskjellige folkeslag som bebodde områdene som gikk inn i Habsburg-rikets eiendeler. I begynnelsen av første verdenskrig dekket det landene i dagens Tyskland, Frankrike, Sveits, Polen, det tidligere Tsjekkoslovakia og Jugoslavia, distriktene Böhmen og Moravia.
