2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Sauser laget av fisketarm, som er spesielt tette, foretrekkes av kokker på grunn av smak og næringsverdi. Dette krever for eksempel rekepate og ansjos saus.
I romersk mat ble sauser og fiskeprodukter høyt respektert. De stolte også på enorme mengder universelle krydder som salt og pepper, samt kanel, nellik, safran, basilikum, laurbærblad, timian, salt, merian, koriander, sennepsfrø, spidskommen, spidskommen, mynte, anis og valmue..
Legendarisk i denne forbindelse er den ekstremt salte fiskesausen, kalt liquamen eller garum. Dette er den originale fiskepateien, som først ble produsert i Middelhavet fra reker "garus". Det var et universelt romersk krydder, tilsatt til kaker, kompotter og syltetøy på samme måte som vi for eksempel legger til ketchup i dag.
Garumsaus ble først nevnt i "Apicius on Cooking" (Roma, I eller II århundre e. Kr.). I det østlige Middelhavet var den imidlertid kjent så tidlig som 500 f. Kr.. Oppskriften på dens tilberedning finnes i Petroniums "Satyricon". og ordner et lag med biter av uren fisk på toppen av den.
Den skal igjen dekkes med salt og så videre i samme rekkefølge til den er helt fylt med salt. Fartøyet får svare i en uke og omrøres med jevne mellomrom i ytterligere tjue dager. Den anstrengte saltlake er faktisk garum. De viktigste produsentene i disse dager ble funnet på den sørlige kysten av Spania i New Carthage.
Ansjospate regnes som en av de gamle typene garum. Det vanligste råmaterialet for å lage det var makrell.
Garumsaus
Oppskriften på moderne Garumsaus er forskjellig fra den gamle.
Nødvendige produkter: 350 g rå sardiner eller ansjos med hoder, 1,75 l vann, 400 g salt, 1 ss. oregano (bare blader).
Fremgangsmåte: Ha vannet i en stor gryte og bland med en stor mengde salt - så mye at et rått egg kan flyte på toppen. Ha fisken hel, tilsett oregano og kok til væsken begynner å tykne. Produktet får avkjøles og filtreres gjennom et håndkle. Den resulterende væsken er garum.
Sausen brukes til å krydre retter i stedet for bare salt. Holdbarheten er ubegrenset hvis den oppbevares i spesielle garumglass.
Anbefalt:
Makrell - Egenskaper Og Helsemessige Fordeler
I tillegg til sin fantastiske smak, har makrell også mange nyttige egenskaper for menneskekroppen. På stedene der hun bor og blir jaktet, er det hundrevis av måter å forberede den på i kombinasjon med forskjellige produkter. De færreste tenker på fordelene som denne fisken har for kroppen, de fleste setter bare pris på smaken.
Hestepølse - Diettens Delikatesse
Hestekjøtt er en delikatesse, og selv om mange løfter øyenbrynene overrasket, er sannheten at den er deilig hvis den tilberedes riktig. Den inneholder ikke noe fett, noe som gjør det egnet for folk som prøver å spise sunt. Hestekjøtt er egnet for alle slags matlaging - kjøttdeig, biffer, pølse .
Makrell - Næringsverdi Og Fordeler
Makrell inneholder mange viktige vitaminer og mineraler. Denne oljete havfisken er et av de sunneste valgene du kan inkludere i kostholdet ditt. I denne artikkelen vil vi introdusere deg for de mange helsemessige fordeler ved å konsumere makrell og en komplett ernæringsprofil.
Makrell
Makrell (Scomber scombrus) er en av de mest konsumerte fiskene i verden. Det er utbredt og populært i vårt land fordi det er veldig rimelig og skjuler mange smak og helsemessige fordeler, som vi vil prøve å fortelle deg mer om. Makrell er en havfisk av abbororden.
Makrell Mot Migrene
Hvis du lider av migrene , begynn å spise fisk oftere, gi råd til italienske ernæringsfysiologer. Den mest nyttige i kampen mot migrene er fet fisk - makrell, torsk, ørret, sardiner. Det er bra å ta med fisk tre ganger i uken i menyen din, og du vil glemme migrene.
