2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
En viktig forutsetning for deilig og kvalitetsmatlaging er riktig valg av kjøkkenutstyr - gryter, panner, panner, gryter og mer. Under tilberedningen skal oppvaskene ikke gi retten en sidefarge, lukt eller smak.
I motsetning til elektriske og gassovner med innebygde termostater, gir ikke komfyrer som kjører på tre, kull, olje eller en kombinasjon en konstant temperatur. Derfor, når du jobber med dem, er det nødvendig å bruke fartøy som hjelper til med å konvertere ujevn oppvarming til jevn.
Den mest egnede for dette formålet er kar med tykke bunner og vegger, som ikke er gode varmeledere, og som derfor langsomt varmes opp og avkjøles sakte, som et resultat av at en jevn temperatur oppnås i dem og forholdene er skapt for det meste fullstendig utvinning av mat og smakene til produktene. Av denne grunn tilberedes retter best i gryter, gryter, kanner og mer.
For retter tilberedt ved tilberedning eller steking anbefales retter laget av yen - brannsikkert glass, leire og emaljert støpejern og spesielle retter med dobbel bunn. Rettene tilberedt i disse rettene beholder i stor grad smak, farge og aroma. Men når du arbeider med disse fartøyene, må deres mangler være kjent.
Ildfaste kar av glass (Yen-kar)
Når du bruker dem på åpen ild, må de ha en godt tørket overflate og plasseres på et brannsikkert nett. Væsken som tilsettes under tilberedningen, må ha en temperatur nær væskens temperatur og produktene i fatet. Disse beholderne skal ikke stå uten væske under varmebehandlingen. Overholdelse av de oppførte anbefalingene beskytter glassfaste karene fra å sprekke.
Keramikken
Lergods skal være med en glasur som ikke inneholder bly urenheter. Ferdige retter skal ikke oppbevares lenge, slik at fatet ikke absorberer lukten av fatet. Vask av disse oppvasken bør gjøres med en børste for å rengjøre innsiden perfekt, som ofte er på steder med porer og kanter.
Støpejernsbeholdere
Emaljert kokekar av støpejern er mindre lunefull og lettere å jobbe med. Det er bare nødvendig at de har en sterk, ubrutt og uten fliset emaljeoverflate.
Kokekar i rustfritt stål og aluminium er egnet for matlaging og steking fordi de er gode varmeledere.
Kokekar i rustfritt stål
Kokekar i rustfritt stål reagerer ikke kjemisk med mat i fatet. De er sunne, enkle å rengjøre og beholder rettens smak, farge, aroma og kvalitet.
Aluminiumsbeholdere
Aluminiumsbeholdere reagerer lett med sterke syrer og baser som finnes i noen plante- og dyreprodukter. For eksempel blir potetmos tilberedt i en aluminiumsbeholder oksidert ved kontakt av de inneholdte aminosyrene med metallet og luften, på grunn av hvilket det blir mørkere og dets kvalitet forringes.
Retter som inneholder tomater, vin, egg, yoghurt, etc. skal ikke tilberedes i aluminiumsbeholdere. Disse beholderne kan brukes til å tilberede retter fra nøytrale produkter som å tilberede fersk melk med ris og til kortsiktig varmebehandling som steking og baking. Aluminiumsskåler for kremer og servering av varme supper brukes også. Det anbefales ikke at andre ferdigretter enn fersk melk oppholder seg i disse beholderne.
Kobberfartøy
Kobberbeholdere oksideres lett og skal ikke brukes til varmebehandling uten fortinning. Imidlertid, ved den høye temperaturen som kreves for steking og baking, smelter formen. Derfor kan disse karene hovedsakelig brukes til å steke og lage mat med justerbare varmekilder.
I tillegg til oppvasken for å sikre god kvalitet på oppvasken, er også utstyret de tilberedes eller helles med viktig, samt tjenestene de serveres direkte i. Det er nødvendig å ha minst to skjærebrett for å oppfylle de grunnleggende hygienekravene på jobben. Den første brukes på den ene siden til oppskæring av rå animalske produkter og på den andre til rå planteprodukter.
Den andre brukes på den ene siden til brød, og den andre - til kalde snacks som ost, pølser og mer.
Den mest egnede for helling er øser, rivblader og andre lignende redskaper laget av rustfritt stål, emaljert støpejern og tre.
Maten må kuttes med rustfrie stålkniver for å forhindre oksidasjon, noe som fører til tap av vitaminer. Det samme gjelder skjeer og gafler som brukes umiddelbart i spising.
I tillegg til rustfritt stål kan også sølvbelagte kjøkkenutstyr brukes til servering. De mest brukte spiseplatene er porselen på grunn av deres evne til å beholde varmen i lengre tid.
Anbefalt:
Kulinarisk Lærebok: Hvordan Lage Kjøtt Og Grønnsaker?
For å få en sterk kjøttkraft mettet med næringsstoffer, er det nødvendig å plassere produktene (kjøtt, bein, fisk eller grønnsaker) i kaldt vann og varme dem sakte på komfyren, og det er enda bedre å kutte dem i små biter. stykker. Hvis det motsatte er ment, dvs.
Kulinarisk Lærebok: Riktig Matlaging Av Fisk
Svært praktiske redskaper for tilberedning av fisk er spesielle lange potter med et gitter som har håndtak på siden. Dette fjerner fisken litt fra vannet uten å rive den. I fravær av et slikt fartøy anbefales det at stor fisk kokes innpakket i en ren, sparsom klut, forhåndsskoldes og skylles med kaldt vann og bindes lett med hyssing.
De Store Fordelene Og Ulempene Med Koffein
Nesten alle av oss liker å drikke en kopp kaffe eller te. Og hvorfor ikke? De gir oss umiddelbar energi og gleder vår hektiske hverdag med sukkerinnholdet. Det er millioner av mennesker som ikke kan forestille seg en kvalitetsoppvåkning om morgenen uten minst et glass en av de nevnte tonic-drikkene.
Ulempene Med Middelhavsdietten
Hvis du er en fan av et sunt og balansert kosthold, har du sannsynligvis hørt om middelhavsdiet. Det har mange fordeler, og det er derfor mange mennesker stoler på dette dietten hvis de vil gå ned i vekt og forbedre stoffskiftet. Grunnleggende fakta om middelhavsdiet En av de viktigste tingene for henne er å fokusere på å spise mer middelhavsmat - belgfrukter, frukt, fisk, grønnsaker, sjømat, fullkorn og olivenolje.
Kulinarisk Lærebok: Typer Hermetiske Tomater Og Hvordan Du Kan Lage Mat Med Dem
Butikkene har et stort utvalg av alle slags tomatprodukter. La oss introdusere deg for noen av dem og hvordan du bruker dem. Hermetiserte tomater Disse tomatene er runde varianter og hermetiske modne i sin egen juice. Tomatbitene kokes i omtrent 30 minutter, men sausen beholder teksturen.
