2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Det faktum at grønnsaker er bra for helsen er udiskutabel. Alle spiser dem, bare smakspreferansene kan være forskjellige: noen foretrekker dem friske fremfor salat, noen er glad i vinaigrette, andre kan ikke leve uten grønnsakssupper eller sylteagurk, etc.
Grønnsaker er en kilde til vitaminer, mineraler, organiske syrer, pektiner og rå kostfiber. For å absorbere alle disse næringsstoffene godt, må du vite hvordan spise grønnsaker. Vi hører ofte rådet: "Spis mye rå grønnsaker."
Denne påstanden er delvis sant. Delvis fordi grønnsaker ikke alltid er sunnere når de er rå. Overflødig forbruk av rå grønnsaker kan forårsake forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen, gass. Vitaminer absorberes heller ikke alltid av kroppen hvis grønnsaker er rå.
Varmebehandling av grønnsaker
Det antas at hvis de blir utsatt for varmebehandling, mister grønnsaker mange av sine helbredende egenskaper. Men dette synet er ikke helt sant. Plantecellene i grønnsaker er dekket med cellulose.
Denne saken absorberes praktisk talt ikke av kroppen, noe som betyr at en betydelig del av de biologisk aktive stoffene under laget ikke kan skilles ut og absorberes av kroppen. Mennesket har ingen enzymer for å bryte ned cellulose. Og så kommer spørsmålet om varmebehandling, som har en mekanisk effekt på celluloseceller.
Dermed har forskere bevist at vitamin A absorberes bedre fra kokte gulrøtter enn fra rå. Som et resultat av stuing eller damping blir karotenene i gulrøtter aktive og antioksidanter frigjøres lettere. Hvis de biologisk aktive stoffene fra rå gulrøtter bare absorberes med 5%, er det allerede 50% fra stuvede gulrøtter.
Du bør også vite at overflatelagene er mest nyttige i rå gulrøtter. Det er bedre å koke gulrøtter hele for å bevare det gunstige antikreftstoffet falcarinol, som kan gå tapt under tilberedning i revet form. Bare steking kan betraktes som en skadelig metode for varmebehandling. Men kokt og dampet, gulrøtter beholder vitaminene sine fordi de er fettløselige.
Brokkoli og courgette viser seg også å være mer nyttige i etter varmebehandling. Fordøyeligheten av karotener og antioksidanter øker med 30%. Men denne regelen gjelder bare hvis koketiden ikke er lang. Stewed grønnsaker er sunnere enn kokt og stekte grønnsaker. Og det er slett ikke nyttig å spise grønnsaker stekt i fett.
Poteter, eggplanter og tomater er nyttige i bakt og stuet form. Det kraftige kreftstoffet lykopen, som finnes i tomater, frigjøres under varmebehandling. Lykopen reduserer risikoen for brystkreft hos kvinner og prostatakreft hos menn. Derfor beriker tomater, lager sterilisert tomatjuice og puré av dem kostholdet vårt med næringsstoffer flere titalls ganger.
Høye temperaturer kan ødelegge vitamin C i grønnsaker, forutsatt at varmebehandlingen er langvarig. Imidlertid, hvis grønnsakene behandles ved høye temperaturer i kort tid, har ikke C-vitamin tid til å kollapse, men snarere oksiderer. For å redusere de skadelige effektene av vitamin C, skal vannet kokes, salt tilsettes og deretter grønnsakene dyppes i det.
Kok opp grønnsakene med lokket lukket for å redusere oksidasjonen av vitamin C. Enzymet askorbinase, som er tilstede i frukt rik på vitamin C, ødelegger askorbinsyre ved temperaturer opp til 100 grader og krymper øyeblikkelig ved kokepunkt uten å forårsake skade på vitamin. I farmasøytisk industri utsettes planteråvarer rik på vitamin C for kort varmebehandling, men ved høye temperaturer.
Rå grønnsaker
Rå grønnsaker de er også veldig viktige for kroppen, men de spiller en annen rolle. Den består i å komme inn i kroppen av samme fiber, som, selv om den ikke absorberes av kroppen, renser mage-tarmkanalen. Mangel på fiber i kostholdet fører til kronisk forstoppelse og rus i kroppen. Cellulose absorberer skadelige radionuklider og kolesterol og fjerner dem fra kroppen. Tilstrekkelig forbruk av fersk frukt og grønnsaker er en god beskyttelse mot aterosklerose, hemoroider, kolecystitt og intestinale neoplastiske sykdommer.
Det er ønskelig å kutte grønnsaker for salater i bulk for å redusere området for oksidering av dem med luft. Unntak er løk, hvitløk og kål. I sistnevnte bidrar fordøyelsen og oksidasjonen av luft til den mest aktive frigivelsen av phytoncider med antisklerotiske og antikreft-egenskaper.
Så begynn å tilberede salater med hakket løk og hvitløk. Hvitløk kan presses gjennom en presse. Skjær kålen tynt og mos den med hendene for å frigjøre saften. Spis salaten umiddelbart for å få mest mulig vitaminer.
Anbefalt:
Ta Opp! De Kokte Den Største Hawaiiske Retten
Frivillige og kokker fra Tokuri Tay-restauranten hevder å ha satt verdensrekord ved å lage Hawaiis største rett med hvit ris, kjøttboller, egg og saus. Den typiske hawaiiske loko moko-retten ble tilberedt i en restaurant under den 5. tradisjonelle risfestivalen på Hawaii.
Hvorfor Kokte Grønnsaker Er Mer Nyttige Enn Rå
Rå grønnsaker er ikke alltid mer nyttige enn de som har gjennomgått kulinarisk behandling. For eksempel kan kokte gulrøtter absorbere fem ganger mer karotenoider enn rå gulrøtter. Frukt og grønnsaker er perfekte kilder til kalium, betakaroten og C-vitamin, samt andre vitaminer.
Grønnsaker Som Er Mer Nyttige Stekt
Det er ingen som ikke kjenner de store fordelene med hyppig inntak av grønnsaker. Det er et kjent faktum at noen av dem har en mye mer gunstig effekt på kroppen når de tas etter varmebehandling. Selv om de fleste ernæringseksperter anbefaler å spise rå grønnsaker for å holde seg sunne og ha sterk immunitet, er det et vitenskapelig bevist faktum, for eksempel at oppvarming av tomater, spinat, gulrøtter, asparges og sopp kan bidra til å bryte ned cellulose og frigjøre minera
Her Er Grønnsakene Som Er Mer Nyttige Kokte
Rå mat blir mer populær og flere og flere mennesker blir besatt av ferske grønnsaker og fordelene med et naturlig kosthold. Imidlertid viser det seg at noen grønnsaker når sitt fulle potensiale når de gjennomgår en viss varmebehandling. De kan til og med være helsefarlige hvis de tas rå.
Frukt Og Grønnsaker Er Mer Nyttige Med Skall
Frukt og grønnsaker er mer nyttige med skinn og skall. Med deres hjelp vil du øke mengden vitaminer du tar, du vil forbedre kampen mot kreft og øke energinivået. Skallet er ikke den eneste sunne partikkelen vi kaster fra frukt og grønnsaker.
