2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Salt Det er flere funksjoner i mat (seks for å være nøyaktig) - som et konserveringsmiddel, for å legge til tekstur for å forbedre smak, som kilde til næringsstoffer, som bindemiddel og fargestyrker. Det er derfor nesten hver oppskrift inkluderer salt i ingredienslisten.
Når du lager mat, inkluderer vi hovedsakelig salt for å forbedre smaken på maten. Salt forbedrer smaken på maten og letter balansen mellom sødme og surhet. Men fordi det er lett å salt og dermed ødelegge en tallerken, har vertene noen ganger en tendens til ikke å salt, noe som fører til en ikke så velsmakende tallerken. På sin side bruker de som spiser ofte hånden tungt i salting, noe som ikke forbedrer retten, men bare gir den ofte for salt smak. Når du ser på profesjonelle kokker, vil du legge merke til at du salter maten i flere trinn, ikke bare på slutten før du serverer. Dette er fordi den kjemiske sammensetningen av saltet forbedrer smaken på maten mens den fremdeles koker. Salting på slutten av matlagingen vil legge til tekstur og et nytt smakstil.
Vitenskapen om salt
Salt eller natriumklorid endrer sammensetningen når den kommer i kontakt med vann. Det brytes ned i to deler - et positivt ion og et negativt ion - slik at det kan trenge dypt inn i maten og samtidig fjerne vannet fra det (det er derfor salt er en komponent i tørking). Denne toveis prosessen forbedrer smaken på maten mens den forhindrer ødeleggelse. Salt trenger saktere inn i maten når den er kald, og når den utsettes for varme, skaper den en jevnere smak, så det er best å tilsette salt til de tidligere stadiene av tilberedningen.
Natriumdelen av salt maskerer all bitterhet ved å redusere syrenes syre og øke sukkeret. Ved å eliminere ubehagelig smak kan gunstige smaker komme frem og gjøre maten deilig.
Når skal saltes
De fleste oppskrifter vil kreve tilsetning av salt sammen med andre krydder som sort pepper på visse punkter under tilberedningsprosessen. Instruksjonene kan inkludere den med visse ingredienser. Det er viktig å følge disse instruksjonene, da salt vil påvirke maten på forskjellige måter i forskjellige stadier av tilberedningen. Fordi det tar litt tid for salt å trenge gjennom maten, og utvinne de naturlige smaker, er det ideelt å tilsette salt til begynnelsen av tilberedningsprosessen. Bare salting på slutten gir ikke saltet nok tid til å gjøre noe, det tilfører bare en salt smak.
Salting av grønnsaker og kjøtt
Teknikken for salting av grønnsaker og kjøtt kan variere avhengig av oppskriften du lager. Noen kan lede deg til salt før du legger til andre ingredienser for å fjerne væsken fra dem, som i en salat med grønne bladgrønnsaker eller agurker. Kjøtt kan være litt mer komplisert, da det er tider når salting ikke anbefales.
Salting av kjøttet fører først juice til overflaten, så hvis du for eksempel koker en biff mens det er salt juice på utsiden, vil kjøttet koke uten å danne en fin ytre skorpe og være tørt inni. Imidlertid, hvis du venter noen timer, vil denne saltvæsken bli absorbert igjen, og tilfører kjøttet smak og ømhet. Så enten må du salte kjøttet en stund før du koker eller rett før du lager det.
Hvor mye salt?
Hvis en oppskrift bare sier "salt etter smak", lurer du kanskje på hva den ideelle mengden er. Bruk denne generelle guiden for å hjelpe deg med å måle og utvinne de naturlige smakene av maten til fulle.
1 ts per liter til supper og sauser;
2 ts per kilo til benfritt rå kjøtt;
1 ts til 4 kopper mel til deigen;
1 ts per 2 kopper væske til kokte frokostblandinger;
1 ts til 3 kopper vann til kokte grønnsaker;
1 ss per 2 liter vann til pasta.
Anbefalt:
Tips For Matlaging Med Sesamolje
Det finnes forskjellige typer olje på markedet, vi kan velge mellom solsikke, peanøtt, sesam, mais og mange andre. Finn ut blant dem hva som er egnet for matlaging og ved hvilken maksimumstemperatur som ofte er vanskelig for forbrukerne. Å velge hvilket fett som skal brukes til steking, hvilket til salatdressing og som du skal bake med, blir spesielt vanskelig når fettet er tradisjonelt for en annen region.
Tips For Matlaging Med En Trykkoker
Det er et kjent faktum at trykkokeren sparer mye tid for kulinarisk bearbeiding av produktene. Med det blir kjøtt som biff, fårekjøtt, biff og alle slags vilt laget ekstremt raskt. Av denne grunn er matlaging i seg selv mye mer økonomisk. Imidlertid er mange husmødre fortsatt imot bruken av en trykkoker fordi de er redd for å håndtere den.
Subtiliteter Med Matlaging Med Butterdeig
Når du lager mat med butterdeig, må du kjenne til noen finesser slik at de ferdige rettene alltid ikke bare er deilige, men også med et godt utseende. Hvis de overholdes strengt, vil de hjelpe vertinnen til å prestere godt for både familie og gjester.
Tips Og Triks For Matlaging Med Honning
Honning er en ekstremt velsmakende og universell gave fra Mother Nature. Applikasjonene er praktisk talt uendelige. Her finner du tips for bruk av honning til forskjellige formål og oppskrifter. Det er veldig lett å erstatte sukker med honning i oppskrifter.
Tips For Matlaging Med Friske Urter
Vi vil ikke overbevise deg om fordelen med ja kok med friske urter fordi mye har blitt sagt om denne saken. Før vi viser deg hvordan du skal lage mat med dem, er det imidlertid verdt å nevne at det vil være mye mer lønnsomt for deg å dyrke favoritturtene dine i potter hjemme enn å løpe til butikken hver gang for å få dem.
