2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
For å fjerne bitterheten fra auberginen, må vi gjøre oss kjent med hvilke deler av den som er nyttige og hvilke som ikke skal være til stede i den ferdige retten.
Auberginehud er for eksempel perfekt spiselig. Det er godt å legge igjen når en mindre og øm aubergine er tilberedt for steking eller panering. Ellers kan avskalling føre til avskalling av kjøttet og deformasjon av grønnsakene.
Innsiden av auberginen skal være blek, kremaktig og uten flekker. Det anbefales å fjerne de mørke, blålige eller blåmerkede delene av det, samt frøene som har begynt å bli brune, siden de har en bitter smak og ubehagelig tekstur.
Til salt eller ikke aubergine før matlaging?
Dette er et mye diskutert kulinarisk tema. Salting av aubergine skiver eller terninger har flere konsekvenser. For det første tiltrekker og suger salt juice fra frukten, som spesielt i eldre auberginer kan inneholde sterk bitterhet.
Det har også evnen til å stramme, tykne og tørke, noe som gjør aubergine mindre sannsynlig å absorbere overflødig fett når det stekes. Salt er også et ubestridelig verktøy som gir grønnsaker som blå tomater mer smakfullhet.
Imidlertid bemerker mange kokker at moderne varianter av aubergine, som ikke er så bitre som tidligere, ikke skal behandles med så mye salt. Blå tomater med opprinnelse i Japan eller Kina må tilberedes uten ytterligere salting.
Hvis du bestemmer deg for å salte auberginen, kutt den først i avlange skiver eller terninger, og dryss den deretter med salt. Det er best å være marine.
Legg dem så for å tømme overflødig væske i et dørslag i minst en time, og helst over lengre tid.
Saltet aubergine kan stå i flere timer uten at det går ut over smaken eller konsistensen. Før du begynner å lage mat, må du imidlertid skylle det godt med salt. Legg deretter aubergineskivene eller terningene mellom to lag kjøkkenpapir og trykk lett for å suge opp juice og tørke den kjøttfulle delen av grønnsakene. Dette er et spesielt viktig triks når du steker aubergine.
Hvis du fremdeles ikke vil bruke salting som en metode for å fjerne bitterheten, kan du ganske enkelt kutte auberginen i mellomstore avlange skiver og plassere dem i en flat glassfat.
Sett den deretter i fryseren i ca 4 timer. Når skivene er tint ved romtemperatur, trykk lett på dem for å frigjøre enda mer av væsken for å fjerne mer av bitterheten. Tørk dem til slutt med kjøkkenpapir.
Dermed bearbeidet kan aubergine brukes, selv til steking.
Forskjellen i denne metoden for å fjerne den bitre smaken er at eggplanteskivene etter tining blir mer ømme og med et mykere kjøtt enn om de ble saltet.
Anbefalt:
La Oss Lage Syltetøy Uten Sukker
Syltetøy eller syltetøy kan lages av en rekke frukt, så vel som etter eget valg - med hvitt eller brunt sukker, selv med søtningsmidler, kan du også lage dem uten søtningsmidler. De smaker like godt som de andre søte, men det er bare mye sunnere.
La Oss Lage Mat Uten å Steke
Stekt mat er ganske velsmakende, men også ekstremt usunn. Derfor lurer de siste årene råd om å begrense forbruket av stekt mat overalt. Hvis du likevel bestemmer deg for å steke, må du følge en rekke regler. Under denne varmebehandlingen bør fettets temperatur ligge i området 130-180 ° C, fordi overflatelaget til produktene brenner ved en høyere temperatur og skadelige og kreftfremkallende formasjoner kan oppnås, noe som på toppen av det forverrer smaken av maten.
Hvordan Lage Surkål Uten å Flyte Over
Streaming er det mest irriterende øyeblikket når du lager surkål, og dette er grunnen til at mange husmødre nekter å lage denne deilige vinteren. I virkeligheten kan du til og med gå glipp av dette øyeblikket, da dette ikke vil påvirke surkålen.
Fem Måter å Lage Kjøttkaker Uten Kjøtt På
Ikke tro at kjøttboller bare er laget av kjøttdeig. Her er fem interessante alternativer kjøttboller som definitivt vil ødelegge forestillingene dine om kjøttboller. Kjøttboller av modne bønner med ost og cottage cheese Nødvendige produkter:
Ta En Titt På Disse 3 Smarte Måtene å Kvitte Seg Med Agurkens Bitterhet
Sommeren er sesongen med agurker. På tarator, på salat, uten forberedelse, elsker alle deilige og saftige grønnsaker. Imidlertid er det et ganske ubehagelig øyeblikk når vi biter og føler en ubehagelig bitter smak. Dette kan absolutt ødelegge appetitten din og ødelegge innsatsen for tilberedning av sommergrønnsaker.
