Er Shopska-salaten Shopska?

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Shopska salat er den ubestridte lederen av det bulgarske nasjonale kjøkkenet. Den balanserte smaken av friske tomater, agurker, løk, paprika og revet ost frister oss hver dag og overalt. Og ikke bare oss. Shopska-salaten er sannsynligvis det første utlendinger lærer i Bulgaria og om Bulgaria, som de staver på restauranter eller i TV-intervjuer og som de ikke glemmer lenge etter at de drar.

Og vet du hvem som oppfant Shopska-salaten?

Nei, det er ikke opplagt, det er ikke butikkene. Handlerne er faktisk bulgarerne som er mest kjent ikke bare for sin stædighet, men også for sin konservatisme. I intet tilfelle kan de forventes å eksperimentere kreativt, noe som fører til opprettelsen av en slik dronning av kjøkkenet som det er. Shopska-salaten. Deres verdensbilde vil helt sikkert alltid være basert på noen få egne sannheter om at ingenting noen gang vil endre seg. Det er ingen antagelser støttet av den berømte Det er ikke noe høyere enn Vitosha, ikke dypere enn Iskra.

Sannheten er at Shopska-salaten ikke er arbeidet til noen av regionene i landet. Det er ikke en gammel folkeoppskrift, men et produkt av en ukjent eksperimentator fra den tidligere Balkantouristen - turistorganisasjonen til det kommunistiske Bulgaria.

I følge noen av historiene fra den tiden fikk Balkantourist i oppgave å lage et unikt kulinarisk produkt, som ville bli presentert som typisk bulgarsk og som ville tiltrekke og glede utenlandske turister i landet. Dette førte til kombinasjonen av finhakkede røde tomater og agurker, paprika - stekt eller rå, løk, olje, eddik og til dekket revet ost. Bortsett fra de ubestridelige smaksegenskapene, var oppdagelsen helt i fargene på nasjonalflagget - hvitt, grønt og rødt. Denne historien skjedde mest sannsynlig et sted på 60-tallet i forrige århundre, og på 70-tallet begynte den nye bulgarske salaten å komme seg gjennom alpinanleggene og rundt om i landet.

Og hvorfor shopska i en situasjon der det ikke har noe med butikkene å gjøre?

Foto: Zoritsa

I følge en versjon var forfatteren sannsynligvis påvirket av at folkedraktene i Shopska-regionen er hvite, med hvite forkle og hvite kapper, som minner om revet ost på en salat. Om dette er tilfelle, kan vi imidlertid ikke vite i dag.

For det korte historie om Shopska-salaten bevis for at det ikke er til stede i noen av de gamle bulgarske kokebøkene.

I følge noen av forskerne innen bulgarsk mat og kulinariske tradisjoner i vårt land hadde Shopska-salaten ingen sjanse til å dukke opp tidligere. Årsaken er at tomater kommer inn i Bulgaria som et produkt mye senere. Det er historisk bevis for at bulgarske bønder fram til 1930-tallet så på grønnsaker som var populære i dag med betydelig mistenksomhet. De brukte det hovedsakelig grønt og mest i sylteagurk, og rødt ble ansett som råttent og matet til dyr.

Faktisk eksisterte frykten for den røde tomaten også i andre vesteuropeiske land. Den sannsynlige forklaringen på dette ligger i metallbeholdere med høyt blyinnhold som tidligere ble brukt. I kontakt med dem forårsaket sannsynligvis syren i tomater mageforstyrrelser, noe som førte til at de smakfulle grønnsakene ble stigmatisert i lang tid.

Takk Gud, den tiden har gått, og i dag er den en del av noen av de mest delikate matene i verden. Utvilsomt er han blant dem Shopska-salaten, som lenge har overgått selv de dristigste drømmene til kommunistiske ideologer. Shopska-salaten er velkjent ikke bare i Bulgaria, men også i utlandet. Variantene tilberedes på tsjekkiske, slovakiske, ungarske og til og med amerikanske restauranter.