2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Det er et bredt utvalg av sauser. De øker kvaliteten på maten ved å diversifisere smaken, forbedre rettens utseende, gi ekstra smak og smak og hjelpe fordøyelsen. Uten dem ser oppvasken noen ganger uferdig ut.
Sauser er de mest utviklede innen fransk mat. Faren til det franske kjøkkenet sier: Saussure er solist i orkesteret til et godt kjøkken.
Generelt er sauser delt inn i varmt og kaldt. Hovedregelen er å servere kalde sauser med kalde retter, og varme - med varme.
Bechamel hvit saus er blant de mest berømte i verden av sauser. Variasjonene er mange. I henhold til deres konsistens, skiller de seg: sjeldne, middels tykke og tykke Béchamelsaus.
En mer moderne oppskrift inkluderer røkt bacon. Den blir kuttet og stekt i smør. Mel tilsettes og stekes også. Krydre med muskat og parmesan og hell fersk melk (etter ønsket konsistens). Rør kontinuerlig. Kok i 3-4 minutter og sil til slutt.
Følgende kan legges til i den grunnleggende Béchamelsausen:
- knust eller revet ost (parmesan, emmental, cheddar, etc.). Morneysaus oppnås og brukes som tilsetningsstoff til sjømat eller grønnsaker;
- eggeplommer - Fricassee-saus oppnås;
- piskede eggehviter - en luftig Bechamelsaus oppnås;
- 1 ss. tomatpuré - en rød kostholdssaus oppnås;
- 1 gulrot, ferdig stuet og moset - Böfstroganov-saus oppnås og brukes til å helle kokt kjøtt;
- buljong i stedet for melk - en lettere Velutesaus oppnås, som er egnet for sykdommer i mage og tarm.
Tysk fløytesaus inkluderer eggeplommer, sitronsaft og fløte. Aurora saus og Suprem saus er varianter av Velutesaus. For å lage den første bruk kylling eller fiskebuljong og tilsett tomatpuré, og for å lage den andre - biffbuljong, fløte og smør. Velutesauser er et passende tillegg til kylling-, fisk- eller risretter.
Hollandaisesaus er en fransk saus. Den er laget av smør, eggeplommer, sitronsaft / eddik, hvitvin og krydder (salt og pepper). Serveres varm sammen med grønnsaker, fisk eller egg. Worcestersaus og chilisaus kan også tilsettes. Smøret smeltes og tilsettes eggeplommene, og rør hele tiden. Den resulterende blandingen kokes i et vannbad i 5-6 minutter og omrøres igjen. Krydre til slutt med salt og hvit pepper og tilsett 1 ts. Worcestershire saus og 1 ts. chilisaus.
Varianter av nederlandsk saus er:
- Bearnaisesaus - fås ved å koke hvitvin, eddik, løk, malurt og kjervel og deretter tilsettes til hovedsausen. Denne sausen er et passende tillegg til biffer og krepsdyr;
- Tartar saus;
- Aioli saus;
- Remulad saus;
- Sauce Thousand Islands;
De siste fire inkluderer majones og passer til kalde retter og salater.
Tomatsauser er en av de rikeste i sorten. Disse inkluderer: Bolognesesaus, ketchup, grillsauser, forskjellige krydret sauser, provençalsk saus og alle slags sauser til pasta og pizza. Denne typen saus inkluderer ofte: paprika, løk, hvitløk, basilikum, persille, sort pepper, laurbærblad, sopp og hvitvin.
Det er typisk for tomatsaus at det tilsettes litt sukker for å nøytralisere surheten i tomatene. Stek først løk og hvitløk i olje eller olivenolje. Tilsett deretter de valgte produktene (grønnsaker, kjøtt eller fisk) og til slutt tilsett tomatene. Rett før du tar den av varmen, tilsett mer: hvitvin og krydder.
Tomatsauser brukes som et tillegg til biffer og koteletter, samt til pasta og pizza.
Soyasaus er bedre kjent i østlig mat. Den er laget av soyabønner og oppnås ved gjæring. Avhengig av hvilket stadium gjæringen avbrytes, oppnås to typer saus - lys (sjeldnere) og mørk (med sterkere aroma og farge). Det er ekstremt godt egnet til å smake på risretter, samt til noe kjøtt. Soyasaus er også involvert i å lage Worcester-saus.
Vinaigrettes er sauser basert på eddik. Disse kan omfatte soyasaus, hvitvin, ketchup, fløte.
Espanyolsaus lages ved å tilsette storfekjøtt, kjøttkraft, ristede bein, grønnsaker, krydder og tomatpuré til en mørkebrun grøt. Ulempen er koketiden. Varianter av denne sausen er:
- Bordeaux-saus - tørr rødvin, biffmarg, løk og hvitløk tilsettes til hovedsausen;
- Madeira saus - Madeira vin tilsettes til hovedsausen;
- Jaktsaus - løk, sopp, tomater og hvitvin tilsettes hovedsausen.
Anbefalt:
En Kort Liste Over Sunn Mat
Vi vet alle at alle matvarer er forskjellige når det gjelder næringsstoffer. Mandler er bedre og sunnere enn peanøtter, fullkornsbrød er mer nyttig enn hvitt brød, bakevarer er bedre for kroppen enn stekte. Sunn mat kan fortsatt finnes i supermarkeder.
En Kort Kulinarisk Tur Til Venezuela
Venezuela, offisielt den bolivariske republikken Venezuela, er et land i Nord-Sør-Amerika. Den grenser mot vest av Colombia, Brasil i sør og Guyana i øst. Hovedstaden i landet er Caracas, som ligger på den karibiske kysten. Landet ble kolonisert i 1522 av Spania, som overvant motstanden til lokalbefolkningen.
En Kort Spasertur Gjennom Det Søte Riket Til Puddingene
I matlaging betyr kremer desserter, som tilberedes ved å mose, piske eller koke ingrediensene. I vid forstand brukes ordet pudding for å beskrive kremer. På fransk betyr ordet krem det mest valgte eller det fineste. De såkalte kalde puddingene blir servert kjølte.
La Oss Lage En Velsmakende Eller Kort Guide For Nybegynneren På Kjøkkenet
Har du noen gang spist den samme maten laget av de samme produktene, men med en annen smak? Hver husmor med kulinarisk erfaring vet hvordan du skal tilberede produktene, hva du skal legge når, når du skal fjerne maten fra bålet. Dette er veldig viktige ting, fordi kunsten å lage mat begynner med disse detaljene.
Hvordan Kom Gaflene Til? En Kort Historie Med Bestikk
Gaffel er et bestikk som består av et håndtak og flere smale tenner (vanligvis to til fire) i den ene enden. Gaffelen - kongen av kjøkkenutstyr , opprinnelig dukket opp i Vesten, mens de i Øst-Asia hovedsakelig brukte spisepinner. Gaflens historie i Europa kan spores tilbake til 1600-tallet, da italienske kjøpmenn og adelsmenn begynte å bruke dem.
