Nøtter

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Nøtter er en uunnværlig mat for et sunt og rasjonelt kosthold. De inneholder mange vitaminer, mineraler og sporstoffer som er vitale for kroppen. Nøtter er en mat som i stor grad kompenserer for de nyttige ingrediensene i kjøtt, noe som gjør dem til en integrert del av vegetarmenyen. Per definisjon er nøtter en tørket frukt med ett eller flere frø og et veldig hardt skall.

En eldgammel keltisk tro er at flekkene på baksiden av laksen dukket opp etter at fisken smakte nøttene til ni hellige trær. Det har siden blitt antatt å gi visdom til alle som smaker den varme buljongen av kokt fisk. Siden eldgamle tider har folk trodd at hasselnøtter har magiske krefter som er i stand til å forhindre lyn, for å beskytte de uskyldige mot leksjoner og onde krefter, fra mus og slanger. Samlingen av disse nøttene dateres tilbake til yngre steinalder, og arkeologer finner ofte fossiliserte skjell fra disse nøttene under utgravninger i Europa og Asia.

Typer nøtter

Det må avklares at noen plantefrukter fylt som nøtter, inkludert pistasjnøtter, paranøtter, macadamianøtter, cashewnøtter, ikke oppfyller denne definisjonen i biologiske termer. Imidlertid vil vi se på noen av dem på grunn av deres popularitet som nøtter.

Valnøtter

Selv romerne lærte om smak og helbredende egenskaper av valnøtter. Cirka 15 varianter av den såkalte kongelige hasselnøtt distribueres i Sør-Europa, Øst-Asia og Amerika, men i vårt land vokser bare valnøttetreet. Valnøtter ble antatt å ha sitt utspring i Persia, men arkeologiske utgravninger i Frankrike har funnet spor av disse. nøtter, som når over 8000. Allerede på 1500--1700-tallet ble spising av valnøtter ansett som et middel for å rydde sinnet, noe som gir mange fordeler for hjernen og hjertet. I dag har disse påstandene sitt vitenskapelige grunnlag. Valnøtter er en kilde til fett, vitamin A, C og D og tannin.

Mandler

Mandelens historie kan spores tilbake til Tutankhamuns grav. Mandler antas å komme fra sørvest-Asia, og den dyrkede formen av planten kan modnes i nordlige breddegrader (Britiske øyer). Disse nøtter kommer fra et tre som vokser til en høyde på mellom 4 og 9 m, med hvite eller blekrosa blomster. Bevis for eksistensen av mandler kommer fra tidlig bronsealder i Midtøsten. Mandler er rike på vitamin E, og nøtter inneholder olje og emulsjon, noe som gjør dem mye utnyttet i kosmetikkindustrien. Mandler er nevnt i Bibelen.

Peanøtter

Peanøtter er fra belgfrukterfamilien og er i slekt med linser og erter. Disse nøttene er blant apenes favoritter og kommer fra landene i Sør-Amerika, mellom Brasil og Peru. Peanøtt er en urteaktig plante med underjordiske frukter. Når blomstene visner, bøyer de seg til bakken og settes i groper. Fruktene kan bare vokse i mørket, til en dybde på 15 cm. Peanøtter er veldig rike på protein og har en stor mengde antioksidanter.

Kikerter

Denne typen nøtter er også kjent i vårt land som kikerter. Den stammer fra regionen Lilleasia og spesielt i nærheten av den bibelske gamle byen Jeriko. Kikerter ble dyrket for rundt 5000 år siden i Middelhavet, og hadde stor popularitet blant grekerne, romerne og egypterne. I dag dyrkes og eksporteres kikerter hovedsakelig fra India, Pakistan, Tyrkia, Australia, Iran og andre. Desi og Kabul er de to hovedtypene av disse nøtter. Kikerter har lav glykemisk indeks, inneholder mye vitamin B9 og mineralene jern, magnesium, fosfor og sink, molybden, mangan og kobber.

Solsikkefrø

Solsikkefrø er veldig populære i vårt land. De er fruktene av vakre solsikker, som inneholder verdifulle og lett fordøyelige proteiner og fett, samt fettløselige vitamin A, E og F. Dette gjør solsikke veldig nyttig for øynene og blodårene. Disse nøttene inneholder sink og magnesium, som er bra for hjertet og nervesystemet.

Gresskarfrø

Gresskarfrø er en av de mest nyttige nøttene. I dag er de viktigste eksportørene av gresskarfrø USA, Mexico, India og Kina. Sammenlignet med andre nøtter har gresskarfrø lite kalorier og anbefales for overvektige og diabetikere. Gresskarfrø hjelper fordøyelsen og forhindrer hjertesykdom. Gresskarfrø er nøtter med en bukett med mineraler og vitaminer som er gunstige for sirkulasjons-, fordøyelses-, reproduksjons-, muskuloskeletalsystemet og fremmer godt syn.

Grøt

Cashew er et varmekjærende tre som stammer fra Amazonasbassenget. Søramerikanere gir det mange navn, hvorav det ene er akasie (gul frukt). India er en annen stor produsent av cashewnøtter, og det er derfor disse nøttene ofte kalles cashewnøtter. Det er olje i skallet rundt frøet, som brukes til å lage blekk for utskrift på stoffer, og det er derfor det også kalles blekknøtter. Cashewnøtter ble distribuert på 1500-tallet etter at portugisiske sjømenn satte foten i landene i dagens Brasil. De største produsentene av disse nøttene i dag er India, Vietnam og Brasil. Til sammen utgjør disse landene mer enn 90% av verdens eksport av cashewnøtter. Noen av de beste artene kommer fra den sørindiske byen Kolam, hvor det produseres 4000 tonn årlig. Cashewnøtter er en veldig god kilde til kobber, magnesium og fosfor.

Pistasjenøtter

Pistachio er et kaldtålig tre, men frukten modnes bare i varmt vær. Han er en nær slektning av cashewnøtter. Den kommer opprinnelig fra Vest-Asia og Lilleasia, og dens territorium strekker seg fra Syria til Kaukasus og Afghanistan. Disse nøttene var populære blant de gamle grekerne, som konsumerte det med glede og kalte det en magisk nøtt. Pistasjen distribueres i Italia fra Syria, og derfra til andre land i Middelhavet. I USA dukket treet av disse nøttene først opp i 1854. De største produsentene av pistasjnøtter er Tyrkia, Iran, Syria, India, Hellas, Pakistan.

Kastanjer

Kastanjetreet vokser i områder med varmt og temperert klima, og antas å være hjemmehørende i Lilleasia. Legenden forteller at den greske hæren i 401-399 f. Kr. overlevde retretten fra Lilleasia fordi den konsumerte kastanjer. Kastanjer er nyttige for aktive idrettsutøvere. De har lite fett, høyt vitamin C, fosfor, kalium og mer. Kastanjer inneholder dobbelt så mye stivelse som poteter, noe som gjør dem til en av de viktigste matavlingene i Japan, Kina og Sør-Europa.

Hasselnøtter

Hasselnøtten er en busk som når 3 til 8 m høyde, og noen ganger til og med 15 m. Det er vanskelig å spore når hasselnøtter ble brukt første gang, men det er funnet fossiler av dem under arkeologiske utgravninger i Asia og Europa. Hasselnøtter inneholder mye protein og vitamin E og lite fett i forhold til andre nøtter. Bruken av dem er populær i matlaging, og denne typen nøtter er en god venn av sjokolade. I gamle tider trodde våre forfedre at hasselnøtter har magiske krefter - de kan forhindre lyn og beskytte mot leksjoner.

Pinjekjerner

De kommer fra Libanon. De er vanskelige å dyrke, små, kremfargede frukter og er hentet fra kjegler av forskjellige typer furutrær. De ser mye ut som hovne riskorn. De er mye brukt i spansk og arabisk mat.

Abrikosnøtter

Rå aprikoskjerner har mange helsemessige fordeler. På grunn av den balanserte aminosyresammensetningen av aprikosproteiner nøtter har høy biologisk verdi. Fett er også verdifullt fordi de inneholder essensielle umettede fettsyrer. Aprikoskjerner inneholder mineraler som kalium og magnesium, fosfor, jern, vitamin A, E, B1, B2, niacin, fytosteroler, kostfiber og mer. Aprikoser nøtter brukes til personer med hyperlipoproteinemia, aterosklerose og iskemisk hjertesykdom, vegetarisk kosthold, anemi, svekkende sykdom, etter kirurgi, traumer, forbrenninger, i gjenopprettingsperioden.

Sammensetning av nøtter

Sammensetningen av nøttene varierer avhengig av utvalgsart, dyrkingsforhold og klimatiske forhold. Nøtter er rike kilder til viktige næringsstoffer, inkludert protein, og har et veldig høyt fettinnhold (47 - 64%). Nøtter er en viktig kilde til store mengder lettfordøyelige essensielle stoffer - flerumettede fettsyrer (PUFA), fosfolipider og vitamin E. 65 g nøtter forsyne kroppen med så mye protein som 30 gram magert kjøtt. Nøtter inneholder også betydelige mengder vitaminer som folsyre, niacin (vitamin PP), vitamin B6 og E, samt mange mineraler - magnesium, kobber, sink, selen, fosfor og kalium.

Nøtter inneholder ikke kolesterol. De er rike på fett, men de fleste (ca. 85%) av fettsyrene de inneholder er umettede. Ved å spise bare 50 gram nøtter om dagen, forsyner en person kroppen sin med ca 13,5 g protein, 8 g karbohydrater 205 mg fosfor, 90 mg magnesium, 370 mg kalium. De har et høyt innhold av biologisk verdifulle lipider, noe som gir noen nøtter kilder til produksjon av vegetabilsk fett. Bare kastanjer har lite fett - ca 2%. Nøtter inneholder essensielle omega-6 og omega-3 fettsyrer.

Fordeler med nøtter

For å få mest mulig ut av nøtter, må du spise dem rå. Varme har en behandling som dreper en enorm mengde vitaminer og mineraler. De viktigste egenskapene til rå nøtter er deres rolle som leverandører av protein i kroppen, som antioksidanter mot stress og stimulerende immunforsvar. Med deres hjelp absorberes kalsium mer effektivt i kroppen. En annen verdifull komponent i nøtter er folsyre, som er nødvendig for celledeling og dannelse av røde blodlegemer.

Regelmessig forbruk av forskjellige typer nøtter reduserer sannsynligheten for at fett som konsumeres med andre matvarer, akkumuleres på arteriene. Det har blitt funnet at personer som bruker 100 g nøtter per uke har en 30% lavere forekomst av anemi, struma, åreknuter og forstørret prostata. Det er mindre sannsynlig at de lider av kardiovaskulære problemer og har et sterkere beinsystem og tannemalje enn de som sjelden eller aldri spiser nøtter. Nøtter er mye brukt i østlig folkemedisin. På grunn av sitt høye kaloriinnhold er de en uvurderlig hjelper til å lage dietter for vektøkning, utvinning etter alvorlig sykdom eller langvarig fysisk arbeid.

Deres foryngende effekt er velkjent, takket være stoffene med antioksidant virkning - vitamin E, selen, flavonoider, umettede fettsyrer, som nøytraliserer frie radikaler, som har en destruktiv effekt på kroppen. Nøtter reduserer nivået av "dårlig kolesterol" i kroppen, noe som øker risikoen for hjerte- og karsykdommer og opprettholder nivået av "godt kolesterol".

På samme tid, ved å nøytralisere frie radikaler som forårsaker sykdommer som aterosklerose, grå stær, åreknuter, Parkinsons sykdom, Alzheimers sykdom, hjerneslag, bronkial astma, diabetes, depresjon, mange kreftformer, nøtter er profylaktisk.

Valnøtt har vist seg å forbedre mental ytelse, styrke hjertet, hjelpe med mage- og leverproblemer. Anbefales til ammende og små barn. Solsikkefrø er spesielt nyttige for alle endokrine kjertler, slimhinner, blodkar og øyne. Kikerter er nest beste for soyabønner i belgfrukterfamilien og er en god mat for vegetarianere.

Peanøtter er rike på folsyre og har et høyt innhold av kostfiber, noe som gir metthetsfølelse, og det er derfor de anbefales som en del av dietter for vekttap. Forbruk av peanøtter senker kolesterolet, reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer, forbedrer hukommelsen. Hos diabetikere er de en passende regulator av insulin og blodsukkernivå.

Mandler er et viktig tillegg til menyen til ammende mødre og gravide. De har et høyt innhold av kalsium, noe som gjør dem til en ideell hjelper for vekst av små barn. Vår folkemedisin, disse nøttene anbefales for problemer med mage-tarmkanalen. De er nyttige for personer som lider av halsbrann.

Kastanjer er en mat rik på stivelse. De har en mild brennende effekt som har vært kjent i folkemedisinen i lang tid som et middel mot diaré. Kastanjer er nøtter som styrker veggene i venøse kar, noe som gjør dem til et ekstremt godt middel mot tung menstruasjon og åreknuter. Bad med vann der kastanjene er kokt (ikke-skrelt) behandler hemoroider.

Hasselnøtter, med sitt høye innhold av vitamin B, jern og kalsium, anbefales etter alvorlige smittsomme sykdommer. Det høye innholdet av jod tjener til å forhindre endemisk struma. I følge vår folkemedisin er disse nøttene ideelle for behandling av leddsmerter. Gresskar er spesielt nyttig for utmattelse etter tung trening, hjertesykdom, leversykdom, gulsott og oppkast.

Folkemedisin anbefaler disse nøttene til pasienter med anemi, og i dem er det daglige forbruket av kastanjer tidlig på høsten mer enn anbefalt. Poter av bakkekastanjer lindrer revmatiske smerter, mens kokte eller ristede kastanjer har en uttalt antidiarréeffekt på grunn av det høye innholdet av tannin og pektin i dem.

Skader fra nøtter

Peanøtter, så vel som noen andre typer nøtter, kan forårsake allergi, noe som kan føre til allergisk sjokk, og dermed til bivirkninger. Kikerter kan også forårsake allergiske reaksjoner. Den har et høyt nivå av puriner. Dette er naturlige forbindelser som er karakteristiske for planter og dyr og mennesker. Deres økte inntak er assosiert med produksjonen av urinsyre, som igjen er forbundet med utseendet på gikt og avsetning av nyrestein. Av denne grunn er det bedre for personer som lider av gikt eller nyreproblemer, å unngå systemisk forbruk av kikerter.

Nøtter inneholder mye fett, og det er ikke bra å overdrive det. De mettes raskt og i tilfelle overdreven inntak kan føre til ubehag i magen. Elskere av bitre aprikoskjerner bør begrense forbruket til ikke mer enn 2-3 bitre aprikoskjerner om gangen - bare hvis de ikke lider av gastrointestinale problemer. Denne typen nøtter anbefales ikke for folk som følger dietter for vekttap.