Hvete

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Hvete inkluderer flere arter av hveteplanter som tilhører slekten Triticum, familieblandinger. Hvete er den viktigste kornblandingen i verden og er allestedsnærværende ikke bare i Europa, men også i mange andre deler av verden. Brød, pasta, kjeks og kaker er bare begynnelsen på listen over matvarer laget av hvete.

Hvetens historie

Hvete er en eldgammel avling som stammer fra Sørvest-Asia og har blitt konsumert i mer enn 12 000 år. Den var en av de første kornplanter som ble dyrket av mennesker. Nyere studier viser at den første dyrking av hvete fant sted i et lite område som ligger sørøst i Tyrkia.

Dens evne til selvbestøvning har ytterligere lett for fremveksten av en rekke varianter i forskjellige deler av verden.

Det ble ansett som en kilde til liv og spilte en viktig rolle i både kulinariske og religiøse aspekter. Omtrent en tredjedel av verdens befolkning er avhengig av hvete for kostholdet.

Det målrettede utvalget av hvetefrø og deres separasjon fra ugress fører gradvis til dannelse av sorter. Innendørs hvete har større korn enn vill hvete, og frøene i seg selv er fastere i ørene - en faktor som letter høsting. Valget av varianter som er lettere å høste var sannsynligvis ikke helt bevisst og var mest sannsynlig resultatet av enkel høsting. Uansett årsakene til utvalget er resultatet en - den gradvise dyrking av vill hvete til en rekke innenlandske varianter.

Med utbredelsen av hvete i Europa, går bruken av hvetestrå som isolasjon for tak tilbake til bronsealderen. Denne praksisen overlevde til slutten av 1800-tallet.

I dag er de største kommersielle produsentene av hvete er Den russiske føderasjonen, USA, Kina, India, Frankrike og Canada.

Sammensetning av hvete

Hvete er ekstremt rik på en rekke vitaminer - A, B, C, E og K / mineraler - selen, fosfor, mangan, sink, magnesium, jern og kobber. Hvete inneholder omega-3 og omega-6 fettsyrer, ca. 15 aminosyrer, glutaminsyre og asparaginsyre.

100 g hvete inneholder 69,1 g karbohydrater, 1,7 g fett, 2 g cellulose, 12,1 g protein, 349 kalorier.

Typer hvete

Den vanligste typen hvete i verden og i vårt land er vinterhvete / T. Aestivum L. /. Dens karakteristiske trekk er "børsten" som ligger på toppen av den, og avhengig av variasjonen kan den være glasslegemet, halvglasset eller pulveraktig.

Durum hvete (T. durum Desf.) Er den nest vanligste hveten. Det stammer fra Middelhavet, har høstet og lange aksler, og kornet har glasslegemefraktur.

Andre svært vanlige arter er engelsk hvete, tosidig og grovkornet einkorn og timothy hvete.

Valg og lagring av hvete

- Som med annen mat, må du sørge for at pakkene er tett lukket for å forhindre at fukt kommer inn.

- Oppbevar fullkorn hvete i en beholder med lokk, på et kjølig, mørkt og tørt sted.

- Hveteprodukter som mel, bulgur eller kli, er det best å nippe i kjøleskapet, da den kalde temperaturen beskytter dem mot harskning.

Hvete, i sin naturlige uraffinerte form, gir ly for mange viktige næringsstoffer. For å dra nytte av dem er det viktig å velge produkter laget av hel hvete, i stedet for raffinert hvete, der dets naturlige ressurser går tapt.

Hvete i matlaging

I forskjellige skikker, ritualer og tradisjoner er hvetekorn et symbol på rikdom, fruktbarhet og renhet. Vårt daglige brød er hvete. Dette er den vanligste bruken av hvete. I tillegg er hvete et produkt som går ut på å lage hundrevis av oppskrifter.

En sunn salat med hvetekim, deilig brød eller et lite brød, hvete med honning og valnøtter - dette er bare noen av dets mange bruksområder. Melk med hvete, kokt hvete, hvete i grønnsaker og kjøttretter - det er et av de mest allsidige produktene. Grov hvete / kokt til kornene sprekker / er en ideell ingrediens i mange kornbiter og desserter.

En veldig stor del av vitamin B og mineraler, verdifull utvikling og vekst finnes i kli. For å tilfredsstille barnets kropps behov for verdifulle stoffer kan det gjøres avkok av hvete. Tilsetning av kli i grøten til barn som lider av forstoppelse har en gunstig effekt.

Fordeler med hvete

"Hele sannheten om hvete." Helsefordelene med hvete avhenger veldig av hvilken form du tar den i. Hvis det behandles 60% i misfarget, hvitt mel, betyr det at med de 40% som forblir ubrukelig, mister du kli og hvetekim, og de inneholder de mest verdifulle elementene for helsen. Når du spiser produkter laget av 60% hvetemel, mister du nesten halvparten av tilgjengelig vitamin B1, B2, B3, folsyre, kalsium, fosfor, sink, jern og fiber.

- Kvinner som spiser fullkorn veier mindre. Forskning har vist at kvinner som spiser fullkorn ikke bare veier mindre enn de som spiser disse fiberrike matvarene i mindre mengder, men også er mindre tilbøyelige til å gå opp i vekt i fremtiden.

- Hvete og andre fullkorn reduserer risikoen for diabetes II. Hvete, som andre hele korn, er en rik kilde til mineralet magnesium, som fungerer som en kofaktor for et stort antall enzymer, så vel som de som er involvert i utskillelsen av glukose og insulin.

- Fiber fra fullkorn og frukt beskytter mot brystkreft. En diett rik på fiber og frukt har vist seg å gi betydelig beskyttelse mot brystkreft hos kvinner før menopausen. Studier viser at inntak av fiberrike matvarer reduserer risikoen for brystkreft hos kvinner.

- Fullkorn og fisk fungerer som en sterk beskytter mot astma hos barn. Studier har vist at fullkorn og fisk kan redusere risikoen for astma hos barn med opptil 50%.

- Fytokjemikalier med helsefremmende aktivitet har samme eller enda sterkere aktivitet enn grønnsaker og frukt. Nylig har det blitt utført forskning som ikke er relatert til den "frie" formen av phytonutrients og deres antioksidantkraft, men til deres "attachment" -form, som frigjøres under fordøyelsen og deretter absorberes. Hele korn har akkurat en slik festet form av phytonutrients, og det er veldig sannsynlig at det er et bedre middel mot risikoen for kreft.

- Hvete for å forhindre utseende av gallestein. Å spise mat rik på uoppløselig fiber, som hvete, kan bidra til å forhindre ømme halvdeler i å utvikle steiner. En studie fant at kvinner som spiste mer fiberrike matvarer, viste redusert risiko for gallestein.

- Lignanene som finnes i hvete og andre fullkorn, påvirker oss som en beskytter mot hjertesykdom. Lignan er en type fytonæringsstoffer som er spesielt konsentrert i fullkorn. Lignan beskytter oss ikke bare mot brystkreft og andre hormonavhengige kreftformer, men også mot mange typer hjertesykdommer.

- Hveteog andre fullkorn beskytter oss mot hjertesvikt. Folk som regelmessig spiser fullkornssnacks til frokost, har en mye lavere risiko for hjertesvikt.

- Tilbyr betydelige kardiovaskulære fordeler for postmenopausale kvinner. Å spise fullkorn som det er hvete, anbefales minst 6 ganger i uken for postmenopausale kvinner som har høyt kolesterol, høyt blodtrykk eller tegn på hjerte- og karsykdommer.

Skader fra hvete

Hvete, som en av de mest brukte matvarene, ikke bare i vårt land, men også i verden, er på listen over matvarer som forårsaker allergiske reaksjoner. Proteinet i hvete er den vanligste årsaken til bivirkninger. Den velkjente gluten i hvete er hovedårsaken til utviklingen av den såkalte. gluten enteropati.

I dag utvikler en av 300 personer mellom 30 og 45 år glutenintoleranse. Uttoleransens manifestasjoner hos en tredjedel av de berørte er så sterke at de må søke spesialisert hjelp.

Hvete i kosmetikk

Mange kosmetiske produkter bruker protein og hvetekimekstrakt. De gir et beskyttende lag av huden, virker fuktighetsgivende og regenererer. Hveteklidmasker brukes også ofte. En utmerket krem oppnås fra purerte spirede korn av hvete, sitronsaft og eggeplomme. Regelmessig inntak av hvetekim eller spirer bidrar til vakker hud og hår med en strålende glans.