Kakao

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Kakao er råvaren uten at det ikke er mulig å tilberede sjokolade. Brukt av våre forfedre for tusenvis av år siden, er kakao i dag en av naturens mest verdifulle gaver til mat. Kakao kalles faktisk bønnene til et tre som kommer fra Sør-Amerika. I dag, som kakao, kjenner de fleste av oss de knuste og bearbeidede frøene til treet i form av aromatisk pulver. Ordet kakao kommer fra aztekernes språk, fra det lokale ordet cacahuatl, som betyr kakaobønne. Det er her den spanske kakaoen kom fra.

Historie om kakao

Vi kan spore kultiveringen av den bruk av kakao tilbake til 1300-tallet, da aztekerne behandlet det som en hellig gave fra guden Quattsecoatl. Fra kakaobønnene tilberedte de en drink som de tilsatte chili og andre krydder på. Hovedingrediensene var faktisk vann, kakao, mais, vanilje og pepper. På den tiden var kakao en rimelig nytelse bare for overordnede.

Det ble til og med brukt som betalingsmiddel. Spredningen av kakao i Europa skyldtes de spanske erobrerne i det 16. århundre. Bevis på den store verdien kakaobønner representerte for aztekerne, kommer av det faktum at det ble funnet 25 000 hundre kakao i gravene til Montezuma II. I disse middelalderen var prisen på 1 slave omtrent 100 kakaobønner.

Kakaopulver som et resultat av de bearbeidede fruktene av kakaotreet fra Sterkuliev-familien. Det er en eviggrønn plante, opptil 8 m høy. I naturen finnes den i Sentral- og Sør-Amerika, og dyrkes hovedsakelig i Amerika og Afrika. For å oppnå kakaopulver gjæres store frukter og frøene skilles fra hverandre.

I dag er kakaopulver på markedet tilgjengelig i forskjellige former, emballasje og sammensetning. Den reneste er svart, bitter kakao, men de fleste produkter beregnet på drikkevarer blandes med forskjellige typer mel (soya, eikenøtt osv.). Soya-kakaoblandingen har 40% naturlig kakaopulver og 60% soyamel. I den oppløselige søte kakaoen tilsettes sukker (mais, vanilje) og noen forsterkere.

Kakao er en integrert del av moderne mat og spesielt konfekt. Uten den kan ingen sjokoladeglasur, kake, kake tilberedes. Alle sjokoladeglede på markedet i form av godteri, cupcakes osv. Er basert på kakao.

Sammensetning av kakao

100 gram kakaopulver inneholder ca 37-40 g karbohydrater.

Jo renere kakao, jo mer nyttige ingredienser inneholder den. Kakao er rik på fiber, kobber, kalium, fosfor, nikotinsyre, magnesium, kalsium, jern, sink og mangan. Blant vitaminene i sammensetningen av kakao er vitamin A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Proteiner i sammensetningen er fra 10 til 25%, og sekundære plantestoffer fungerer som antioksidanter og forhindrer aldring av huden og kroppen som helhet. Derfor er mørk sjokolade sunnere enn melk eller hvit, og er i stand til å løfte stemningen til tross for den lavere mengden sukker.

Kakaobønner inneholder en stor andel smør (kjernemelk). Selve kakaosmøret er en homogen og tett masse med en gulaktig farge. Det lukter nesten ikke, men smaken er behagelig og fet. Smeltingen av kakaosmøret skjer ved en temperatur på 30-34 grader. Det bør lagres nøye for å unngå harskhet. Kakao er relativt rik på proteiner, hvor mengden avhenger av sorten. Kakaobønner inneholder mye karbohydrater, hvorav de fleste er stivelse, løselig og uoppløselig fiber. Svært få er enkle sukkerarter.

Innholdet av tanniner i kakao er omtrent 5%. Det er også pektiner og mange polyfenoler, koffein, men i mindre mengder sammenlignet med kaffe eller te. Det er viktig å merke seg tilstedeværelsen av teobromin, som er et veldig mildt stimulerende middel med en mild vanndrivende effekt. Fenyletylaminer i kakao er svake antidepressiva og sentralstimulerende midler, i likhet med de som produseres av menneskekroppen selv, dopamin og adrenalin.

Valg og lagring av kakao

I butikknettverket finnes kakao hovedsakelig i pulverform. Kakaopulver må være brunt, med en spesifikk aroma og smak. Du vil kjenne igjen høykvalitets kakaopulver ved dannelsen av en suspensjon, som ikke skal sette seg i to minutter.

Kakaopulver skal oppbevares i tett lukkede porselen- eller glassbeholdere. Den skal ikke etterlates i plastbeholdere, fordi essensiell olje i den fordamper lett. Den skal oppbevares ved en temperatur på ca 20 grader.

Kulinarisk bruk av kakao

Det er kakao utrolig smak, og det er derfor det er mye brukt i konfekt. Den mest kjente applikasjonen er i sjokolade, men den brukes i en rekke kaker og bakverk, små kaker, kremer og glasurer. Det brukes også til å smake veldig kalde og varme drikker, smaken er unik når den kombineres med fersk melk.

Fordeler med kakao

Kakaobønner inneholder polyfenoler, antioksidanter som ligner de i vin. Disse forbindelsene kalles flavonoider og inkluderer catechin, epicatechin og procyanidin. Flavonoider har egenskapen til å øke motstanden til kapillærene, stimulere hjertet. De har vanndrivende, betennelsesdempende og antibakterielle effekter, og påvirker også metabolismen av jod og kalsium i kroppen. Flavanol er kakao som er i stand til å forbedre blodsirkulasjonen til hjernen betydelig. Kakao regnes som et utmerket afrodisiakum og er nyttig for gravide kvinner.

Teobromin hjelper i sin tur kroppen til å komme seg raskere når det kreves mye stress. Kakaoprodukter eller bare en kopp varm kakao er nyttig for folk som gjør hardt fysisk arbeid eller de av oss som er lastet med tungt mentalt arbeid. Denne gunstige effekten av kakao skyldes det høye kaloriinnholdet, små mengder koffein og spesielt den stimulerende effekten av teobromin på sentralnervesystemet.

Kakao er også et utmerket middel for å bevare skjønnheten og det sunne utseendet på huden. I tilfelle hjelp kommer kakaosmør, som er i stand til å fjerne ruheten i huden. Rik på mange nyttige ingredienser, det kan gjenopprette hudens elastisitet, det er perfekt for tørre knær og albuer. Kakaoekstrakt, som finnes i mange kosmetiske produkter, inneholder beskyttende antioksidanter. Du kan enkelt tilberede en selv i form av badolje. For å gjøre dette, bland 100 g kakaosmør, 80 g jojoba essensiell olje, som er smeltet i et vannbad og tilsett 15 ml lecitin og ca. 5-10 dråper eterisk olje etter eget valg. Den resulterende blandingen er frosset med isterningbrett.

Kakao stimulerer produksjonen av hormoner. Det har lenge vært kjent at de direkte kontrollerer humøret vårt. I dette tilfellet er kakao nært knyttet til serotonin - lykkehormonet. Kakao inneholder stoffet tryptofan, hvorfra serotonin syntetiseres direkte i kroppen vår. Det er derfor en kopp varm sjokolade eller et stykke sjokolade med høyt innhold av kakao bokstavelig talt befaler hjernen vår om å øke produksjonen av lykkehormonet. Hvis du tilsetter litt krem til den varme kakaodrinken din, stimulerer proteinene i den ytterligere fettforbrenningen.

Skader fra kakao

I visse situasjoner og fysisk tilstand kan det hende at kakao ikke anbefales for inntak. Personer med nyreproblemer bør være forsiktige. Kakao inneholder oksalsyre, noe som gjør den uegnet for mennesker som er utsatt for dannelse av oksalatsand og nyrestein. I noen tilfeller kan kakao forårsake allergi, elveblest, eksem, migrene, hemoroider.

De av oss som har sykt galle og lever, bør være forsiktige med kakaoforbrukfordi den inneholder mye fett. Anbefales ikke i høyere doser og i noen fordøyelsessykdommer, som gastritt, enterokolitt og andre. Hvis du ofte drikker kakao uten å tenke på mengder og doser, kan du være utsatt for irritasjon i magesekken. Ifølge forskning forårsaker 15 g kakaopulver fortynnet med 300 ml vann en sterk sekretorisk reaksjon fra magesiden. Hvis du blander kakao med fersk melk, blir denne effekten myk og behandles saktere.