Melk

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Fersk melk er en biologisk matvæske som dannes i brystkjertelen til pattedyr. Unikt i seg selv, melk er det eneste produktet naturen har skapt utelukkende for å mate de voksende avkommene. Generelt kan fersk melk være human (melk) eller dyr - kumelk, sauemelk, geitemelk, bøffelmelk, som er den vanligste i vårt land.

Fra uminnelige tider har melk blitt brukt av mennesker som mat, medisin og til og med for skjønnhet. Med den voksende industrien, de voksende behovene til befolkningen og bruken av forskjellige stoffer som stimulerer den større mengden melk som dyr gir, er det også ganske tvilsomt om kvaliteten på melk.

Mange bevis knyttet til måten dyr blir oppdratt på, den antibiotiske maten de spiser osv. påpeke, tross alt, at mye av melken som er tilgjengelig i butikkjeden ikke er den samme sunne og sunne maten som våre forfedre spiste. Og enda mer - fersk melk er full av farlige hormoner. Disse sjokkerende dataene er stort sett gyldige for produksjon i USA, men også i mange utviklede land.

Som oftest melksom vi kjøper fra butikker på en forbedret måte gjennom pasteuriseringsmetoden, som er massemodellen for å overvinne problemet med infeksjoner. Metoden til den franske forskeren Louis Pasteur er et sjokk, kort oppvarming av melken til 75 eller flere grader, som dreper bakteriene og bevarer smaken. Det er viktig å merke seg at pasteurisering ikke er en 100% sikker metode for å drepe potensielt farlige bakterier.

Dette kan bare garanteres ved gjentatt pasteurisering, som imidlertid ikke brukes av bedrifter fordi den ikke er kostnadseffektiv. Et ytterligere faktum er at pasteurisering, sammen med skadelige bakterier, ødelegger de som forbedrer absorpsjonen av melk og tarmflora, og hjelper nedbrytning og absorpsjon av mat.

Sammensetning av fersk melk

Melk anses å være en av de mest komplette matvarene som mennesker har kjent. Den inneholder balanserte fettstoffer (mettede fettsyrer, lecithin, kolin), karbohydrater (laktose), proteiner (2/3 kasein, 1/3 laktoglobuliner og laktoalbuminer), vitaminer (A, B6, 2, PP, karoten), salter (Ca, Mg, P, Na, Cl), dvs. av alle stoffer som er nødvendige for vekst og utvikling av menneskekroppen, i passende mengder. Ovennevnte gjelder ikke babyer.

Tørrstoffet utgjør omtrent 11 - 17% av melken, og resten er vann. Melk er en viktig kilde til vann og fettløselige vitaminer for diende dyr så vel som for barn og eldre. Omtrent en liter kumelk kan dekke de daglige behovene til vitaminer hos mennesker.

Mengder vitamin A, B, C, D, E, F, metallioner og ioniske komplekser, slik som K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, mikroelementer slik som I-, Fe2 +, Fe3 + finnes i fersk melk., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, nitrogen og karbondioksid.

I fersk melk finner vi salter av kalsium og fosfor. De hjelper til med å danne beinvev, gjenopprette blod, lymfe og hjernefunksjon. Det er en rekke andre kjemiske elementer som kalium, natrium, magnesium, klor, sink, kobolt, kobber, jern, mangan, jod og andre. Vitamin B12 inkludert i det er spesielt verdifullt.

Valg og lagring av fersk melk

Den første regelen når du velger melk er å overholde utløpsdatomerkingen. Velg melk fra den kaldeste delen av kjøleskapet i butikken, og oppbevar den alltid der i ditt eget kjøleskap. Svært ofte ved høye temperaturer krysses mindre bearbeidet fersk melk på 10 minutter - fra å kjøpe i butikken til du går hjem.

Melk absorberer forskjellige andre lukt godt, og du bør lukke lokket godt når du returnerer det til kjøleskapet. Vi er vanligvis vant til å holde den på døren til kjøleskapet, men dette er feil - å stadig åpne døren utsetter melken for hyppigere varme.

Egner seg best til lagring av melk er glassbeholdere og emballasje laget av nøytral plast beregnet på mat, fordi metaller oksyderer vitaminer og binder noen av saltene. Over 100 grader i melk er det irreversible endringer i strukturen, og den mister ikke bare sine verdifulle, men får skadelige egenskaper. Når melk kokes igjen, brytes kaseinmolekylet, som er hovedproteinet i melk, ned i små komponenter, igjen proteiner. De har kreftfremkallende (forårsaker kreft) og toksisk effekt.

Når du lager mat melk, gjør det i et vannbad eller i en spesiell melkekoker, slik at temperaturen ikke overstiger 100 grader. Når du har kokt melk, oppbevar den i kjøleskapet og bare varm den opp til 50-60 grader før du bruker den. Det anbefales å konsumere melk så snart som mulig, mens den er så fersk som mulig - opptil 2 dager. Hvert minutt finner det seg oksidative prosesser i det og bakterier utvikler seg, noe som fratar det verdifulle ingredienser og egenskaper.

Kulinarisk påføring av fersk melk

Melk tilhører en av de viktigste matvaregruppene for mennesker. Det er faktisk nesten ingen rett som ikke kan tilberedes med tilsetning av melk. Dens bruk for kaker, kakebrett, søte kremer, som en del av moussaka-pålegg og pålegg for forskjellige gryteretter er ganske vanlig.

Den unike Béchamelsausen hadde ikke en slik smak hvis den ikke var for melken. Kjøtt og fisk blir dynket i fersk melk før de brukes til andre kulinariske formål. Du kan tilberede kylling med melk, samt forskjellige andre kjøttvarer og være sikker på at smaken vil fascinere deg og dine nærmeste eller gjester.

Enten du lager en kjekspudding eller bare serverer frokost med müsli, cornflakes og havregryn med melk, kan du være sikker på at du vil ha et komplett og næringsrikt kosthold.

Fordeler med fersk melk

Selv Hippokrates visste fordelene med melk. Han kurerte mange TB-pasienter med geitemelk. Avicenna var også overbevist om at geitemelk tillot å bevare sinnets helse og klarhet.

Vitamin K som finnes i kumelk tar vare på beinene våre, og gir oss 12,2% av den daglige verdien av våre behov for vitamin K. Vitamin D i melk hjelper til med å opprettholde de riktige nivåene av kalsium i blodet. I tillegg er den rik på vitamin A. Når vitamin A-nivåene våre er lave, er vi utsatt for infeksjoner, inkludert øreproblemer, hyppige forkjølelser osv. Ved å konsumere ett glass kumelk om dagen, gir vi 10,0% av den daglige verdien av vitamin A.

Meieriprodukter er bedre enn kalsiumtilskudd for jenters sunne bein. En studie av unge jenter med bein som utsettes for stress med rask vekst, har vist at å spise meieriprodukter er mye mer effektivt enn å ta kalsiumtilskudd. Melk er en god kilde til protein og vitamin B, som beskytter kardiovaskulær helse.

Skader fra fersk melk

Mest melk i dag produseres fra dyr som stimuleres til å produsere melk ved hjelp av hormoner. Dyrene mates kommersielt, med mat som kan omfatte høy, korn, papp, sagflis, og injiseres regelmessig med antibiotika.

Ved hjelp av genteknologi hos melkekyr økes melkeproduksjonen med 15 til 25 prosent. Dette er bra for bønder, men dårlig for dyr som er mer utsatt for infeksjoner. Disse infeksjonene behandles med store mengder antibiotika, som deretter skilles ut i melk.

Tuberkulose og andre sykdommer har vist seg å smitte lett gjennom morsmelk og melk. Mange slike sykdommer overføres også gjennom vanlig forbruk av kumelk, og blant infeksjonene er plager som hepatitt.

En spesifikk fare er overføring av virus og immunglobuliner mellom arter, eller med andre ord mellom kyr og mennesker. Det er egentlig ingen bevis for at kumelk stimulerer menneskets immunsystem.

På den annen side overføres bakterier og virus lett fra kua, for ikke å nevne det andre store problemet: genteknikk og veksthormon, som brukes til å øke melkeproduksjonen og hvis rester havner i melk.

Et annet problem kan være fordøyeligheten av melk i kroppen, fordi kroppen vår gjennom årene mister evnen til å produsere essensielle enzymer, som laktase. I motsetning til de fleste andre enzymer, gjenoppretter disse ikke når det er nødvendig. Minst rundt 20% av menneskeheten mister evnen til å produsere dette enzymet med alderen.

Hyppig melkinntak anbefales ikke for personer med laktoseintoleranse. Selv om laktosebehandlingen ikke har blitt fullstendig stoppet, er den sterkt begrenset. Slike mennesker kan oppleve kvalme, diaré og i sjeldne tilfeller allergiske reaksjoner. Det er et alternativ å trekke ut laktose fra melk, men prosessen er kostbar og brukes sjelden. Til problemet med redusert fordøyelighet av melk, bør vi umiddelbart legge til at fersk melk under påvirkning av magesyrer krysses og reduserer fordøyelsen ytterligere.

Forskjønnelse med fersk melk

Vi har alle hørt at den berømte egyptiske dronningen Cleopatra opprettholdt skjønnheten sin ved å fordype seg i et kar med fersk melk. Folk har kjent i tusenvis av år at melk er en utmerket måte å opprettholde sunn og vakker hud, og det er bevis for at den også er en fettdrepende person. Melk inneholder bioproteiner, som er en populær måte å opprettholde glans på håret. Spesielt blondt hår kan ha mye nytte av dette faktum. Her er noen velprøvde masker for skinnende og sunt hår og hud.

Fersk melk til blondt hår

Vask først håret med en spesiell sjampo for blondt hår, skyll det godt med lunkent vann og smør det deretter med en blanding av: 3 ss. melk, ½ ч.ч. avkok av kamille, ½ ts avkok av hyllebær og 6 dråper eplecidereddik. La virke i 10 minutter og skyll.

Maske med fersk melk for fet hud

Melk kan bidra til å lukke porene, lindre og rense fet hud. For å gjøre dette, tilbered en maske på 1 ss. fersk moset skummet ost (eller cottage cheese), 1 ts honning, juice av 1/2 sitron og 2 ts melk. Alt er brutt godt og smurt rikelig i ansiktet, etter å ha rengjort det tidligere. La virke i 10 minutter og skyll med lunkent vann.

Fersk melk for tørr hud

For å overvinne tørr hud hjelper regelmessig rensing med melk. Det anbefales å smøre med fullmelk og la den tørke på huden. Når du er tørr, ta en dusj og skyll huden.