Tofu

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Navnet på tofu kommer fra japansk og inneholder ordene "it" / soyabønner / og "fu" / ost /. Selv om det en gang bare ble funnet i asiatiske butikker, har denne snacken den fantastiske evnen til å absorbere aromaen og smaken av de omkringliggende ingrediensene. Dette gjør det til en svært næringsrik og allsidig del av vårt sunne kosthold.

Tofu finnes i butikkene hele året.

Tofu er en næringsrik, proteinrik mat laget av skummet soyamelk. Det kalles ofte "ost i Asia" på grunn av likheten med vanlig hvitost. Kremgul i fargen, den selges vanligvis pakket i en rektangulær form. Tofu er en viktig ingrediens i kjøkkenene i mange asiatiske land, der den brukes til å tilberede en rekke retter - fra salater til desserter.

Du vil kjenne igjen soyabønnespirene som tofu lages av under navnet Glycine max.

Tofu ble opprettet i Kina for rundt 2000 år siden. Detaljene i etableringen er ikke klare, men ifølge den lokale legenden ble den oppfunnet av en kinesisk kokk som ved et uhell satte algenigari i soyamelk, og dermed kuttet melken, og resultatet ble tofu.

Tofu ble introdusert for Japan på 800-tallet, da den ble kalt "okabe", og først senere, på 1400-tallet, fikk den sitt nåværende navn "tofu". I Europa ble det kjent sammen med forskning og studier om sunn mat, som begynte å interessere mennesker. Den fikk sin største popularitet på 1960-tallet, da de betydelige fordelene med denne næringsrike plantematen ble oppdaget.

Tofu-komposisjon

I tofu er inneholdt alle de 8 aminosyrene som menneskekroppen ikke produserer, men må få fra maten. Den er rik på magnesium, kalium, fosfor, natrium og B-vitaminer. Etter egg har den det høyeste innholdet av lisin, som har en styrkende effekt på nervesystemet.

100 g tofu inneholder 4,2 g fett, 7 g protein, 0,1 g fiber og 2,4 g karbohydrater. Proteinene i denne osten er vegetabilske, noe som gjør den til en veldig god mat for vegetarianere.

Typer tofu

Tofu tilberedes etter metoden for å koagulere soyamelk ved filtrering eller oppvarming. Dette gjøres ved hjelp av et spesielt koagulasjonsmiddel, og etter koagulering presses tofu og legges i pakker fylt med vann. Det er mange varianter av tofu, men to er de vanligste - hard og myk tofu.

Vanskelig tofu, også kalt instant, er veldig lett å kutte og passer bra med de fleste produkter, inneholder mer protein og ligner mozzarella i konsistens.

Myk tofu / kinugosi / - dens konsistens ligner pudding, den er mer egnet for å lage supper, desserter og sauser.

Valg og lagring av tofu

Tofu får stadig mer popularitet, og det er grunnen til at den allerede finnes i en rekke butikker. Stor del av tofu er pasteurisert allerede i fabrikkene for produksjon, noe som betyr at den ikke trenger kjøling og kan lagres i lufttett emballasje. Vannet må byttes hver dag, det kan vare opptil en uke.

Tofu kan fryses i originalemballasjen. Den oppbevares i fryseren i ca 5 måneder. Etter tining har konsistensen allerede endret seg - den blir mer porøs og hard.

Tofu i matlaging

Etter at pakken er åpnet, skal vannet fjernes og osten vaskes med kaldt vann og tørkes lett med et papirhåndkle. Tofu har en lys farge, luktfri og smelter på tungen, og gir nesten ingen lukt. I kinesisk mat brukes tofu i supper og wok-retter, og kombinerer godt med grønnsaker, fisk og kjøtt.

En av de mest kjente tofu-rettene er ma po doufu, som kommer fra Sichuan. Det er en veldig krydret rett, som i tillegg til tofu inneholder hakket biff, chili og Sichuan pepper.

Tofu med grønnsaker i en wok tilsettes på slutten for å bevare strukturen og aromaen. Mange desserter er også laget med tofu. Ofte er den fylt med fruktsauser, men det er mulig å knekke og bli en fylling av paier og kaker.

Tofuost er et universelt produkt - det kan kokes, bakes og stekes, dampes. Tofu har en nøytral aroma, så flere krydder eller saus bør tilsettes under tilberedningen.

Biter av tofu kan konsumeres direkte, smaksatt med forskjellige krydder eller marineres med en blanding av tomatsaus, olivenolje, basilikum, hvitløkspuré og sort pepper.

Fordeler med tofu

- Det har kardiovaskulære fordeler på grunn av tilstedeværelsen av soyaprotein. Studier de siste årene på egenskapene til soyaproteiner viser at regelmessig inntak kan senke det totale kolesterolnivået med opptil 30%, senke det dårlige kolesterolnivået med opptil 35-40%, og muligens til og med øke det gode kolesterolnivået.

- Spis soyamat for å gå gjennom overgangsalderen. Soya er nyttig for å lindre symptomene som følger med overgangsalderen. Dette skyldes tilstedeværelsen av fytoøstrogener i soyamat, spesielt isoflavonene genistein og diadzein. Dessuten de fleste typer tofu er beriket med kalsium, som beskytter mot beinproblemer som de fleste kvinner utsettes for i overgangsalderen.

- Den er rik på mineraler og har antioksidantvirkning. Tofu er en veldig god kilde til jern, og forsyner oss med 33,8% av den daglige verdien av dette viktige mineralet med bare 120 g tofu. Den samme mengden gir oss 11,0% av den daglige verdien av honning.

- Gir oss kardiovaskulær beskyttelse på grunn av innholdet av omega-3 fett. Med 120 g tofu gir vi 14,4% av den daglige verdien av omega-3 fett. De hjelper oss med å unngå variabel hjerterytme, beskytter oss mot blodpropp i arteriene og forbedrer forholdet mellom dårlig og godt kolesterol.

- Inneholder selen - et mikromineral med antioksidant, kreft og betennelsesdempende virkning. Med 120 g tofu gir vi 14,4% av den daglige verdien av selen. Det er nødvendig for at antioksidantsystemet fungerer som det skal, noe som reduserer nivået av skadelige frie radikaler i kroppen.

Selv om allergiske reaksjoner kan være forårsaket av nesten alle typer matvarer, er det kjent at noen matvarer er forbundet med mer allergier enn andre. Cirka 90% av matallergiene er assosiert med 8 typer mat: treanøtter, fisk, krepsdyr, kumelk, kyllingegg, soyaprodukter (som tofu), peanøtter og hvete.