Sjokolade

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Sjokoladen er et deilig sluttprodukt hentet fra gjærede, ristede og malte kakaobønner. Hovedingrediensene i sjokolade er kakaomasse (den tørre delen av kakaobønner) og kakaosmør (fett i frøene). Naturlig sjokolade er laget av disse to ingrediensene ved å tilsette et søtningsmiddel, ofte sukker. Melk (melkesjokolade), forskjellige typer nøtter (hasselnøtter, mandler), rosiner og andre fruktfyll kan også tilsettes sjokoladen. Hvit sjokolade lages bare av kakaosmør, uten å tilsette kakaomasse. Luftesjokolade som inneholder en viss mengde luft i form av bobler.

Typer sjokolade

- Naturlig (mørk) sjokolade - med et høyere innhold av kakaomasse, mørkere farge og litt bitter smak;

- Melkesjokolade - med tilsetning av melkepulver;

- Fin melkesjokolade - med tilsetning av smør og melkepulver;

- hvit sjokolade- av kakaosmør, melk og sukker og inneholder ikke sjokoladelikør og teobromin, noe som gir den en hvit farge.

I følge produksjonsmetoden er sjokoladen fylt med Pralinov, vaffel, tett, aerosjokolade, med sjokoladefigurer. Som regel bør sjokolade være bitter, med maksimalt kakaoinnhold (over 60%). I dag produseres imidlertid sjokolade bevisst for søtt, og naturlige oljer erstattes av kunstige smaker. De lar smaken være søtere og mer fristende. Som svar grunnla sjokolademestere i Sveits en forening for å kjempe for "ren" sjokolade. Kakaoen som sjokolade er laget av er en kompleks blanding av over hundre smakskomponenter.

For å nå dagens hundrevis av typer sjokolade og sjokoladeprodukter på markedet, må bidragene fra mayaene og aztekerne noteres. Selve navnet "sjokolade" kommer fra ordet "chocolatl." I aztekerne er ordet Nahuatl ("xococ" - bitter og "atl" - vann eller drikke)., Verdig bare de høyeste menneskene i deres land. Sjokoladen kommer fra Mellom-Amerika fordi det tropiske kakaotreet bare vokste der.

Etter oppdagelsen ble den overført til andre tropiske land, og derfra gradvis til forskjellige deler av verden. I mange århundrer ble bare en varm drikke produsert av kakao. Indianerne selv, som først begynte å bruke kakaobønner i mat, samlet dem fra bakken og blandet dem med varmt vann og tilsatte chili. Ifølge arkeologisk forskning ble til og med sjokoladeøl produsert i Mellom-Amerika for århundrer siden.

I følge psykiatere er ønsket om å spise sjokolade ikke noe annet enn et underbevisst forsøk på å øke fenyletylaminnivået for å føle livsglede igjen. Derfor blir sjokolade stadig mer saftig som et utmerket middel mot depresjon og som en god hjelper mot en rekke sykdommer. Sjokolade ødelegger ikke formen hvis den konsumeres i den reneste formen og i moderasjon, og hvis sjokoladen ikke inneholder melk, sukker, nøtter, rosiner. Mørk sjokolade er den mest diett og er grunnlaget for de menneskelige helsemessige fordelene av den søte fristelsen.

Sammensetning av sjokolade

100 g naturlig sjokolade inneholder 517 kcal, hvit sjokolade inneholder 522 kcal og melkesjokolade - 545 kcal.

Som oftest mørk sjokolade inneholder 61% karbohydrater, 30% fett og 5-8% protein. Fettene i den består av mettede fettsyrer - stearinsyre (34%) og palmitinsyre (27%), enumettet - oljesyre (34%) og bare 2% flerumettet, representert av linolsyre. Sjokolade er også en utmerket kilde til mange mineraler, inkludert kalium, magnesium, kobber og jern.

En sunn dose sjokolade bør inneholde 260 milligram polyfenoler. Sjokoladearomaen, som er rik på flyktige stoffer, er lett gjenkjennelig på grunn av vin-, frukt- og fargenyansene som nesen vår lett fanger opp. Sjokolade inneholder også biologisk aktive stoffer som koffein (finnes i både kaffe og svart te) og flavonoider (i te og rødvin). Flavonoider har antioksidant, vasodilaterende og forbedrer endotelfunksjonen i karveggen.

Påbudt, bindende komponenter i sammensetningen av sjokolade er 4, som må være oppført på pakken: kakaosmør, kakaomasse, melis og lecitin (emulgator, som er et tilsetningsstoff til kakaosmør og er produsert av soyabønner eller solsikkeolje).

Kakaosmør er den dyreste komponenten i sammensetningen av sjokolade, så ofte erstatter noen produsenter det helt eller delvis med andre fettstoffer av lav kvalitet. Det er viktig å vite at ingen av disse oljene kan erstatte 100% kakaosmør i smak og fysisk-kjemiske egenskaper. I henhold til etablerte kvalitetsstandarder for sjokolade, kan innholdet av fylling ikke være mindre enn 20% for sjokolade som veier mer enn 50 g, og ikke mindre enn 35% for sjokolade som veier mindre enn 50 g.

I dag inneholder sjokolade forskjellige emulgatorer, og den vanligste er lecithin E322. Den produseres ved å behandle soyabønneolje, som igjen kan være naturlig eller genetisk modifisert. Informasjon om genetisk modifiserte produkter som finnes i sjokolade er bare nødvendig når andelen deres er mer enn 5%. Lecitinet i sjokolade er omtrent 0, 3-0, 4%, så produsenter er ikke pålagt å oppgi om det er naturlig eller ikke. Tilstedeværelsen av hydrogenert fett i sjokoladeinnholdet er et tegn på lav kvalitet.

Egnethet og lagring av sjokolade

I regel holdbarheten til sjokoladen er 6 måneder for sjokolade uten fylling og 3 måneder for sjokolade med fylling. Det er også sjokolade med en holdbarhet på 12-18 måneder. Hvis sjokoladen bare har kakaosmør og ikke inneholder annet fett, kan den oppbevares i 2 år. Dette skyldes de naturlige antioksidanter som finnes i kakaosmør, som forhindrer at fett oksiderer. Det er bevist at sjokolade skal oppbevares ved en temperatur under 17 grader, fordi det i varmen vokser ubrukelige mikroorganismer. Det er best å ha godbitene i kjøleskapet for å holde formen intakt og ikke smelte.

Sjokolade i matlaging

Sjokolade er det mest brukte produktet i konfekt. Det er veldig mye brukt - brukt i en rekke kaker og sjokoladekaker, sjokolademuffins, sjokoladekaker, sjokoladeruller og tusenvis av søte fristelser. Den kombinerer perfekt med fløte, jordbær, melk og mange andre produkter som trengs i konfektindustrien, noe som gjør den allsidig og mest brukt. Sjokolade brukes som fyll i verdensberømte croissanter, den brukes i hundrevis av sjokoladekremer og sjokoladepastaer.

Fordeler med sjokolade

Sjokolade inneholder naturlige antioksidanter - katekiner som bremser aldringsprosessen i kroppen. Den har en kilde til flavonoider og fenoler, forhindrer hjerteinfarkt og hjerneslag. De beskytter og styrker sirkulasjonssystemet, forhindrer innsnevring av blodkar. En blokk på ca 10-20 g per dag er i stand til å utvise dårlig kolesterol fra kroppen og regulere kolesterolnivået generelt. I tillegg kan regelmessig inntak av mørk sjokolade redusere sannsynligheten for hjerneslag med mellom 22 og 46%.

Sjokolade absorberes ganske raskt fra menneskekroppen, så det er en rask energikilde for hver av oss. Stoffet flavanol, som er inneholdt i kakaobønner, forbedrer tanken og gjør den raskere, sier eksperter. Sjokolade inneholder fenyletylamin, som syntetiseres av hjernen vår. Dette stoffet stimulerer kroppens funksjon og forbedrer raskt humøret. Det syntetiseres også når en person er forelsket og har evnen til å øke hastigheten på pulsen, øke energinivået og skape et romantisk humør.

Stoffet tryptofan, som er inneholdt i sjokolade, bidrar til produksjonen av endorfiner - lykkehormonene. Det antas til og med at sjokolade kan kurere depresjon. Det er allerede bevist at sjokolade ikke ødelegger tennene, den inneholder til og med stoffer som beskytter tannemaljen. Sjokoladebehandling hoster enda bedre enn spesielle medikamenter.

Sjokolade hjelper i toksisose under graviditet. I tillegg reduserer det risikoen for komplikasjoner under og etter fødsel fordi det slapper av muskler og styrker blodårene. Sjokolade brukes også som en sterk skjønnhetsmiddel. Selv om man en gang trodde at det kunne forårsake kviser i ansiktet eller utslett, har forskere i dag beseiret denne påstanden. I dag er kakao og sjokoladeekstrakt en komponent av mange produkter i kosmetikkindustrien, og sjokolade i seg selv brukes til terapier for ansikt, hår osv.

På grunn av det rike innholdet av magnesium, fosfor og kalsium, som regulerer cellulær metabolisme, har sjokolade vist seg å styrke beinsystemet. Sjokolade er et kraftig afrodisiakum. Sjokolade er kongen av naturlige afrodisiakum og inneholder anandamin og fenyletylamin. Kakaoen i sjokolade inneholder tryptofan, som er viktig for serotonin, som igjen hjelper til med å slappe av.

Leger fra middelalderens Europa forsikret pasientene om at sjokolade beroliger leveren, hjelper fordøyelsen, lindrer hjertesmerter. Sjokolade spises ved behandling av tuberkulose, anemi, gikt, for å redusere feber.

Skader fra sjokolade

Alle fordelene med naturlig sjokolade fordamper hvis den konsumeres i store mengder. Det er bevist at å spise mer kakao-glede kan forårsake migreneanfall, spesielt hos kvinner. Ifølge noen forskere kan sjokolade virke på hjernen som marihuana. Dette skyldes anandamid, som er inneholdt i kakao. Dette stoffet begeistrer nevroner i hjernen som er følsomme for cannabinoider av marihuana (cannabis). Imidlertid er anandamid en ganske liten komponent av sjokolade, og du må spise totalt 40 kg sjokolade for å føle rusen forårsaket av å røyke marihuana.

Ifølge andre studier, folk som bruker ofte sjokolade, er mer utsatt for nervesykdommer. En amerikansk studie viser at sjokolademaniacs er mer utsatt for depresjon. Ofte kan kakao-fristelsen forårsake depresjon og er ikke en kur mot det, fordi folk som regelmessig bruker sjokolade og sjokoladeprodukter, er mer sannsynlig å bli deprimerte og melankolske. Årsakene til dette er flere, men den viktigste er forankret i stresset som er øker appetitten på sjokolade. Å spise syltetøy gir imidlertid bare kortsiktige fordeler og kan i det lange løp spille en dårlig vits.

Andre eksperter mener at barn som spiser mye godteri og sjokolade hver dag, er betydelig mer utsatt for vold fra voksne enn de som er mindre knyttet til sjokolade. Ifølge en annen studie, når en person spiser sjokolade, betyr det at han har stort behov for magnesium. Et alternativ til søtsaker i dette tilfellet er mat som valnøtter, frø og belgfrukter.

Sjokoladekosthold

Det er til og med et sjokoladekosthold. Den inneholder 100 gram bitter sjokolade om dagen med en kopp mørk kaffe, som fremskynder stoffskiftet, pluss vann eller te. Dietten lover et tap på 4 pund per uke. Ifølge statistikk bruker folk opptil 7 milliarder dollar i året på sjokolade, og sjokoladeforbruket har vist seg å øke betydelig sent på høsten. Det gjennomsnittlige årlige forbruket av sjokolade av en person er 5,5 kg. Sjokolade har blitt produsert i Frankrike siden 1615, og den dag i dag er det en årlig utstilling av sjokolade hvert år i oktober.