Safran

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Safran regnes som et av de eldste krydderne som ble brukt, og har vært populær i 3000 år. Kjent som "krydderkongen" i dag safran er et av de dyreste, mest verdifulle og spesifikke smaksmakene i verden. Det gir rettene en unik smak, og mange av oss er ofte villige til å betale mer for å levere en suveren gastronomisk opplevelse.

Av sin natur safran er et krydder, som er hentet fra blomster av safrankrokus (Crocus sativus) - en dyrket art av krokus fra familien Iris (Iridaceae). Safran er preget av sin karakteristiske bitre smak og lukt av jodform eller høy.

De skyldes kjemikaliene picrocrocin og safran. Safran inneholder også karotenoidfargestoffkrokinen, som gir maten en rik gylden gul farge. På grunn av disse egenskapene er safran en ettertraktet ingrediens i mange matvarer over hele verden.

Det brukes også i medisin, og i matlaging bør det brukes i minimale mengder på grunn av sin sterke smak og aroma. Navnet "safran" kommer fra det arabiske ordet "za'faraan", som betyr "gul". Det latinske navnet på safran er "safranum". 'Safranum' er også assosiert med den italienske 'zafferano' og den spanske 'azafrán'.

Safranens historie

Saffron dyrkes for første gang i regionen Hellas. I Midtøsten har safran lenge vært kjent, med egyptiske medisinske tekster som nevner 1500 f. Kr. Enda eldgamle spor av safran er funnet i de gamle skriftlige kildene til den sumeriske sivilisasjonen. Minoerne malte safran i palassfresker rundt 1500-1600 f. Kr. og presenterte bruken som medisin. Selv den legendariske Cleopatra brukte safran til badene sine for å gi mer glede når hun elsket.

Egyptiske healere har brukt safran til å behandle alle slags gastrointestinale plager. Safran brukes og for farging av stoffer i levantinske byer som Sidon og Tyre. Den romerske forskeren Avel Cornelius Celsus foreskrev safran i medisiner mot sår, hoste, kolikk og scabies. Romerne var lidenskapelige fans av safran. Koloniserere tok med seg safran da de bosatte seg i Sør-Gallia, hvor den ble dyrket mye fram til Roma-fallet i 271. Rivaliserende teorier hevder at safran ikke kom tilbake til Frankrike før på 800-tallet med maurerne eller pavedømmet i Avignon på 1300-tallet.

Interessante legender blir fortalt rundt safran. Navnet hans kommer fra eldgamle tider og er assosiert med navnet på en fantastisk ung mann som heter Crocus. Ifølge legenden er det to versjoner av utseendet til planten. Den ene forteller hvordan guden Hermes ble forelsket i en ung mann som drepte av en dum ulykke. På stedet der blodet hans ble utgytt, vokste den vakre krokusplanten. I følge en annen versjon var Crocus forelsket i en nymfe som de var uatskillelige med. Hermes gjorde nymfen til en busk og den unge mannen til en vakker plante, som de senere kalte safran.

Safran komposisjon

Safran inneholder karotenoider, som er naturlige pigmenter avledet fra frukt og grønnsaker, samt kalsiumsalter, vitamin B1 og B2, voks og essensiell olje. Det sjarmerende krydderet safran inneholder over 150 essensielle og aromatiske forbindelser, men den er også rik på mange ikke-essensielle aktive ingredienser.

De fleste av dem er karotenoider, inkludert zeaxanthin, lykopen og forskjellige α- og β-karotener. Smaken av safran skyldes det bitre glukosidet picrocrocin, som utgjør 4% tørr safran. Zeaxanthin er en av karotenoidene i krydderet, som er rødlig i fargen og naturlig tilstede i netthinnen i det menneskelige øye.

Safran er en essensiell olje, som i stor grad skyldes sin spesifikke lukt. Safran er karakterisert som mindre bitter enn mikrokrokin og kan utgjøre opptil 70% av den essensielle fraksjonen av tørr safran.

Valg og lagring av safran

Bortsett fra å være en av de eldste, er safran også et av de dyreste krydderne. For å få 1 kg ferdig produkt, er det nødvendig å behandle omtrent tusen farger - et faktum som bestemmer den dyre prisen. Prisen per kilo når 6000 dollar.

Velg fiberkarpe bare fra kontrollerte merker. Kjøp bare karpe, som er skånsom og myk å ta på, med lange fibre og en fin mettet farge / rød, noen ganger gul /. Safran skal være veldig duftende, med en behagelig smak.

Oppbevar safran i en lufttett, ugjennomsiktig boks. Oppbevar den på et mørkt og tørt sted.

Kulinarisk bruk av safran

Den sterke særegen safranaroma og dets evne til å fargelegge retter sørger for utbredt bruk som krydder. Den brukes i konfekt ved tilberedning av kjeks, kaker, puddinger, bakverk, kaker. Det tilsettes fruktgelé, kremer, mousse og iskrem.

Den brukes til å farge lette buljonger (grønnsaker, fisk), vegetariske supper. I Midtøsten og Sør-Europa brukes den til å smake og fargelegge risretter (pilaf, paella, etc.). Det tilsettes også retter med lam, fisk og fjærfe for å øke aromaen og fargen. Det passer veldig bra med tomater og asparges.

Som safran er et sterkt krydder, bør brukes i minimale mengder. En overdose kan gjøre retter bitre. Det er godt å løse opp safran i litt varm buljong, vann eller melk på forhånd. Den vandige løsningen oppnås ved å tilsette 1 gram krydder til 120 g varmt vann. Løsningen kan brukes etter minimum 20 minutter.

I varme retter tilsettes safran 5 minutter før matlagingen er ferdig, og i deigen - når du elter.

Fordeler med safran

Safran er så verdifull for matlaging, så vel som for medisin, fordi fra et medisinsk synspunkt har dette krydderet blitt brukt i uminnelige tider i tradisjonell medisin og helbredelse. Selv i dag bekrefter moderne medisin safrons antikreft, antimutagene, immunmodulerende og antioksidantegenskaper.

Det er bevist at inntak av 1 lollipop med safran til hvert måltid hjelper med hysteri, hemoroider. Safran hjelper også med depresjon. Det lindrer depresjon fordi det hjelper til med å produsere lykkehormonet serotonin.

Limen laget av safran har en betennelsesdempende effekt. Det hjelper med skrubbsår, insektstikk og forskjellige betennelser i huden. Takket være det akselereres helbredelsen og helbredelsen av huden flere ganger. For å tilberede denne limen må du blande en klype safran med litt vegetabilsk olje eller vann. Etter å ha oppnådd en tykk pasta, kan du bruke den direkte på de betente hudområdene.

Ta fem eller seks stammer og hell en tekopp med varmt vann over dem. Ikke bruk kokende vann i noe tilfelle, fordi det bokstavelig talt vil ødelegge de fordelaktige egenskapene til safrante. En eller to slurker te tilberedt på denne måten er full i en dag. Denne safranteen hjelper også med øyesykdommer, spesielt snikende konjunktivitt.

Safran er ekstremt bra for hjertehelsen. Reduserer dannelsen av plakk på veggene i blodkarene som er ansvarlige for utviklingen av aterosklerose. Safran te stimulerer svette, og hjelper dermed med å rense kroppen for giftstoffer.

Når det gjelder øyehelse safran har unike helbredende egenskaper. Zeaxanthin og karotenoider har en gunstig effekt på øyets helse fordi de er ekstremt nær de i netthinnen i det menneskelige øye. Dette forklarer og safranens evne å bremse utviklingen av makuladegenerasjon og å regulere retinal hyperpigmentering.

De unike helbredende egenskapene til safran skyldes kombinasjonen av verdifulle næringsstoffer som har en gunstig effekt på ulike organer og systemer i menneskekroppen.

Skader fra safran

Safran er et relativt ufarlig krydder som ikke har noen bivirkninger hvis det tas i de anbefalte dosene. Det er imidlertid godt å merke seg at noen mennesker kan oppleve individuell intoleranse. Også brukt i retter bør det ikke overdrives, da smaken er veldig sterk og kan være ubehagelig.