2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Paella er en verdenskjent rett som stammer fra regionen Valencia i Øst-Spania. Det blir nå konsumert mye i alle provinsene i Spania, så vel som i alle verdensdeler. Som mange andre populære oppskrifter, den valencianske paellaen det var opprinnelig en landsrett.
Den stammer fra sin nåværende form på 1800-tallet og ble tilberedt med alle ingredienser som var tilgjengelige. I dag er det like mange versjoner som det er kokker - fra vegetar til sjømat og blandet paella. Uansett hvilken type du forbereder, er det ubestridelige faktum det ris er nøkkelen til en fantastisk paella. Tross alt er paella egentlig en risrett.
Opprinnelsen til paellaen
Det er en gammel historie om hvordan tjenerne til de mauriske kongene skapte risretter ved å blande restene av de kongelige bankettene i store fartøy for å ta med hjem. Noen sier at ordet "paella" kommer fra det arabiske ordet "baqiyah", dvs. rester. Imidlertid tror språkforskere ordet paella kommer fra navnet på brettet det er laget i - det latinske navnet patella, et flatt brett som forslag ble gitt til gudene.
Historiene om tjenerne som lager retter fra restene av kongen er romantiske, men vi vet med sikkerhet at det var først på midten av det nittende århundre at den moderne paellaen ble opprettet i området rundt Albufera (en ferskvannslagune i nærheten av Valencia). Under lunsjen forberedte feltarbeiderne risretten i en flat panne over et bål. De blandet det de kunne finne - som snegler og grønnsaker. For spesielle anledninger ble en kanin og senere en kylling tilsatt.
Historie om ris i Spania
Ris er sannsynligvis den eldste avlingen i verden, med data om dyrking fra 2500 f. Kr. i Kina. Risdyrking har gradvis spredt seg gjennom århundrene i India, deretter i Hellas og rundt Middelhavet og Nord-Afrika. Da maurerne ankom Spania på 800-tallet, hadde de med seg en rekke nye matvarer, inkludert ris. Det spanske ordet for ris er arroz, som kommer fra det arabiske ordet ar-ruzz.
De tok også med seg teknologiske fremskritt, for eksempel vanningsanlegg som hjalp deres riker med å bli produktive jordbruksområder. Gjennom århundrene har Valencias mat og kultur utviklet seg rundt ris. Valencia ris er så høyt verdsatt at to opprinnelsesbetegnelser (DO) for ris dyrket i disse områdene nylig er blitt ratifisert. Denominación de Origen Calasparra ble ratifisert i 1986 og Denominación de Origen Arroz de Valencia i 2001.
Typer ris fra Spania
Det vitenskapelige navnet på ris er Oryza sativa. Det er tre hovedtyper av riskorn: korte korn (Japonica), lange korn (Indica) og mellomstore korn (hybrid). Langkorn og brun ris representerer en veldig liten prosentandel av risen som dyrkes i Spania. De tradisjonelle variantene som dyrkes og konsumeres i Spania er korte korn, nesten runde varianter, som er veldig godt egnet for klassiske spanske risretter, som paella. Det tradisjonelle risvarianter fra Spania er:
Bombe: Bombe, også kalt Valencian ris, er en kort, nesten rund perlefarget ris. Den absorberer tre ganger volumet i vann, i motsetning til det gjennomsnittlige riskornet, som bare absorberer to ganger volumet. Dette betyr at den absorberer mer smak og ikke fester seg. Av disse grunner er risbombe høyt verdsatt av kokker.
En annen forskjell er i måten den utvides under kokeprosessen. I stedet for å åpne sammen med kornets lengde, brytes det på tvers når det koker, og utvides som et trekkspill til det når tre ganger lengden på det rå kornet.
Senia og Bahia: Snia og Bahia er bombelignende varianter av kortkornet ris som også absorberer mer enn gjennomsnittlig væske og beholder en kremaktig tekstur etter tilberedning. De er de to mest voksende risvarianter pris Spania.
Calaspara: Kalaspara-ris er kortkornet og dyrkes i området rundt byen Calaspara, Murcia. Andre dyrkede ris dyrkes også i dette området. Hvis du ikke bor i Spania, kan det være vanskelig å kjøpe disse variantene. Så bruk medium eller kort ris.
Anbefalt:
Hvordan Velge Riktig Fisk Fra Butikken
Fisken er en av de viktigste matvarene for menneskekroppen. I tillegg til å være rik på vitaminer, er det et afrodisiakum og ekstremt velsmakende og kosthold (selvfølgelig ikke alle typer fisk). Mange mennesker liker ikke fisk på noen måte - verken for å rense den, eller for å se den, enn si for å konsumere den.
I Soppsesongen: Hvordan Velge Og Lage Dem Riktig
Sopp er en av høstens gleder, og det er grunnen til at vi klarer å svelge å si farvel til sommeren og forberede oss på vinteren. Å komme tilbake fra en tur i skogen med en kurv full av sopp og tilberede deilig er en av de evige kulinariske drømmene.
Hvordan Velge Og Rense Fisk Til St. Nicholas Day
Vi trenger knapt å holde deg et nytt foredrag om fiskens nyttige egenskaper. Og barn er allerede overbevist om at fisk er en deilig og sunn mat fordi den er rik på essensielle aminosyrer, slik som metionin og cystin, som ikke syntetiseres av menneskekroppen.
Hvordan Velge De Beste Oljene I Henhold Til Din Kulinariske Oppgave?
Hovedingrediensen i enhver oppskrift, det være seg en salat, dessert, saus, suppe eller hovedrett, er matoljer. De er essensielle på ethvert kjøkken, og du kan ikke gå glipp av dem. I moderne butikker tilbys forskjellige typer oljer og matoljer - solsikke, oliven, sesam, peanøtt, druefrø, avokado og mange andre.
Velge Riktig Kniv For Hvert Produkt
For å være en god kokk og en dyktig kjøkkenekspert, trenger du passende kniv . For dette må du ha det hyggelig kniv for hvert produkt som du vil bruke til å tilberede kulinariske delikatesser. Men hvordan velger du riktig kniv for hvert produkt?
