Skinke

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Skinke er en av kjøttproduktene som er verdensberømte. Med tradisjonelle europeiske røtter er skinke vanligvis et produkt laget av tørket svinekjøtt - bak eller foran, samt vilt.

I dag derimot skinke er produsert i et bredt spekter av uknust eller grovstrimlet svinekjøtt eller skulder, noen ganger med bein, men i de fleste tilfeller uten. De siste årene har kalkun eller kyllingskinke blitt veldig populær.

Selv om den tradisjonelle oppskriften for produksjon av skinke krever at kjøtt tørkes under visse forhold, mye av produksjonen som er kommersielt tilgjengelig i dag er røkt eller kokt røkt skinke. Delikatessen, som kun tilberedes fra naturlig tørking av kjøttet, er mer verdifull og selvfølgelig til en høyere pris.

Det er bevis for at skinke ble tilberedt i det gamle Roma. Allerede på 1000-tallet f. Kr. Mark Terence Varon beskriver teknologien som ble brukt til å lage delikatessen i sitt arbeid "On Agriculture". I vårt land er tilberedning av skinke også forbundet med en tradisjon anerkjent over hele verden. Den mest populære innfødte delikatessen er skinke Elena eller Elena filet.

Den er tilberedt av viltben eller saltet og tørket svinekjøtt, som kun tilberedes i området Elena. Hemmeligheten til denne skinke er i det unike klimaet i området Elena Balkan. Tilberedt under spesifikke klimatiske forhold, får denne skinke en spesifikk og unik smak.

Som de fleste arter skinke og Elena er tilberedt med en lignende teknologi - svinekjøtt er godt saltet og ordnet i bunnen av "stolpen" (dette er en spesiell tønne der de er lagret). I den blir de saltet i omtrent 40-45 dager, hvoretter det saltede kjøttet fjernes og lar det tørke.

Italia og dens unike prosciutto er elsket over hele verden.

Tradisjonell italiensk prosciutto er kjent som Parma skinke (Prosciutto di Parma). Den produseres over hele landet, men det meste kommer fra den østlige delen av provinsen Parma. Prosciutto er vanligvis laget av 12-13 kg svinekjøtt, som er saltet, og noen ganger tilsettes sukker og krydder. Det mest kjente merket av prosciutto er Prosciutto di San Daniele. Denne unike delikatessen er like av så mange mennesker fordi den har mindre saltinnhold og en uttalt behagelig aroma.

Spania har sannsynligvis de strengeste regler og forskrifter som må overvåke produksjonen av skinke. For spanjolene er det ingenting annet enn kvalitets skinke, og hvordan ellers, siden det er regler for fôring av griser, tilberedning, samt strenge krav til selve produksjonsprosessene. I Portugal er skinke kjent som "fiambre" og ligner ganske på spansk skinke.

Delikatesseskinke produseres også i Tyskland, og sannsynligvis er den mest populære typen Schwarzwälder Schinken. Den er laget i Schwarzwald-området, røkt med sagflis og kjegler.

Den unike aromaen til Westfälischer Schinken kommer av at den er røkt med bøkspon. Den er tradisjonelt produsert fra Nordrhein-Westfalen, og kjøttet til skinke er bare fra svin som er matet på eikenøtter. Den amerikanske er ikke mindre populær skinke (Ammerländer Schinken / Ammerland), som er tilberedt i Nord-Tyskland. Den har en unik smak på grunn av at den er røkt med en blanding av havsalt, brunt sukker og krydder.

Den mest populære skinke i Frankrike er Bayonne Ham, oppkalt etter den sørvestlige franske byen, som først tørkes i det fri og deretter saltes. Ikke mindre deilig og kjent er skinke skinke, som er utbenet og tilberedt i en spesiell form.

Kina har også en tradisjon innen produksjon av skinke-lignende delikatesser. Dokumenter som vitner om bruken av en type skinke i forskjellige kinesiske retter fra det 10. til det 13. århundre er bevart. Litt senere i århundrene ble forskjellige typer skinke brukt mye til å lage lokale supper. I dag er den mest kjente typen skinke i Kina Jinghua. Den brukes også til å tilberede en av landets nasjonale retter - "Buddha Jumps Over the Wall".

Typer skinke

Mest skinke er saltet, modnet, kokt, stekt eller tørket, med eller uten røyking.

- Kokt skinke - er tilberedt av hel svinekjøtt eller skulder. Det dannes, utsettes for salting, gjennomgår et modningstrinn, koker så, og i midten av kjøttet skal det nå en temperatur på 72 grader. Noen ganger blir kokt skinke stekt eller røkt;

- Tørket skinke - den er tilberedt av hele kjøttet. Opprinnelig blir kjøttet, ofte fra lår eller skulder, formet, saltet, modnet og til slutt tørket med eller uten røyking;

- skinke fra kjøttdeig - denne typen skinke er populær og billigst. Den er tilberedt av grovmalt grunnleggende kjøttråvarer, med synlig fett opp til 5% tillatt. Som andre typer skinke blir den først utsatt for salting, modning og matlaging til temperaturen i sentrum når 72 grader. Endelig kan den røykes.

Utvalg og lagring av skinke

Kjøp godt kjølt skinke, som har en tydelig nevnt produsent og utløpsdato. Oppbevar den i kjøleskapet i ikke mer enn 2-3 dager. Vakuumskinken kan vare lenger så lenge den ikke åpnes.

Kulinarisk bruk av skinke

Skinke som et sluttprodukt er mye brukt i kulinariske kunsten. Den brukes til å tilberede enkle og deilige forretter, sandwicher, salater og pizza garnert med skinke garanterer alltid utmerket smak. Uendelig mange gryteretter med grønnsaker og sauser kan tilberedes med skinke. Skinke blir ofte tilsatt som en del av fyllingen av bakverk - quiches, salte paier og hjemmelagde paier. Vi tilbyr deg en versjon av skinke som du kan tilberede enkelt og raskt hjemme.

Oppskrift på hjemmelaget skinke: svinekjøtt - ca 2 kg; krydder - salt, paprika, sort pepper, hvit pepper, tørket dragon, olivenolje - 3-4 ss.

Fremgangsmåte: Vask og tørk skinken godt, salt den og gni den med sort pepper og tørr estragon. Knyt kjøttet med hyssing eller annen sterk streng for å holde det tett og stek det kort på alle sider i varm olivenolje. Etter å ha forseglet kjøttet, legg det i en stekepose, lukk det og bor noen små hull.

Legg kjøttet til bake i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 1 time og 30 minutter. Fjern svinekjøttet og trykk det tungt mens det fremdeles er varmt. La form og avkjøles. Fjern deretter strengen og server den hjemmelagde skinke i tynne skiver.