Worcestersaus

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Worcestersaus (Worcestershire Sauce) er en litt krydret, søt og sur, gjæret engelsk saus som tradisjonelt er laget av eddik, fisk, sukker og krydder. Det er utrolig hvor mange smaker og smaker som kan samles i bare en liten flaske, der du kan finne en av de mest populære sauser i verden. Sausen er oppkalt etter det vestlige engelske fylket Worcester.

Et interessant faktum er at sausen har forskjellige navn i forskjellige deler av verden. I Japan er han for eksempel kjent som Bulldog. Imidlertid bør folk som ikke liker fisk, bruke denne ellers fantastiske sausen, fordi en av hovedingrediensene er ansjos.

Historien om Worcestersaus

Hovedingrediensen i sausen er ansjos, og å lage sauser basert på fiskeprodukter er ikke en praksis som har eksistert siden i går. Et interessant faktum er at den første fiskesausen kjent for menneskeheten ble brukt i gresk-romersk mat og ble kalt garum.

Bruken av gjærede ansjosbaserte sauser har vært praktisert i Europa siden 1600-tallet. Det første merket som følte hvor populær denne sausen kan bli, er Lea & Perrins. Den dag i dag er dette hovedprodusenten av selskapet Worcestershire saus verdensomspennende.

Det er ikke klart nøyaktig hvor selskapet fikk sin inspirasjon til oppskriften. Den originale etiketten på sausen hevdet at oppskriften tilhørte en engelsk herre ved navn Marcus Sandis, som var guvernør i Bengal. Han oppdaget oppskriften på Worcestershire saus, takket være East India Company, på 1930-tallet. I følge andre kilder eksisterte imidlertid en slik herre aldri.

Uansett ble resepten først gjort ganske ved et uhell på apoteket til John Willie Lee og William Henry Paris, men sluttresultatet er et ekstremt sterkt produkt som de to farmasøytene anså som uspiselige, og fartøyet det er involvert i blir glemt i kjelleren.

Det var ikke før noen år senere at kjemikere ved et uhell oppdaget at sausen hadde gjæret, noe som ga den en helt annen og behagelig smak. I 1838 kom de første flaskene med stolt Lea & Perrins Worcestershire saus-etikett på markedet.

Så langt produserer selskapet både spiseklare saus til Storbritannia og konsentrat, som er beregnet på eksport og tapping på stedet.

I 1930 ble selskapet kjøpt opp av HP Foods, som ble kjøpt opp av Imperial Tobacco Company år senere. Som et resultat ble HP Foods kjøpt opp av Danone i 1988 og kjøpt av Heinz i 2005.

Ingredienser til Worcestershire saus

Det tradisjonelle Worcestershire saus, som er ment for markedet i Storbritannia, inneholder alkoholeddik, malteddik, melasse, ansjos, salt, sukker, løk, hvitløk, tamarindekstrakt, smakstilsetninger og krydder. Listen over de to siste inkluderer sitroner, sylteagurk, nellik, soyasaus og paprika. Generelt holdes tilberedningen av sausen strengt hemmelig, men ingrediensene er fortsatt kjent.

Ingrediens som bestemmer den utrolige smaken av sausen er den eksotiske og sjeldne frukttamarinden. En av hemmelighetene til Worcestershire-sausen er at etter at du har tilsatt alle produktene og tilberedt, blir den igjen til å modnes i en viss periode, og så får vi den kjente smaken. Den endelige sausen filtreres og tappes på flaske.

Valg og lagring av Worcestershire saus

Selv om det ikke er veldig populært i vårt land, Worcestershire saus den finnes nå i store næringskjeder. Den selges i små mørke flasker, og prisen er omtrent BGN 5 for 200 ml. Oppbevar den på et tørt og kjølig sted, og etter at den er åpnet, skal den kun oppbevares i kjøleskapet.

Worcestersaus i matlaging

Utvilsomt Worcestershire saus er en av de viktigste årsakene til stoltheten til det tidligere britiske imperiet. En av de mest gjenkjennelige sauser i verden har en viktig plass i matlagingen og er en verdifull ingrediens i mange retter.

Worcestersaus er en uunnværlig del av den velkjente Bloody Mary-cocktailen, men den manifesterer smaken ikke bare i kombinasjonen av vodka med tomatsaus, men brukes som et supplement til forskjellige typer kjøtt og biffer. Mange kokker mener at Cæsarsalat ikke er ekte hvis den ikke er smaksatt med litt Worcestershire-saus.

Worcestershire saus kan serveres med både varme og kalde retter. Passer til salater, sauser, pateer og majones.

Worcestershire saus kan gi en behagelig krydret smak til forskjellige fall. Det brukes ofte til å smake på fiskeretter. Bare noen få dråper Worcestershire-saus er nok til å endre smaken på enhver rett.