Tradisjonelle Franske Brød

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Brød i Frankrike er plassert på en sokkel. Og det er en grunn. Franske mesterkokker har oppfunnet teknologien for å lage det deiligste brødet - baguetter.

Bagetten er lang og tynn. Lengden kan nå en meter hvis det er et sted å bake. Skorpen er sprø. Det er mange teknologier som de kan forberedes på. Det tar to dager å forberede dem. Hovedpoenget for alle er valget av mel. Det må være høyt i protein, som gluten kan utvikle seg fra og brød kan være tøft.

Det må håndteres med forsiktighet, da luften i gluten må forbli etter at gluten har steget og steget. Den lange gjæringen som deigen trenger, får mer smak i den. Den sprø skorpen er resultatet av mesteparten av fuktigheten i ovnen, noe som er viktig helt i begynnelsen av bakingen.

I dagen med fransk brød la oss tilby deg de beste oppskriftene på baguetter.

Klassiske franske brødbagetter

Nødvendige produkter: 680 g mel, 2 ts. salt, 7 g tørrgjær, 460 ml lunkent vann

Fremstillingsmetode: Alle produktene blandes i en stor bolle. Rør med en treskje til en deig er dannet, som blir dekket i 5 minutter. Elt deretter i ytterligere 3 minutter, og tilsett eventuelt mer mel. Den resulterende deigen skal være myk, glatt og elastisk.

Det dannes en ball fra deigen som legges i en lett oljet bolle. Den er dekket med folie og etterlatt i kjøleskapet over natten. Det kan bli der i opptil 4 dager.

Dagen etter fjernes deigen fra kjøleskapet og formes til bagetter. Det er bra for mengden deig for en baguette å ta hensyn til størrelsen på pannen der den skal stekes. For en gjennomsnittlig baguette med en lengde på 38 cm er det nødvendig med ca. 280 g deig.

Deigen håndteres forsiktig for å holde så mye luft i den som mulig. Del deigen i fire. Hver del er dannet separat. Dette gjøres ved å danne et rektangel fra det, trykke lett med håndflatene. Den snur seg fra den ene enden på langs. Den vridde kanten presses lett mot underlaget slik at den fester seg. Slik rulles hele deigen opp, og etter hver sving presses den resulterende enden mot bunnen.

Når du kommer til den andre enden av rektangelet, trykk deigen med fingrene slik at den fester seg. La det være 5-10 minutter å fullføre. Når den slapper av, begynner den å rotere med håndflatene i bakoverretning, og samtidig med de roterende bevegelsene beveger hendene seg med veldig lett trykk fra midten til enden av bagetten. Dette gjøres for å nå ønsket lengde og slik at deigen kan jevnes ut.

Formede baguetter legg på en melet klut og la den heve ved romtemperatur i omtrent 1 time og 30 minutter eller til nesten dobling i volum. Overfør deretter forsiktig til en panne drysset med maismel, fullkornsmel eller kli. Før baging kuttes hver baguette på overflaten flere steder med en skarp kniv.

Bagetter stekes i forvarmet ovn ved maksimal temperatur. Ha en bolle med varmt vann i den eller legg noen isbiter på bunnen. Temperaturen er redusert til 230 ° C. Bagettene er klare på 12 minutter. For jevnere baking kan pannen dreies 180 grader og baguettene stekes i 20-25 minutter til eller til skorpen blir gylden og brødet høres hult når det bankes på undersiden. Den totale steketiden er ca 35 minutter. Til sprøere baguetteskorpe kan stå i ytterligere 5 minutter i avslått ovn etter at steketiden har gått. Når du er klar, avkjøles på et rist i minst 45 minutter.

Fransk landbrød

En annen typisk fransk brød er et fransk landbrød. Den har også en sprø skorpe og unik smak.

Nødvendige produkter

Om surdeigen: 50 g / ½ time fullkornsmel, 3 ss.lunkent vann

For første blanding: 4 ss. varmt vann, 75 g / ¾ ts. fullkornsblomst

For andre blanding: 120 ml / ½ ts. varmt vann, 120 g / 1 ts. hvitt mel, 25 g / ¼ ts. fullkornsblomst

For deigen: 150 - 180 ml lunkent vann, 350 g / 3 ts. hvitt mel, 10 ml / 2 ts. sol

Fremgangsmåte: Ha melet i en liten bolle. Tilsett vannet og bland i 2-3 minutter. Den resulterende deigen plasseres i en bolle som dekkes med folie og blir liggende på et varmt sted i 2 dager.

Fjern skorpen fra den gjenværende deigen og ta 2 ss. fra innsiden. Ha i en stor bolle og bland med vannet for første blanding. Tilsett det resterende melet gradvis og elt i 2-3 minutter. Resultatet dekkes med folie og blir varmt i 24 timer.

Fjern skorpen fra den gjenværende deigen og bland med vannet for den andre blandingen. Tilsett melet litt etter litt for å lage en fast deig. Den resulterende deigen dekkes med smurt folie og lar den stå i 10 timer på varmen til den dobler i volum.

Tilsett vannet til deigen til den hevede massen i bollen. Tilsett melet og elt på en melet overflate i ca 5 minutter. Dekk til igjen med oljet folie og la det stå på et varmt sted i 1 time - 2 timer, til det dobler seg i volum.

Deigen formes til en ball. Dekk bollen med et rent lin eller bomullsduk, dryss lett på mel. Deigen hever seg i den for siste gang. Dekk til med den kjente folien og la stå i 2-3 timer.

Den allerede hevede deigen blir snudd på et stekebrett. Dryss med mel, kutt med en skarp kniv i en firkant og stek i en forvarmet ovn ved 230 ° C i ca 30-35 minutter.

Og å ha din tradisjonelt fransk brød selskap, se på disse oppskriftene for franske patéer, som tilberedes på få minutter. Se også hvordan du forbereder slektningene til bagetten - bagels. Det italienske hvite brødet, uten hvilket botusha-chabata-smørbrødet ikke går, er også veldig velsmakende og ideelt til forskjellige anledninger.