2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Etter å ha kokt pastaen, spaghetti eller cannelloni og flyttet dem til en bolle, hvor vi legger til de resterende ingrediensene i oppskriften, forblir vannet som pastaen koker i. Det er overskyet, tykkere og går vanligvis inn i vasken.
For profesjonelle kokker er imidlertid denne væsken en ekte skatt på kjøkkenet. For hva pastavann kan brukes og hva er sammensetningen?
Pasta er laget av mel. Når en deigblanding kokes, blir vannet overskyet fra stivelsen som skiller seg fra den. Dette er nøkkelrediensen i sauser, og gir dem en jevn tekstur og glatthet som hver kokk ønsker å oppnå.
Vann med stivelse fungerer som en emulgator for å gi sausen tetthet. Emulgatoren er et hjelpestoff som gjør at to væsker, som ellers er vanskelige å blande med hverandre, danner en homogen masse.
Emulgatorer fungerer også som stabilisatorer for den resulterende homogene massen. De kan også brukes som forbedringsmidler for homogeniseringsprosessen.
Hvis du bruker en del av vannet pastaen kokes i, for tomatsausen, vil ikke vann samle seg i tallerkenen, fordi retten vil være preget av harmonien som oppnås mellom de enkelte ingrediensene.
En profesjonell kokk vil uten tvil umiddelbart vite om sausen er emulgert eller ikke. Men har kulinariske ukjente forbrukere denne muligheten? Selv om det forventede svaret er nei, viser øvelsen noe annet. Alle kan kjenne igjen sausen tilberedt med en porsjon vannet pastaen har kokt i. Denne konklusjonen ble bekreftet av en praktisk test.
Hvilke andre sauser kan stivelsesholdig vann brukes til i tillegg til tomatsaus?
Nesten hvilken som helst type saus vil endre seg i positive retningsegenskaper med dette vannet. Det vil ta noe av fettet fra Alfredo saus og gjøre pestoen som silke.
Egenskapene til pastavann blir annonsert av de fleste verdensberømte kokker som har bred tilgang til publikum, som Jamie Oliver, som tok opp en video der han presenterer kvalitetene til vannet vi koker pastaen i, for mange kulinariske fristelser.
Anbefalt:
Hva Er Surimi Og Hva Brukes Det Til?
Surimi er innfødt i Sørøst-Asia. Oversatt fra japansk surimi betyr vasket og hakket fisk. Surimi ble først laget for rundt tusen år siden i Japan. Det er helt normalt at surimi ble oppfunnet av japanerne, fordi fisk i århundrer har vært deres viktigste matprodukt.
Hva Er Klebrig Ris Og Hva Brukes Den Til?
Denne avlingen er kjent som klebrig eller søt ris . Uansett navn er det en rund ris som er umiddelbart gjenkjennelig med sin klebrig limlignende tekstur. Denne kvaliteten på ris skyldes mangel på amylosekomponenten. I motsetning til langkornet ris, som inneholder 19-23% amylose, inneholder klebrig ris maksimalt 1%.
Hva Brukes Merian Krydder Til?
Merian er et krydder som tilsettes forskjellige retter for ekstra frisk smak. Denne planten var kjent for de gamle grekerne. De mente at den hadde magiske egenskaper. I stedet for å lagre merian i en krydderskål, kastet de den på alteret og brente den under ritualer.
Hvilket Krydder Brukes Til Hva?
Krydder er ferske, tørkede eller på annen måte behandlet visse deler av planter som har en spesiell smak og aroma og brukes i mat. Hvert krydder er mer egnet for en bestemt rett enn en annen. Anis: brukes til tilberedning av biff, kokt fisk, bakte poteter, kokte gulrøtter, melkesalater, kålsalater, fruktsalater, brød, kaker, bakverk og drikke.
Druefrømel - Hva Det Brukes Til
Naturen har gitt oss mange gaver å hente alt vi trenger fra. Det er ikke noe overflødig blant dem, og folksgeniet har klart å finne anvendelse selv til det som virker helt unødvendig. Har det noen gang falt deg inn fra druefrø kan du få noe som gir helsemessige fordeler?
