2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Mascarpone - den uforanderlige ingrediensen til favoritten til mange av oss Tiramisu. Merkelig eller ikke, selv om det er en ost, brukes mascarpone hovedsakelig i desserter og spesielt i kremer og mousse. Og dette er ingen tilfeldighet, denne italienske osten har ikke en hard tekstur, men en myk og kremaktig struktur, som er så gunstig for deilige desserter.
Mascarpone og en innfødt italiensk spesialitet, oppfunnet på et ukjent tidspunkt i Lombardia-regionen. Det var en gang kjent som Mascarpa, som betyr et biprodukt ekstrahert fra myse til fremstilling av typiske harde italienske oster. Selve ordet mascarpone kan oversettes som "håndkle med fett" eller "fettete håndkle".
Hvis du lurer på hvorfor, vet at mascarpone har konsistensen av cottage cheese, men uten sin karakteristiske kornstruktur. Dette skyldes den høye prosentandelen fett i denne osten. Mascarpone var en gang assosiert med en type yoghurt fordi den bruker naturlig vegetabilsk fett ekstrahert fra frøene til tamarindtreet.
Mascarpone har en myk og frisk tekstur, hvit til kremaktig gulaktig farge og elastisk struktur. Selv om dette unike produktet i produksjon er mer som yoghurt, forblir mascarpone med den harde definisjonen - italiensk kuost, høyt fett - 75%.
I utseende er mascarpone en frisk, myk, hvit eller strågul ost som har en veldig kompakt struktur, men som er elastisk og egnet for spredning.
Sammensetning av mascarpone
I 100 gr mascarpone inneholder: 428 kcal kalorier, 46 g fett, 125 mg kolesterol, 7 g protein.
Valg og lagring av mascarpone
Heldigvis for den innfødte forbrukeren og kjenneren av gode italienske oster, mascarpone i mange år kan den finnes fritt i store og små butikker. Den er oftest tilgjengelig i pakker på 500 g, noe som er absolutt nok til tilberedning av noen av dine favorittdesserter.
Den eneste markøren som kan fortelle deg at du kjøper et kvalitetsprodukt, er pris og utløpsdato. Det er bra å bruke osten like etter at pakken er åpnet, men i kjøleskapet holder den i flere dager. Etter våre standarder er prisen ikke veldig billig.
Derfor prøver vi ofte å erstatte den med en "mer kostnadseffektiv" ekvivalent, som cottage cheese og kremost. Selvfølgelig har deres smak lite å gjøre med den originale og kvalitets italienske osten fra Lombardia-regionen.
Kulinarisk påføring av mascarpone
Mascarpone har en myk smøraktig karakteristisk smak, og den elastiske teksturen gjør den veldig egnet for spredning. Kombinert med bare sukker, kan du få en god krem til kaken eller bakverket ditt. Du kan spise den bare i kombinasjon med kjeks, kjeks og søtsaker eller legge den i frokosten din med litt müsli og tørket frukt. Alt som er laget med myke oster kan også lages med mascarpone - sauser, fyllinger osv. Du kan også enkelt lage mascarpone-is eller ostekake.
Mascarpone passer godt til smaken av espresso og kaffe generelt, med forskjellige frukter, og i kombinasjon med cognac, rom eller dessertvin og en skikkelig glede for sansene. Ofte er smaken kombinert med lett øl. Å lage Mascarpone-krem er like enkelt som barns lek.
Oppskrift på Mascarpone Cream
Nødvendige produkter: mascarpone - 300 g, egg - 3 stykker, sukker - 3 ss, vin - 3 ss. Marsala eller rom
Tilberedning: Pisk eggeplommene med sukkeret til det får en luftig krem. Hvis du er i tvil om opprinnelsen til eggene, kan du gjøre dette i en bolle med et vannbad, men du må være forsiktig så du ikke koker eggene og forstyrrer deres jevne konsistens. Pisk eggehvitene hver for seg på hard snø og bland dem forsiktig med eggehvitene. Rør sakte og tilsett mascarpone i porsjoner. Til slutt tilsett duften av Marsala eller rom. Hvis mulig, server Mascarpone Cream med kjeks eller fulle plommer (Vin Cotto con le Prugne).
Hjemmelaget mascarpone
Nødvendige produkter: flytende krem - 125 ml, fersk melk - 250 ml (3%), sitronsaft - 1 ts, nyttige materialer: termometer, sil, bomullsduk
Bland flytende krem med melk og hell i en kjele. Varm opp gradvis og rør hele tiden. Når temperaturen når 85 grader, fjern pannen fra varmen. Tilsett sitronsaft under konstant omrøring. På dette tidspunktet vil temperaturen på kremen være 82 grader og gryten går tilbake til koketoppen. Rør hele tiden, temperaturen er mellom 82 og 84 grader. Skjeen bør fjernes fra tid til annen for å se strukturen til det ferdige produktet.
Hvis skjeen er nesten ren når den fjernes, med små tette søl, fortsetter oppvarmingen. Mascarpone er klar når skjeen er fjernet tett inn i den kremete væsken når den er fjernet, og i skivens vertikale stilling blir væsken igjen på den. Fjern deretter kjelen fra varmen og avkjøl til 50 grader under konstant omrøring.
Mascarpone helles i et dørslag dekket med en bomullsduk. Når bomullsstoffet er drenert, er det bundet og væsken må dreneres helt. Den drenerte tykke blandingen returneres til dørslag og presses med litt vekt (500 g) - en pakke bønner. La stå i kjøleskapet i 10 timer. Fjern mascarpone etter noen timer og bland forsiktig.
Anbefalt:
Kulinarisk Påføring Av Mascarpone
Mascarpone-ost, som blir stadig mer populær i vårt land, er en myk kremost av bøffel eller kumelk. Den har en behagelig kremaktig tekstur og en veldig delikat smak. I følge italienerne er denne osten perfekt for å tilberede forskjellige typer desserter.
Mascarpone Eller Mozzarella? Hva Foretrekker Du?
Myke friske oster er umodne og lett bedervelige oster. De fleste er laget av kumelk. Ostemassen - et melkeprodukt av ost med lite eller middels fett med en kornete konsistens. Den tilberedes med melkesyregjær, som gir den en frisk, litt skarp smak.
Dessertkremer Med Mascarpone
Her er noen oppskrifter på desserter med mascarpone. De fleste av dem er veldig enkle å tilberede og bokstavelig talt på få minutter. Dette gjør dem egnet for uforutsette gjester. Du kan erstatte noen av produktene - for eksempel i blåbærkrem, du kan tilsette syltetøy som du vil, og i appelsinkrem kan du erstatte frukten med sitron.
Hvordan Lage Mascarpone
Gjør deg klar mascarpone som brukes til å lage mange desserter. Du trenger flytende krem - 125 ml, 250 ml melk med høyt fettinnhold, 1 ts sitronsaft. Du trenger også et termometer for å måle væsketemperaturen, men i fraværet velges temperaturregimet med øynene.
Nydelig Mascarpone - Spis Den, Men Med En Ting I Tankene
Den kremete konsistensen av Mascarpone-ost er ideell til tilbehør, bakte desserter, spesielt italienske som Tiramisu og til og med til pasta. Ganen vil kanskje ha den rike smaken av Mascarpone, selv om det ikke anbefales å spise den for ofte.
