2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Den duftende safran er det dyreste krydderet i verden - prisen per kilo av det i dag varierer i området 5-6 tusen dollar. I tillegg er safran det eneste krydderet fra middelalderen, som kjennere av kulinarisk kunst den dag i dag er villige til å betale en så enorm pris.
En av årsakene til den høye prisen på safran er den arbeidskrevende produksjonen. I motsetning til andre planter, vokser ikke den lilla krokusen som krydderet ekstraheres fra, av seg selv. Verdensmarkedseksperter siterer: å plante det lilla krokusområdet på 1 hektar vil kreve en investering på $ 28.000 dollar. Og å få 10 kg krydder fra denne hektaren vil ta 7 år.
Manuelt arbeid i produksjonen av safran
De mest gunstige forholdene for å dyrke lilla krokus er jorda som ikke akkumulerer fuktighet, rikelig med sediment under spiring og dets fullstendige fravær under blomstring av planten. Med disse parametrene er Iran det ideelle stedet å konsentrere omtrent halvparten av verdens safranproduksjon. 1/10 av safran produseres i provinsen Kashmir, som er gjenstand for en tvist mellom India og Pakistan. Resten kommer fra Hellas, Spania, Afghanistan, Italia. Spansk safran regnes som den dyreste, den billigste er iransk.
Den største vanskeligheten i produksjonen av safran er at bare manuelt arbeid brukes til å samle blomstene til den lilla krokusen og for å bearbeide støvdragere. I tillegg blomstrer planten bare 2 ganger i året, og blomstringstiden for hver blomst overstiger ikke 3 dager. Det er nødvendig å ha tid til å samle stammen ved daggry fra første blomstringsdag og tørke raskt. Først da vil det ferdige krydderet være av høy kvalitet.
For å få 500 g ferdig safran er det nødvendig å behandle ca 75.000 blomster. Det er derfor i Kashmir, for eksempel, under blomstring i den lilla krokussesongen, hele landsbyer (fra små til store) blir mobilisert for kampanjen. Det harde, men korte arbeidet under høsten av denne avlingen, gjør at folk kan oppleve relativt godt gjennom året.
Hvorfor er denne lunefulle safranen så duftende og attraktiv?
Foto: Yordanka Kovacheva
Ifølge legenden ble sårene til Alexander den store, mottatt i kamp, helbredet ved hjelp av safran.
Cleopatra brukte tinkturen til dette krydderet som en eliksir av ungdom og skjønnhet.
Tørket safran brukes som stofffargestoff. Klær laget av lilla krokus ble ansett som veldig dyre, og bare de øvre lagene i samfunnet fra antikken og middelalderen hadde råd til det.
I dag brukes safran aktivt i farmakologi, parfyme og matlaging. Dermed har antikreftegenskapene funnet anvendelse i fremstillingen av medisiner for behandling av kreft og hjernesykdommer. Saffron tinktur brukes også til fremstilling av øyedråper.
Det konsentrerte ekstraktet av safran er en del av mange elite parfymer. I sammensetningen av parfymen fungerer dette krydderet som et fikseringsmiddel, og metter det også med treaktige og bitter-søte toner.
Bruk av safran i mat bidrar til utviklingen av hormonet for lykke - serotonin.
Safran tinktur er rik på fosfor, kalsium, karoten, riboflavin. Ved matlaging brukes safran til å farge konfekt, så vel som pølser og oster. I Midtøsten og Sør-Asia må dette krydderet tilsettes pilaf, buljong, lamretter. I dette tilfellet er tilstedeværelsen av andre krydder enn safran ikke nødvendig, så retten forblir original og universell.
Hvordan skille falske safran
Dyrt og møysommelig produksjon av safran forårsaket fremveksten av ulike forfalskninger. For eksempel, i østlige markeder selges saffronpulver ofte under dekke av gurkemeie i pulverform og farget safran. De har alle en rik aroma, men absolutt ikke elite-krydderet.
For å skille ekte safran fra forfalskning, er det nok å lage noen tørre smeltedigler i vannet. Det virkelige krydderet mister ikke sin rike rødbrune farge, mens forfalskningen blir hvit, gul eller oransje. I tillegg har denne safranen en søt lukt, men smaken av sødme føles nesten ikke.
Anbefalt:
Safran Er Det Dyreste Krydderet I Verden
Safran regnes som det mest utsøkte og dyre krydderet i verden. Det duftende lyse oransje tilskuddet koster omtrent $ 1000 per pund. Det finnes også billigere varianter. Men husk at for lave priser er et tegn på forfalskning. Det kongelige krydderet er laget av stammer fra en dyrket krokusart.
Hvordan Forbereder Jeg Det Arabiske Krydderet Zaatar?
Zaatar er et ord som brukes for å beskrive et blandet krydder som smaker som timian og oregano. Noen ganger kalles det også vill timian og vokser i bakken til de syrisk-libanesiske fjellene, og det samme navn krydderet er faktisk en blanding av flere andre aromatiske planter og ristede sesamfrø, som forsterkes av smaken av salt.
Safran - Gull Til Matlaging Og Medisin
Safran representerer fargene på den lilla krokusen. De blomstrer en gang i året, og bare i noen dager. I tillegg skiller safrankrokuser seg fra vår kjente krokus og de tre skjulte slikkepinnene, som er tørket for safran. Å plukke safran er ekstremt arbeidskrevende og delikat og gjøres bare for hånd.
Safran Er Krydderet Til Fred Og Et Sunt Hjerte
Hver kokk har hørt at safran heter Krydderkongen og har vært overbevist om at det ikke er forgjeves at det fortjener dette kallenavnet. Selv om dette krydderet nå brukes i svært få husholdninger på grunn av den høye prisen, har dette ikke alltid vært tilfelle.
Safran - Den Dyreste Blant Krydderne
Safran er det dyreste krydderet i matlagingsurter. Årsaken er at tilberedningen tar lang tid og er ekstremt tidkrevende. I tillegg er smaken så spesifikk at den ikke kan erstattes av en annen. Generelt sett en klype luksus og karakter i maten.
