2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Umami er en av de fem hovedsmakene, sammen med søtt, surt, bittert og salt. Fra japansk umami kan den oversettes som "behagelig smak".
I 1907 bestemte den japanske kjemiprofessoren Kikunae Ikeda å finne ut årsaken til den gode smaken av kombu tangsuppe (naturlig organisk tang) tilberedt av sin kone. Han oppdaget to fakta - at tangbuljongen inneholder glutamat, og den andre at det nylig oppdagede stoffet er synderen for smaksfølelsen "umami".
Professoren tilskriver denne smaken isolerte krystaller av glutaminsyre. Når proteinene brytes ned, enten ved koking, gjæring eller modning, dannes glutamat.
To år etter oppdagelsen begynte produksjonen av kryddermononatriumglutamat. Den sprer seg raskt, og i dag er den en av de mest utbredte krydderne. Den finnes i hermetiske supper, kjeks, kjøtt, salatdressinger, nesten alle frosne retter og mye mer.
Natriumglutamat provoserer en persons femte smakssensasjon, kalt umami.
I følge kulinariske eksperter er ansjos, parmesan, sopp og Worcestershire-saus blant de mer populære matvarene som inneholder umami-smaker.
Umami har en lett, men varig ettersmak som er vanskelig å beskrive. Det forårsaker spyttdannelse og en følelse av strenghet på tungen; stimulerer ganen og halsen med en liten kiling. I seg selv har umami-smak ingen smak, men øker intensiteten av smaken av maten den er i kontakt med.
Men som andre baser, er bruken begrenset til et relativt smalt konsentrasjonsområde. Den optimale smaken av umami avhenger også av mengden salt, og samtidig, når den er i kontakt med mat med lite salt, kan den opprettholde en tilfredsstillende smak.
Mange av maten vi spiser daglig er rik på sinn. Naturlig glutamat finnes i kjøtt, fisk, blåskjell, pølser, sopp, grønnsaker (modne tomater, kinakål, spinat, selleri, etc.) eller grønn te. Det finnes også i gjærede produkter (oster, pasta, soyasaus, etc.).
For de fleste er det første møtet med umami-smak morsmelk.
Alle smaksløk på tungen kan føle umami-smak. Imidlertid tar de ikke hensyn til det, da det blandes med hver av de fire andre smakene.
Men i tillegg til reseptorene vi lærte om på skolen, er det spesifikke smaksvorter for umami. Det antas at de reagerer på glutamat på nøyaktig samme måte som "søte reseptorer" reagerer på sukker.
Anbefalt:
Femte Verdo
Femte verdo / Petit verdot / er en druesort med rødvin, som hovedsakelig er typisk i Frankrike, og spesielt i havnebyen Bordeaux. De hyggelige vinene som produseres fra sorten fører imidlertid til at den dyrkes mange andre steder rundt om i verden.
Hvert Femte Barn Bruker Energidrikker
Nesten 20% av barna mellom femte og syvende klasse bruker jevnlig drikke med høyt innhold av skadelige i store mengder for kroppen til ungdommer taurin og koffein. Dette ble tydelig fra de oppsummerte dataene fra Center for Public Catering. Enda mer bekymringsfullt er at forbruket av energidrikker blir stadig mer populært blant de yngste.
Irakisk Mat: Den Magiske Smaken Og Aromaen
Etter å ha tatt deg med på en kulinarisk reise til Etiopia og Estland, tar jeg deg nå til Irak. Dette landet har ikke et veldig godt rykte og er ikke ofte et foretrukket turistmål, men det er vuggen til eldgamle folk og store sivilisasjoner - sumere, assyrere og babylonere, skjult mellom de rike og fruktbare landene langs elvene Tigris og Eufrat.
Tyrkisk Mat Og Den Magiske Smaken Fra Orienten
Tyrkisk mat er full av aromaer og smaker og er populær i mange land rundt om i verden. Det er knapt en person i Bulgaria som er overrasket over sine spesialiteter eller ikke har prøvd noen av dem. På grunn av den sammenflettede historien til Balkan, har mange av de tyrkiske rettene vært en del av det bulgarske bordet i århundrer.
Bulgarske Kvinner Er Femte I Fedme I Europa
Barn i Bulgaria rangerer femte i fedme blant sine europeiske jevnaldrende, sa lektor Svetoslav Handjiev fra ledelsen av European Academy of Nutrition Sciences på en pressekonferanse i Albena. Studien så på barn fra 32 land i Europa. Først i fedme er barn i Irland, hvor andelen overvektige studenter er 23,1%.
