2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Som alle eller de fleste av oss vet, er smør et meieriprodukt laget av fersk eller gjæret pisket krem eller direkte fra melk.
Smør brukes oftest til spredning eller som fett i matlaging - til baking, til tilberedning av sauser eller steking. På grunn av sine mange bruksområder forbrukes oljen hver dag i mange deler av verden. Den består av melkefett omgitt av små dråper, hovedsakelig sammensatt av vann og melkeproteiner. Kussmør kan oftest finnes i butikken, men det hindrer ikke at det blir laget av melk fra andre pattedyr, som sauer, geiter, yakker eller bøffel.
Ganske ofte selges oljen med forskjellige tilsetningsstoffer som salt, essenser, fargestoffer. Når oljen smeltes, skiller vannet i den seg og den blir til raffinert eller ren olje, som nesten utelukkende består av fett. Ordet "olje" brukes også i navnene på andre produkter av vegetabilsk opprinnelse som peanøttolje, kokosnøttolje, valnøttolje, solsikkeolje og andre.
Som vi vet, når oljen avkjøles, blir den hard og ved romtemperatur mykner den til en konsistens som tillater smøring. Oljen smeltes til en tynn væske ved en temperatur på 32-35 grader. Fargen er vanligvis lysegul, men kan også være lys gul og hvit. Det avhenger av kremen eller melken som brukes til å lage den. Som vi vet er melk og fløte inhomogen.
De inneholder melkefett i form av mikroskopiske dråper. Disse dråpene er omgitt av membraner som inneholder fotolipider, som forhindrer omdannelse av fett til en homogen masse. Smøret produseres ved å piske fløten, som skader membranene og lar melkefettet blandes, skiller seg fra de andre delene av kremen.
Ulike metoder for smørproduksjon gir produkter med ulik konsistens, noe som skyldes sammensetningen av melkefett i sluttproduktet. Smør inneholder fett i tre forskjellige former: gratis melkefett, melkefett i krystaller og uskadede fettdråper. I det endelige produktet fører de forskjellige proporsjonene av disse formene til forskjellige konsistenser i oljen.
Olje med mange krystaller er vanskeligere enn med dominerende frie fettstoffer. Nesten alle prosesser for produksjon av smør i dag begynner med pasteurisert krem, som varmes opp til relativt høye temperaturer - over 80 grader. Før piskingen avkjøles kremen til 5 grader og får stå ved romtemperatur i minst 8 timer. Dette gjør at halvparten av melkefettet kan krystallisere.
Grove fettkrystaller skader dråpemembranene når de brytes, noe som fremskynder produksjonsprosessen. Før moderne teknologi kom inn i produksjonen av smør, ble kremen samlet fra flere melkeveier og var noen dager gammel, noe som betyr at den gjærte på det tidspunktet smør ble laget av det.
Slike smør produsert av gjæret krem kalles kultivert. I kontinentale europeiske land foretrekkes dyrket smør, mens søt fløte smør foretrekkes i USA og Storbritannia. Fordi melk kan bli til smør, til og med ved et uhell, går oppfinnelsen av smør sannsynligvis tilbake til de første dagene av meieriprodukter. Det kan ha dukket opp først i Mesopotamian-regionen mellom 9000 og 8000 f. Kr.
Den tidligste oljen må ha vært sau eller geit, fordi storfe antas å ha blitt tammet 1000 g senere. En av de eldste måtene å lage smør på, som fremdeles brukes i noen deler av Afrika og Midtøsten, er dette: Huden til en hel geit er halvfylt med melk, oppblåst helt med luft og forseglet. Heng så med tau på et stativ med pinner og slå frem og tilbake med steiner for å skille oljen.
Smør var absolutt kjent for klassiske middelhavssivilisasjoner, men det var heller ikke en basismat, spesielt i det gamle Hellas og det gamle Roma. I det varme middelhavsklimaet ødelegger uvasket smør lett, i motsetning til ost. Folk i det gamle Hellas mente at smør var en mer passende mat for de nordlige barbarene.
Anbefalt:
Gulrotkake - En Nysgjerrig Historie Og En Klassisk Oppskrift
Hvert år 3. februar feirer amerikanske borgere Nasjonal gulrotkakedag . En liten historie om gulrotkaken På grunn av sin søte smak har gulrøtter blitt brukt siden middelalderen for å søte forskjellige retter. Den gang var søtningsmidler dyre, honning var ikke tilgjengelig for alle, og gulrøtter inneholdt mer sukker enn noen annen grønnsak (unntatt sukkerroer), så de fant sin plass i både salte og søte retter.
Sennep - En Nysgjerrig Historie Og Fantastiske Helsemessige Fordeler
Sennep kan ha fått liv for amerikanere tidlig på 1900-tallet da den ble presentert på en pølse, men historien er enda lengre og sterkere enn du kanskje tror. For det første er "sennep" en plante, og "kokt sennep" er et krydder.
Brandy - En Kort Historie Og Produksjonsmetode
Med fare for å bli ansett som alkoholiker fordi jeg allerede har skrevet om vodka og øl, tenker jeg nå å dele historien om konjakk med deg. Jeg er sikker på at det ikke er noe hjem der du ikke drikker hjemmelaget konjakk. Vi tror at konjakk er den mest bulgarske drikken, men faktisk ikke.
En Kort Historie Med Soyabønner
For mange år siden besøkte europeerne Kina og ble overrasket over å se at folk laget ost selv om de ikke kjente melk og melkeprodukter. Da de så soyabønnene, ble de overrasket over denne planten. Kineserne ønsket å kombinere prosessen med å suge og koke soyabønner, fordi det tar lang tid å suge, fordi den inneholder mange kreftfremkallende stoffer.
En Kort Historie Med Iskrem
Det er mange sagn om historien om iskremens opprinnelse. De tidligste kildene til iskrem er fra tiden til keiser Nero, som beordret å blande fjellis med frukttilskudd. Og den kinesiske keiseren Tang hadde sine egne metoder for å lage iskrem av is og melk.
